|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#181 |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
У супруги День Варенья, из морозилки достала пойманного судака, веса в нём около 4-х кг., банально жарить не хочу, какой есть рецепт целиком? По поисковику сильно долго искать
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#182 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
я готовил шикарное блюдо. судак запеченный в духовке в сметане с картошкой луком и морковкой. щас прошуршу воспоминания в инете - все пальчики облизывали.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Паштет (22.11.2009)
|
![]() |
#183 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
блин ... не могу найти
![]() ![]() выклабывается в сковородку слоями. судак в среднем слое. добавить немного воды. не могу дать данных о дозировке - думаю и на глаз можно все правильно сделать. но это будо нечто фантастическое !!! ---------- Добавлено в 19:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 19:30 ---------- супруга подсказывает ... готовить до готовности картошки ... морковку нарезать тонокной лапшой (не много) ... по желанию под концовку посыпать протертым твердым сыром |
![]() |
![]() |
![]() |
#184 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#185 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
Цитата:
![]() по диагонали в духовку у меня влазила максимум двушка фаршированная (чулок с фаршем) в любом случае - спуругу с праздником ! смачного ! |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#186 | |
Guest
Дописи: n/a
|
Цитата:
Soudac au riz, a l'italienne Есть такой вариант ![]() Очищеннаго, выпотрошеннаго и вымытаго судака, сложить в соразмерный рыбный с решеткою котел, положить кореньев петрушки, луку и порея, налить немного водою, посолить, положить пряностей и покрыв крышкою закипятить на плите; когда в половину будет готово, выбрать пряности и коренья, положить немного размятаго с мукою масла и дать упреть на легком огне до готовности; пред отпуском выложить судака на блюдо, обложить рисом (Приготовить рис, как сказано в кн. 1-й, и размешать пред отпуском с тертым пармезаном и лейзенованным белым соусом.), а соус выкипятить до надлежащей густоты, процедить сквозь салфетку в кастрюлю, снабдить но вкусу солью, мускатным орехом, положить рубленной зеленой петрушки, размешать и залить оным судака, остальной подать особо в соуснике. Все, вобщем, довольно просто... |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Паштет (22.11.2009)
|
![]() |
#187 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#188 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
|
для таких судакевичей, однозначно необходим большой жарочный шкаф ... [[Ссылки только членам профсоюза. ]
в домашнюю духовку не войдет однозначно ps исправил ссылку ... но на само блюдо ни как не повляет моя ошибка ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#190 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.385
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
Ну тогда пару реплик или какие мысли приходят в голову экспромтом: если целиком, то надо разрезать спинку и вырезать хребет, чтобы можно было скрутить калачиком иначе не влезет. Вырезать через спину, чтобы можно было брющину нафаршировать и ничего не вытекло на протвень. Ну а дальше набит брюхо жаренными грибами /картофаном или овощами добавить сыра, кожу обмазать специями и майонезом или вместо майонеза обложить беконом, завернуть в фольгу и запечь. Выгллядеть будет нарядно, и наверное будет вкусно...
ЗЫ: Экспромт иногда лучше ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Паштет (23.11.2009)
|
![]() |
#191 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
Раскалю протвинь, тушку нафарширую морковкой с луком и грибами( предварительно это всё обжарю), тушке по любе придёться ламануть хребет и свернуть калачиком, вот в раздумье, сметаной сразу натирать или перед самой достачей, сыром и зеленью ессно посыплю перед подчей на стол, вот думаю а может лучше майонезом? |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#192 |
Banned
|
Паша, а как потом ты делить его будеш... целиком пригоотовленного..
