Копчение

[Sergn95]

Допис від Provodnik

всегда в чешуе, а если мясо или сало рекомендую оборачивать марлей, хоть и натурпродукт а лупит по поджелудочной и т.д. будь здоров, а так большая часть оседает на чешуе, вкус от этого хуже не становится, кстати если температура будет слишком высокой то чешуя сворачивается и понимаеш что огонь в следующий раз можно и поменьше, опилки все равно обуглятся и дадут необходимый дым.

Большое человеческое спасибо!
Буду пробовать Ваши подсказки!
А то, первый раз, так понравилась свеже-копченая рыба, что наелся и даже шкуру слопал. Потом с месяц от одного только запаха копченостей поджелутка брала за самые эти самые...

[Adm1]

вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..

[Beer]

Допис від A

вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..

Делаю по этому рецепту [[Ссылки только членам профсоюза. ] . Домашним и мне нравится.

[кот-68]

Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?

[Testament]

Допис від кот-68

можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?

Можна,и нужно.Так что смело коптите.

[vvl]

Допис від кот-68

Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?

Процесс идет совсем по-другому.

[Testament]

Допис від vvl

Процесс идет совсем по-другому.

Почему,по другому? Гидрозатвор нужен в том случае,когда коптите дома ( что бы не было дыма,и запаха гари).Если коптите на улице,то он не нужен,продукты по вкусу одинаковы на выходе.

[кот-68]

Допис від vvl

Процесс идет совсем по-другому.

Это предположение или из личного опыта?

[vvl]

Допис від Testament

Почему,по другому? Гидрозатвор нужен в том случае,когда коптите дома ( что бы не было дыма,и запаха гари).Если коптите на улице,то он не нужен,продукты по вкусу одинаковы на выходе.

Ну не знаю...
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная.
На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености.
все имхо

[Testament]

Допис від vvl

Ну не знаю...
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная.
На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености.
все имхо

Я ж с вами не спорю ,у каждого свои методы и подходы.Я прежде чем коптить,рыбу,сало ,мясо,перед тем как положить в коптилку,даю время,что бы продукты "обветрились".То-есть ушла лишняя влага,и тогда продукт на выходе получается вкусней,для меня..Если же сразу с россола ложить продукты в коптилку,то они и коптятся дольше,и на выходе, рыхлые какие-то.Но самый смак ,продукты набирают на следующий день,что рыба,и особенно подчерёвок.

[Provodnik]

почти комом
у товарища в лодке нет коптилки, я ему конечно подарю, но пока приходится импровизировать, приглянулись одноразовые корыта для запекания с крышкой из ашана, в целом идея себя как разовая акция оправдала, единственно что не решился поставить на огонь и делал на углях, как результат мало дыма, в целом решаемо, опилок поболее, и ставить непосредственно на угли, делал так: на дно корыта положил вербовые палочки(вместо решетки), поддон не делал, сыпанул немного опилок (думал что веточки свое дадут пока рыба капать не начала ), закрыл и поставил над углями, за 40 минут приготовилась, но дымка явно маловато, рыбку как обычно за пол часика натер солью, вышло вкусно но.... в общем принаровиться надо

[biocon]

классный рецепт, правда судака такого размера я бы не показывал на люди:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Ляшине]

Допис від кот-68

Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?

Гидрозатвор не пропускает воздух в коптильню,если воздух попадет опилки загоряться и рыба(мясо) будет в черной копоти с запахом гари тд...
А вот результат правильного копчения.

[vital-777]

Допис від Ляшине

Гидрозатвор не пропускает воздух в коптильню,если воздух попадет опилки загоряться и рыба(мясо) будет в черной копоти с запахом гари тд...

Да ладно, холодный воздух опускается в низ через восходящий горячий???? Тысячи людей коптят без гидрозатвора и ни у кого не загорается!!!! Он предназначен для другого...!

А вот результат правильного копчения.

А вы садист извращенный!!! такие деликатесы . Полный рот слюни.Пойду овсянку кушать!!!

[Adm1]

а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями! От засола до самого копчения собсно. Сало, мясо, рыба и т.п. Повторюсь - именно классическая коптильня ХК (очаг, труба, коптильный шкаф).

[БЕРКУТ]

Допис від A

а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями! От засола до самого копчения собсно. Сало, мясо, рыба и т.п. Повторюсь - именно классическая коптильня ХК (очаг, труба, коптильный шкаф).

Я пробовал этим заняться.
Сделал всю кухню эту.
Коптил аж два раза.Так и валяется все по отдельности.
Как по мне-оно того не стоит.Тем боле что канцерогенов там-пруд пруди.Та и пока надрыкаешься-кучу продуктов переведешь.
Процесс довольно долгий,нужно следить постоянно,что бы не спалить,ничего не провтыкать.То рыбу передержишь и она разваливается,то дрова прогорят,то ветерок поднимется и они сильно разгорятся.Приколов там тоже хватает.
Сильно на любителя.Если очень хочется,можно готового сала кусочек купить,душу отвести та и забыть до следующего раза.
Понятно что покупать не в магазине,а у частников.Даже у нас мужик постоянно копчености всякие собственного приготовления продает.А у вас тем более такие есть.
С учетом того,что у меня все было для этого(бочка,труба,очаг) я считаю что зря потратил время.Но девки закомандовали коптильню-нате вам коптильню.И что?-больше не вспоминают.
А если все это искать,покупать,что бы кто то собрал-сделал,бред полный.
Все ИМХО и из собственного опыта.

[Adm1]

коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...

[БЕРКУТ]

Допис від A

коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...

Раз так,уже легче.
Но тут я не подсказчик.не помню уже.Пробывали и рыбу и птицу и свинину-ничего не понравилось.
Поели,конечно,но дюже долго ели и больше не хочется.
Но если Вы любитель,тогда да,заморочиться ,наверное,нужно.
Удачи.

[Ляшине]

Допис від A

коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...

Я копчу холодным в основном рыбу(на последнем фото толстолоб),только вместо "очага"-дымогенератор,он экономнее(пару литров щепы на день) и температуру дыма проще контролировать.От живой рыбы до готового продукта 6-7 дней,немного геморно,но у меня объемы +- 50кг в неделю.Если интересно то могу советом помочь.

[vital-777]

Допис від Ляшине

Если интересно то могу советом помочь.

конечно поделитесь, уверен многим пригодиться. Только не в личку а в этой теме.
Спасибо