|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
14.08.2012, 01:09 | #181 |
Я думаю, что это не так. Нарушение гармонии не происходит, просто у того кто жарит мясо -появляются ДВЕ! свободные руки и пол часа времени на общение с теми кому он жарит шашлык. Так же можно сказать, что езда на Ланосе по сравнению с ездой на Бентли - тоже нарушение гармонии, а рыбалка с Казанки или Язика по сравнению с Юмси и Финвалом - извраты? Но это не так! Просто все мы живём по возможностям, и много лет жарили мясо на обычном мангале. И даже теперь, когда у нас появился новый, на старом мы жарим овощи или рыбу гриль. Поэтому для большой компании время приготовления различных блюд на мангале уменьшается почти в два раза.
|
|
14.08.2012, 08:12 | #182 |
Не совсем верное сравнение. Данный мангал является более технически модернизирован, усложнён и усовершенствован. Скорее, если уже сравнивать, он напоминает езду на Бентли в Шичи или рыбалку на ставочке с Байлайнера Ну то такэ - каждому своё и мы больше чтоб поболтать.. Я, например, мясо жарю не так часто, потому шашлык для меня почти как праздник и такой мангал точно не куплю.. А для общения с друзьями они обычно крутятццо возле мангала постоянно желая встрять в этот процесс. Хотя, может для частого приготовления больших количеств мясо это и будет выход для хозяйки, но ИМХО из-за нарушения упомянутой выше технологии вкус (пусть и субъективно) может быть уже не тот..
Востаннє редагував Adm1: 14.08.2012 о 09:57. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Andron (14.08.2012)
|
19.08.2012, 23:30 | #184 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
хм- вапрос
а вот к примеру - плов теоретически готоритсо ( если с умом канешно) на углях... обсуждаем?
зы: вчера Leon целый казан замутил...с бараниной...ночью думал умру наелся так шо - паследний кусок доедал а на первом уже сидел как сказал напарник -: Лёня!!! ЭТО не ПЛОВ...................ЭТО СКАЗКАА |
02.09.2012, 22:06 | #187 |
опять жарил мясо (свинина, яблоко) - только лук пожмаканый руками и специи - получилась нямочка! Спасибо всем, что наставили на путь истинный! А то вина.. майонезы..
|
|
18.09.2012, 10:14 | #188 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.119 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Только мне интересно из под чего жестянки
|
25.10.2012, 15:05 | #191 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
|
Так, специалисты по "правильной" мариновке мяса. В кои то веки решилась замариновать без всякой жидкости. Специи, лук и мясо. Купила обалденно свежее мясо, но купила я его сегодня, а шашлык будет послезавтра вечером. Итак что мне делать? Мариновать сейчас? Мариновать завтра? Мариновать в субботу? Если мариновать не сейчас, то кидать его в холодильник или морозильник? Ну и - какие специи рекомендуют маститые шашлычники?
|
25.10.2012, 15:28 | #192 |
Реєстрація: 26.08.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.552
Дякував: 139
Дякували 295 раз(и) в 175 повідомленнях
|
купить его после завтра рано утром замариновать и в обед уже жарить ))))
|
25.10.2012, 15:32 | #193 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
|
|
25.10.2012, 15:51 | #194 | |
Реєстрація: 06.02.2009
Звідки Ви: Киев, М Дарница
Дописи: 209
Дякував: 3.101
Дякували 792 раз(и) в 138 повідомленнях
|
Цитата:
Маринувати зараз теж не раджу, забагато часу виходе для маринування. Найкращий варіант, обсушити мясо паперовим рушником, замотати в фольгу і покласти в холодильник, якщо мясо хороше і свіже то нічого з ним не буде. А в суботу ранком порізати і замаринувати. Спеції: чорний перець, трішки червоного, зіра (+ цибуля)....або ж можеш на базару у чурок купити пакетик для шашлика (5 грн коштує, тобі вистачить і має сподобатися) |
|
2 користувачів подякували |
brutus (30.10.2012), Виброхвостка (25.10.2012)
|
25.10.2012, 18:43 | #195 |
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 395
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
|
Есть две идеологии маринования мяса: длительное (порядка суток в холодильнике с плюсовой температурой (+5) и экспрес (на пару часов). И отдельно стои вариант когда мясо вообще не маринуют, а просто обсыпают специями и т.д. перед самой жаркой... Дальше сам себе выбирает что ему нравится... Я сторонник длительного маринования. Мой состав прост (перец чёрный, соль, лавровый лист, лук равный по объёму с мясом и слабоуксусный(спиртовой уксус) раствор). Уксус можно заменять на: сухое столовое вино, фруктовые уксусы... Ну и вариации специй. Кислоту даёт лук и уксус... Можно добавлять натёртые на тёрку яблоки при желании
|
25.10.2012, 20:12 | #196 | |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Цитата:
и это правильно!!! Востаннє редагував Виброхвостка: 25.10.2012 о 20:51. |
|
26.10.2012, 10:52 | #197 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
Шашлычок
Цитата:
перец черный молотый, перец красный молотый, сухая аджика, хмели сунели, лавровый лист (желательно молотый или мелко растертый). лук нарезанный кольцами или мелко накрошенный (много). Соль в процессе маринования НЕ УЧАСТВУЕТ. 2. Процесс. Все специи смешать в отдельной посуде, затем насыпать немного смеси на дно ёмкости, в которой маринуется мясо, затем слой лука, потом специи, потом мясо, специи, лук, специи, мясо и т.д. верхний слой лук. Закрыть крышкой и в ХОЛОДИЛЬНИК или на балкон. В таком состоянии, мясо может, совершенно спокойно, пребывать несколько суток. За 2 часа до приготовления залить мясо пивом, или кефиром, или самодельным майонезом, разведенным водой. СОЛИТЬ (по вкусу) на шампуре. Перед жаркой Приятного аппетита. Востаннє редагував brutus: 26.10.2012 о 11:58. Причина: Вау, забыл. |
|
4 користувачів подякували |
26.10.2012, 13:17 | #198 |
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 395
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
|
При использовании соли перед самой жаркой, мясо на просаливается на всю глубину одинаково у маринованного мяса (не скажу почему, но эффекит замечен неоднократно)... Но может кому-то это нравится...
|
26.10.2012, 15:07 | #199 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
Цитата:
Заранее посоленное мясо, пускает сок и, после жарки, становится СУХИМ. Не посоленное, заранее, мясо остаётся СОЧНЫМ. Для любителей остренького и солёненького на столе стоят специи и СОЛОНКА. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Zdan (26.10.2012)
|
26.10.2012, 15:24 | #200 |
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 395
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
|
Сухое мясо от соли при мариновании для меня очень спорно (мясо находится в маринаде)... Мы же не говорим о засоле мяса, а говорим о мариновке (где соли не много). А по поводу остренького и солёного - так все специи можно и потом добавлять :0))))))))))) Как раз мариновка и позволяет внутрь мяса все вкусы доставить :0)))))
|
|
|
|