Если гости ИМХО удобнее его порционно приготовить. кстати мой любимый способ это Тещин судак" или "По-французски". Рецепт вычитан из Свита рыбалки. В главной роли - судак. Роли второго плана - лук, грибы, сыр. В эпизодах - растительное масло, майонез. С судака снимаются филе(а если паря за треху то мона и стейками). Заранее выпускаем на сухой сковородке из шампиньенов воду(НЕ ПАССИРУЕМ!), а пассируем(слегка) лук. На раскаленный протвинь чуток масла и выкладываем куски рыбы(мона сначала покрыть протвинь пластинами картофеля). На рыбу распределяем лучек, сверху грибы, потом посыпаем сыром и поверху майонец(отрезаеш самый уголочек пачки майонеза, чтоб тооооненькой струйкой и делаеш как бы сеточку) 40 минут в духовке и кушанье готово. |
![]() |
![]() |
![]() |
#193 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#194 |
Banned
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#195 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.385
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
[QUOTE=Паштет;272168]стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть/[QUOTE]
Я как-то делал большую щуку так: отрезал голову и выташил кишки не разрезая брюхо!!!! это важно!!!, а дальше порезал на стейки. Потом ножницами отрезал вырезал верхнюю кость хребта (ну если смотреть в разрезе, то почти значок мерседеса ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#196 | |
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
|
[QUOTE=Кузьмич;272259][QUOTE=Паштет;272168]стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть/
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#198 |
Реєстрація: 28.12.2009
Звідки Ви: Луцк
Дописи: 4
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 6 раз(а) в 3 сообщениях
|
Вот хорошая иллюстрированная энциклопедия по всем видам речных и морских рыб и морепродуктов.
Как правильно разделывать разные виды рыб, как готовить... Полезная, интересная книга. Рекомендую. ![]() Размер: 127 MБ [[Ссылки только членам профсоюза. ] ---------- Добавлено в 11:38 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 11:37 ---------- Вот еще одна иллюстрированная книга с рецептами приготовления рыбы. Правда, в ней рассматриваются лосось, семга, горбуша и блюда из них. Но,.. замечу что это тоже всего лишь рыба ![]() Думаю, что тоже получится вкусно. ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] Размер: 13,5 Mb ---------- Добавлено в 12:10 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:38 ---------- А вот еще одна полезная книга. О том, что делать с рыбой на берегу. ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] Размер: 4 Mb ---------- Добавлено в 12:50 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:10 ---------- Эта книга о блюдах из рыбы в горшочках. Тоже вкусные рецепты. ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] Размер: 5 Mb |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
megadzilla (26.02.2010), Балыкши (03.02.2010)
|
![]() |
#199 |
Киря
|
Ни разу в эту тему не заходил, но сейчас так жрать захотелось
![]() Кому надоели суши и соленая красная рыба - предлагаю промежуточный вариант, который часто готовлю дома (очень любим с женой). Карпаччо из лосося. Покупаем охлажденный или замороженный кусок филе лосевой рыбы (атлантическая форель, семга, атлантический лосось). Заморозку размораживаем до комнатной температуры. Моем рыбу в холодной проточной воде и высушиваем сухим полотенцем. Берем большую плоскую тарелку красивую. Берем один лайм или лимон (если лимон - то с тонкой коркой и самый зеленый какой найдете, он по аромату больше подходит). На тарелку равномерно брызгаем сок лайма. Туда же совсем чуть чуть хорошего оливкового масла. И посыпаем тарелку слегка, но равномерно, крупной (!) солью, самой крупной какую найдете. Тарелка готова. Нарезаем рыбу острым ножом на самые тонкие ломтики, которые у вас получатся. Чем тоньше - тем прикольнее. И выкладываем рыбу ломтиками равномерно в один (!!!) слой по тарелке. Если рыба останется - делайте вторую порцию на другой тарелке, но слой должен быть один - это критично. Сверху на рыбу брызгаем опять же сок лайма, оливковое масло, крупную соль и слегка посыпаем черным перцем. Маринада должно быть совсем немного, рыба не должна в нем плавать! Последний штрих - сверху всю поверхность рыбы посыпаете небольшим количеством сыра пармезан или грана падана - но тоже очень в меру, только для запаха. Тарелку с карпаччо затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 30-40 минут. И все, можно хавать. Очень хорошо в качестве закуски под хорошее белое сухое вино или водку. |
![]() |
![]() |
![]() |
#200 |
Реєстрація: 28.12.2009
Звідки Ви: Луцк
Дописи: 4
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 6 раз(а) в 3 сообщениях
|
А вот просто вкусные и полезные блюда из рыбы.
Без иллюстраций, но много рецептов. ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] Размер: 1,4 Mb Думаю, многие найдут в этих книгах что-то для себя полезное. ---------- Добавлено в 22:47 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:34 ---------- Абалденный рецептик ![]() Вкуснятина наверное, надо попробовать. |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
megadzilla (26.02.2010), Великий Хочуха (26.02.2010)
|
![]() |
|
|
|