|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Гриболов Грибная охота |
Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением? | |||
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. |
![]() ![]() ![]() ![]() |
295 | 40,86% |
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. |
![]() ![]() ![]() ![]() |
183 | 25,35% |
Всегда отвариваю все грибы больше часа |
![]() ![]() ![]() ![]() |
50 | 6,93% |
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек |
![]() ![]() ![]() ![]() |
76 | 10,53% |
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза |
![]() ![]() ![]() ![]() |
87 | 12,05% |
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением |
![]() ![]() ![]() ![]() |
31 | 4,29% |
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#181 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.630 раз(а) в 290 сообщениях
|
Провинциал, Geshafin, + 1 к любителям маринованых зеленушек.
![]() Пробовала маринованые зеленки применять в разнообразных салатиках - как по мне, намного лучше покупных шампиньйонов. ![]() Вот те зеленочки, что на фото, я пожарила вместе с маслятами. А в конце готовки просто добавила пару ложек сметаны и протушила грибочки в этом соусе. Когда выключила - раздавила пару зубочков чесночка + рубленый укропчик и накрыла крышкой на минут 7-10, чтобы грибочки прошлись ароматом. Неприхотливо, но вкусно. С пюрешечкой - за милую душу идут. ![]() По поводу мытья зеленок: как уже и писАла Виброхвостка, их главное, хорошо отмыть. Я пробовала замачивать их в воде, чтобы песок оседал - не то, остается. Особенно, в "молодежи", которую буквально выкапываешь из почвы. Понимаю, что мой метод не быстрый и кропотливый, но я привыкла к качественному результату, так что не ленюсь ![]() Ножки грибочков чищу, потом беру мочалочку для мытья посуды, желательно с одной ворсистой стороной и под струей проточной воды мою каждый грибочек. Сначала мочалочкой очищаю шляпку, затем переворачиваю гриб и воду направляю на пластинки, вымывая песок оттуда. Грибочки получаются чистые, без примеси песка. Когда их много, как в прошлом году, подключаю к процессу мужа ![]() Вот такие они у меня получаются - как на фотке. И никакого песка. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#182 | |
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: На реке Лыбедь!
Дописи: 525
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 5.425
Поблагодарили 9.573 раз(а) в 318 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Лилия (23.11.2009)
|
![]() |
#183 | |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#184 |
Реєстрація: 01.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 116
Поблагодарили 423 раз(а) в 51 сообщениях
|
ЗОНТИКИ,ЗОНТИКИ
У меня даже рука не поднимается их мыть!!!
НО НЕ ПОТОМУ, ЧТО я БУРАТИНО. Просто они такие чистые. красивые. А после мойки между пластин столько воды наберется!!! Но, это. конечно, дело вкуса. |
![]() |
![]() |
![]() |
#185 | |
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 1.305
Поблагодарили 1.663 раз(а) в 289 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() Саша, я уже поняла, что грибы, в частности зонтики, Вы не моете и не варите. Но я Вас умоляю, только не говорите, что вообще употребляете их в сыром виде ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#186 |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Сказал(а) спасибо: 1.053
Поблагодарили 1.175 раз(а) в 359 сообщениях
|
В современной западной литературе, в справочниках написанных известными учеными-микологами часто пишется, что многие грибники-гурманы считают мытье грибов святотатством, правда всегда далее они же советую грибы промывать в связи с экологией.
В рецептах грибных блюд всегда пишется примерно так: "гриб быстро ополоснуть под проточной водой..." ну и дальше варим, жарим... То есть с кулинарной точки важно чтобы гриб не набрал воды! |
![]() |
![]() |
![]() |
#187 |
Реєстрація: 01.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 116
Поблагодарили 423 раз(а) в 51 сообщениях
|
МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ??? ВОТ В ЧЕМ....
К сожалению, довольно часто бывает как и вас, Аленушка. То корзин мало, то в машине места не хватает. А гриб очень нежный. Требует аккуратного обращения. Вчера почистил чешуйки и пр. Разложил зонтики в сушилку. Пошел по квартире запах. Народ стал сбегаться с вопросами:
что вкусненькое будет на ужин. А сегодня буду из вешенки рагу или соте готовить (извините, не знаю как правильно назывется блюдо с овощами). Морковка, перец, лук и т.п. Вчера в лесу такое ели - у друга ДР был. А еще маринованные опята с зимним грибом в одной баночке (смесь) - это в прошлом месяце в деснянских лесах собирали. И вешенки вчера тоже не мыл. Только почистил, порезал ломтиками и до утра в хол-к сложил. Очень чистые попались. Кстати, много говорят о лечебных свойствах сока вешенки. Очень сочные попались. Но, не пробовал. |
![]() |
![]() |
![]() |
#188 | |
Фёдор
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Сказал(а) спасибо: 5.351
Поблагодарили 22.378 раз(а) в 913 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Sasha2000 (03.12.2009)
|
![]() |
#189 | |
Реєстрація: 05.04.2009
Звідки Ви: Киев.Левобережка
Продаём...
