|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
16.07.2014, 17:58 | #181 | |
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Дякував: 497
Дякували 1.031 раз(и) в 165 повідомленнях
|
Цитата:
Буду пробовать Ваши подсказки! А то, первый раз, так понравилась свеже-копченая рыба, что наелся и даже шкуру слопал. Потом с месяц от одного только запаха копченостей поджелутка брала за самые эти самые... |
|
23.07.2014, 14:29 | #182 |
вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..
|
|
23.07.2014, 18:43 | #183 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (23.07.2014)
|
26.04.2015, 10:35 | #184 |
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Київ
Дописи: 818
Дякував: 3.186
Дякували 5.469 раз(и) в 341 повідомленнях
|
Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?
|
26.04.2015, 12:10 | #186 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.115 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
|
26.04.2015, 12:27 | #187 |
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 986
Дякував: 3.025
Дякували 5.776 раз(и) в 441 повідомленнях
|
|
26.04.2015, 13:37 | #188 |
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Київ
Дописи: 818
Дякував: 3.186
Дякували 5.469 раз(и) в 341 повідомленнях
|
|
26.04.2015, 13:39 | #189 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.115 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Цитата:
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная. На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености. все имхо |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
кот-68 (26.04.2015)
|
26.04.2015, 18:18 | #190 | |
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 986
Дякував: 3.025
Дякували 5.776 раз(и) в 441 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
05.07.2015, 22:26 | #191 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Дякував: 8.376
Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях
|
первый блин...
почти комом
у товарища в лодке нет коптилки, я ему конечно подарю, но пока приходится импровизировать, приглянулись одноразовые корыта для запекания с крышкой из ашана, в целом идея себя как разовая акция оправдала, единственно что не решился поставить на огонь и делал на углях, как результат мало дыма, в целом решаемо, опилок поболее, и ставить непосредственно на угли, делал так: на дно корыта положил вербовые палочки(вместо решетки), поддон не делал, сыпанул немного опилок (думал что веточки свое дадут пока рыба капать не начала ), закрыл и поставил над углями, за 40 минут приготовилась, но дымка явно маловато, рыбку как обычно за пол часика натер солью, вышло вкусно но.... в общем принаровиться надо |
Пользователь сказал cпасибо: |
X.V.-vip (30.11.2015)
|
24.11.2015, 19:42 | #193 | |
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Дякував: 848
Дякували 990 раз(и) в 58 повідомленнях
|
Цитата:
А вот результат правильного копчения. |
|
24.11.2015, 20:56 | #194 | ||
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Цитата:
Цитата:
|
||
12.02.2016, 20:20 | #195 |
а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями! От засола до самого копчения собсно. Сало, мясо, рыба и т.п. Повторюсь - именно классическая коптильня ХК (очаг, труба, коптильный шкаф).
|
|
13.02.2016, 11:40 | #196 | |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Дякував: 4.853
Дякували 4.537 раз(и) в 1.833 повідомленнях
|
Цитата:
Сделал всю кухню эту. Коптил аж два раза.Так и валяется все по отдельности. Как по мне-оно того не стоит.Тем боле что канцерогенов там-пруд пруди.Та и пока надрыкаешься-кучу продуктов переведешь. Процесс довольно долгий,нужно следить постоянно,что бы не спалить,ничего не провтыкать.То рыбу передержишь и она разваливается,то дрова прогорят,то ветерок поднимется и они сильно разгорятся.Приколов там тоже хватает. Сильно на любителя.Если очень хочется,можно готового сала кусочек купить,душу отвести та и забыть до следующего раза. Понятно что покупать не в магазине,а у частников.Даже у нас мужик постоянно копчености всякие собственного приготовления продает.А у вас тем более такие есть. С учетом того,что у меня все было для этого(бочка,труба,очаг) я считаю что зря потратил время.Но девки закомандовали коптильню-нате вам коптильню.И что?-больше не вспоминают. А если все это искать,покупать,что бы кто то собрал-сделал,бред полный. Все ИМХО и из собственного опыта. |
|
13.02.2016, 14:57 | #198 | |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Дякував: 4.853
Дякували 4.537 раз(и) в 1.833 повідомленнях
|
Цитата:
Но тут я не подсказчик.не помню уже.Пробывали и рыбу и птицу и свинину-ничего не понравилось. Поели,конечно,но дюже долго ели и больше не хочется. Но если Вы любитель,тогда да,заморочиться ,наверное,нужно. Удачи. |
|
13.02.2016, 18:07 | #199 |
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Дякував: 848
Дякували 990 раз(и) в 58 повідомленнях
|
Я копчу холодным в основном рыбу(на последнем фото толстолоб),только вместо "очага"-дымогенератор,он экономнее(пару литров щепы на день) и температуру дыма проще контролировать.От живой рыбы до готового продукта 6-7 дней,немного геморно,но у меня объемы +- 50кг в неделю.Если интересно то могу советом помочь.
|
13.02.2016, 21:30 | #200 |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
|
|
|
|