|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#181 | |
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
|
Цитата:
Буду пробовать Ваши подсказки! А то, первый раз, так понравилась свеже-копченая рыба, что наелся и даже шкуру слопал. Потом с месяц от одного только запаха копченостей поджелутка брала за самые эти самые... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#182 |
вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#183 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (23.07.2014)
|
![]() |
#184 |
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Киев ул.Любая 8
Дописи: 818
Сказал(а) спасибо: 3.186
Поблагодарили 5.469 раз(а) в 341 сообщениях
|
Коллеги по диагнозу
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#186 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#187 |
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 985
Сказал(а) спасибо: 3.024
Поблагодарили 5.776 раз(а) в 441 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#188 |
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Киев ул.Любая 8
Дописи: 818
Сказал(а) спасибо: 3.186
Поблагодарили 5.469 раз(а) в 341 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#189 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.316
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Цитата:
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная. На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености. все имхо |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
кот-68 (26.04.2015)
|
![]() |
#190 | |
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 985
Сказал(а) спасибо: 3.024
Поблагодарили 5.776 раз(а) в 441 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#191 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.840 раз(а) в 707 сообщениях
|
первый блин...
почти комом
![]() у товарища в лодке нет коптилки, я ему конечно подарю, но пока приходится импровизировать, приглянулись одноразовые корыта для запекания с крышкой из ашана, в целом идея себя как разовая акция оправдала, единственно что не решился поставить на огонь и делал на углях, как результат мало дыма, в целом решаемо, опилок поболее, и ставить непосредственно на угли, делал так: на дно корыта положил вербовые палочки(вместо решетки), поддон не делал, сыпанул немного опилок (думал что веточки свое дадут пока рыба капать не начала ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
X.V.-vip (30.11.2015)
|
![]() |
#193 | |
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
|
Цитата:
А вот результат правильного копчения. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#194 | ||
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
Цитата:
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#195 |
а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями!
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#196 | |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
|
Цитата:
Сделал всю кухню эту. Коптил аж два раза.Так и валяется все по отдельности. Как по мне-оно того не стоит.Тем боле что канцерогенов там-пруд пруди.Та и пока надрыкаешься-кучу продуктов переведешь. Процесс довольно долгий,нужно следить постоянно,что бы не спалить,ничего не провтыкать.То рыбу передержишь и она разваливается,то дрова прогорят,то ветерок поднимется и они сильно разгорятся.Приколов там тоже хватает. Сильно на любителя.Если очень хочется,можно готового сала кусочек купить,душу отвести та и забыть до следующего раза. Понятно что покупать не в магазине,а у частников.Даже у нас мужик постоянно копчености всякие собственного приготовления продает.А у вас тем более такие есть. С учетом того,что у меня все было для этого(бочка,труба,очаг) я считаю что зря потратил время.Но девки закомандовали коптильню-нате вам коптильню.И что?-больше не вспоминают. ![]() А если все это искать,покупать,что бы кто то собрал-сделал,бред полный. Все ИМХО и из собственного опыта. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#198 | |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
|
Цитата:
Но тут я не подсказчик.не помню уже.Пробывали и рыбу и птицу и свинину-ничего не понравилось. Поели,конечно,но дюже долго ели и больше не хочется. Но если Вы любитель,тогда да,заморочиться ,наверное,нужно. Удачи. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#199 |
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
|
Я копчу холодным в основном рыбу(на последнем фото толстолоб),только вместо "очага"-дымогенератор,он экономнее(пару литров щепы на день) и температуру дыма проще контролировать.От живой рыбы до готового продукта 6-7 дней,немного геморно,но у меня объемы +- 50кг в неделю.Если интересно то могу советом помочь.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#200 |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|