Дописи: 118
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 5.511
Поблагодарили 2.509 раз(а) в 105 сообщениях
|
Сыроежки
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#190 | |
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 1.305
Поблагодарили 1.663 раз(а) в 289 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#191 | |
Цитата:
![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#192 |
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
|
Заморозка
Коллеги, добрый день.
Подскажите, пожалуйста, как лучше заморозить грибы для хранения зимой в морозилке? Я сейчас поступаю следующим образом - белые (если они есть) морожу свежими, а польские и опята - отварив один раз. Целесообразно ли морозить польские только промыв? Может кто так пробовал делать? Спасибо. |
![]() |
![]() |
![]() |
#193 | |
Фёдор
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Сказал(а) спасибо: 5.351
Поблагодарили 22.378 раз(а) в 913 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#194 |
Реєстрація: 22.12.2009
Звідки Ви: тольятти
Дописи: 596
Сказал(а) спасибо: 144
Поблагодарили 1.713 раз(а) в 273 сообщениях
|
Freddy
Из зонтиков получается очень вкусный и пахучий сушёный грибной порошок. Даже когда ездим за грибами в Ульяновскую область,где всё,кроме белых,груздей,рыжиков и опят за грибы не считают,мимо зонтиков не прохожу))). Грибы замораживаю отварными.Целлофановые пакеты кладу в квадратные формы от доширака,набиваю грибами,заливаю отваром,замораживаю вместе с формой,затем форму удаляю..получаются эдакие аппетитные грибные слитки... ---------- Добавлено в 16:22 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 20:05 ---------- Алёнушка Рыжики-это особый гриб).И добавление его в грибное ассорти скорее испортит блюдо своим изысканно-горьковато-хвойным вкусом.Если сравнивать грибное царство с рыбным,рыжик скорее всего сродни лососёвой икре,нарезал пластинками,пересыпал смесью соли с сахаром и через пять минут уплетай за обе щёки )))). Хотя с другой стороны молодым зонтикам и этих пяти минут не надо-посолил-и на хлебушек с маслом...и потянулась рука за запотевшей кристально-чистой жидкостью в гранёном графинчике))). Востаннє редагував hevsyr: 23.02.2010 о 20:18. |
![]() |
![]() |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#195 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.868
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Большой жюльен
Сильно извиняюсь ежели офсайт-оффтоп, но как раз в холодильнике лежат маслята а тут и рецепт -
"Большой жюльен Когда в конце лета мы собираем грибы, я их чищу, отвариваю с солью, раскладываю по пакетикам и помещаю в морозилку. И вот какое деликатесное блюдо я готовлю из них зимой. Когда захочется грибов, достаю пакетик, кладу его содержимое на сковороду и держу на маленьком огне, пока грибы не оттают. Потом добавляю нарезанный репчатый лук, подсолнечное масло и соль. Тушу на небольшом огне до готовности. Примерно через 40 мин вливаю много сметаны, перемешиваю и тушу в сметане еще минут пять. Дальше, если есть отварные куриные грудки или кусок вареной постной говядины, пропускаю их через мясорубку и добавляю в грибы. Если получилось суховато, добавляю сметану и тушу еще несколько минут. Выключаю нагрев, сверху посыпаю тертым сыром, чтобы закрыть все грибы. Поливаю все это майонезом, сметаной и равномерно размазываю ложкой по поверхности, затем ставлю в духовку на 20 мин до образования румяной корочки. Главное, не пересушить. Вот и все, большой жюльен готов. Ставлю кушанье на стол прямо в сковороде. Автор: Ирина Наумова" [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#196 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
Вопрос. а как то можно польские замариновать, что бы они не становились коричнвыми?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#197 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 2.497
Поблагодарили 335 раз(а) в 14 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#198 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Сказал(а) спасибо: 1.053
Поблагодарили 1.175 раз(а) в 359 сообщениях
|
Цитата:
Почищенные, подготовленные к маринованию грибы провариваются в течении 5-7 минут с добавлением чайной ложки лимонной кислоты в расчете на 3-4 литра. После проваривания грибы промыть. После этой процедуры грибы светлеют. Далее уже проваривают в маринаде каждый по своему рецепту ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#199 | |
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: г. Киев
Никольская Слободка.
Левобережная.
Дописи: 466
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 3.653
Поблагодарили 854 раз(а) в 143 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Соня (20.09.2010)
|
![]() |
#200 |
Реєстрація: 02.07.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 586
Сказал(а) спасибо: 13
Поблагодарили 294 раз(а) в 63 сообщениях
|
Белые зеленеют...
В общем, получается такой казус…
При отварке для мариновки белых грибов, верхняя часть шляпки некоторых приобретает выраженный зеленоватый, даже едко-зеленоватый оттенок. Выглядит жутковато… Зеленеет именно верх, мякоть нормального цвета. Так как все они были порезаны на кусочки, то сказать что-то определенное сложно, по идее зеленеют один или два гриба, и похоже не настоящие белые а т.н. белые сосновые – со светло-желтым низом и более тонкой ножкой, средних размеров. Таких случаев было уже два. Я в недоумении? Не опасно ли это? |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|