|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#182 |
Реєстрація: 22.09.2006
Звідки Ви: Киев,Оболонь
Дописи: 673
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 263
Поблагодарили 417 раз(а) в 155 сообщениях
|
Я думаю что вместе с "внутренним соком" который как по мне является неотъемлемой частью вкуса тараньки ,также как и жирок рыбий, которые придают тараньке свой вкус. Поэтому я всегда вешаю за голову и хвостик остаётся не сухой. Да и быстрее как то за голову с помощью канц.скрепок,за губу на веревку ,за губа на веревку.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#183 |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
У меня вообще по воле случая, рыба вся, любого размера сушится лежа на боку
![]() Купил для этого дела в Новой Линии алюминиевую сушилку для белья - сложенная занимает мало места - а разложенная - огого ![]() Ну так что я скажу - все классно получается. И вкусно, разницы я не заметил между тем как раньше вешал за голову, или за хвост. Посему лично мое мнение - что пофик как ее сушить, в смысле в каком положении. Вся основа только от двух вещей: Само приготовление ( степень засолки, вымачивания ( я например не вымачиваю а смываю просто соль и все) и не ложу под гнет, и только в холодильник) Время года ( Летом рыба будет всегда более сухой чем например осенью, и количества жира и сока имхо зависит только от времени года, и от первого фактора - приготовления ) Так что думаю с этим не стоит заморачиватся - главное для себя подобрать правильную формулу самого приготовления - от которого будет зависеть конечный результат. ЗЫ, у меня через 5 дней в холодильнике, таранка тверда, и высыхает до твердой и жирной за 7-10 дней. (только по этому, я не вымачиваю рыбу, чтобы она сохранила свою твердость, а значит шанс даже летом ей испортится - минимален) |
![]() |
![]() |
![]() |
#184 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.335
Сказал(а) спасибо: 6.318
Поблагодарили 11.053 раз(а) в 2.413 сообщениях
|
Все секреты рассказал
![]() ![]() А че за сушилка? Колись ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#185 |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Ну это все по тому, что вынужден делать именно так, а то либо с ней - либо без таранки)))) Зы, на нее и вешать можно - но это более гемороно, да и когда оно по вкусу и качеству у меня одинаково - то я не парюсь и просто выкладываю - время от времени переворачивая, только жабры открываю, спичками например. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#186 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.335
Сказал(а) спасибо: 6.318
Поблагодарили 11.053 раз(а) в 2.413 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#187 |
Реєстрація: 04.03.2006
Звідки Ви: Киев. Харьковское шоссе
Дописи: 552
Images: 28
Сказал(а) спасибо: 5.110
Поблагодарили 533 раз(а) в 303 сообщениях
|
Свят привет
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#188 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Цитата:
![]() А у меня холодильник большой) Со съемными полками ( ну думаю такое у всех ) Конечно в каком нить Минске не получится... ![]() В общем я давно отошёл от кастрюль и мысок и тд - по той причине - что люблю очень леща в таранке, а точнее его ребра ![]() В общем как на базарах видели продают курагу, финики, и тд. очень часто в таких пластиковых ящиках - так вот это пищевые боксы. Есть много разных как по высоте, длине и ширине, у меня самые большие какие нашел. 4 Бокса. 10 лещей - нивапрос ![]() Главное вальтом ложить их в бокс. Высота всех боксов наверно 50 см ( один на один два штуки ). Можно еще 2 докупить в мой холодильник ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#190 |
Реєстрація: 26.09.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 116
Сказал(а) спасибо: 620
Поблагодарили 116 раз(а) в 43 сообщениях
|
По приезду домой после рыбалки, сразу извлекаю жабры и выкладываю рыбу в ящик из пищевого пластика (обьем 12 литров) и обильно пересыпаю солью. Рыба находится в соли не менее 7-10 дней, в холодильнике. Потом промываю в холодной воде столько часов, сколько дней рыба солилась. Не обязательно в проточной воде. Достаточно хорошо промыть первый раз (полностью смыть соль), затем менять воду каждый час-полтора. Затем развешиваю рыбу в специальном боксе, затянутом противомоскитной сеткой. Вешаю за голову. Бокс в тени и на сквозняке. Через 4-5 дней таранка готова.
Пробовал не вымачивать, а смывать соль. К вечеру рыба все равно покрывается солевым налетом и потом, после того как она высохнет, есть ее мало приятно, так-как сильно пересолена. В чем хитрость? Почему у тебя рыба выходит не пересоленной? Может время засолки и размер рыбы имеет значение? |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Варфоломей (15.05.2014), П.С.Е. (17.02.2014)
|
![]() |
#191 |
Реєстрація: 07.05.2009
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 179
Сказал(а) спасибо: 785
Поблагодарили 332 раз(а) в 37 сообщениях
|
отаквот!
|
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#192 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Цитата:
![]() Все просто - размер рыбы не важен. Не солю никогда разнокалиберную в одной таре, только одного размера ( веса ) Все логично - солишь как крупную - а та что меньше за это же время набирает много соли. То что рыба берет в себя столько соли сколько ей надо, и больше она не возьмет - миф. По этому за годы, набил руку, соль не взвешиваю, ложками не насыпаю. Сыплю жменями на глаз, уже знаю сколько мне нужно и в каком случае. Рыба солится в холодильнике обычно от рыбалки до рыбалки - 5 дней. Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю. Привез с рыбалки - положил в холодильник, чтобы остыла пару часов. Вытащил, промыл от песка, и тд. И засолил. Все. По промывке - я не просто смываю с рыбы соль. За время засаливание такого, на рыбе образуется как солевая пленка, я ее тщательно оттираю руками с каждой рыбы под проточной водой из крана, пока она не перестанет быть скользкой, и на ней не останется намека соли. Солевой налет, если где-то и появляется через 3-4 дня, то только на голове - которую я не ем ![]() Так что, чтобы рыба не набирала много соли, нужно просто набить руку, сколько нужно этой соли, той рыбе и тому количеству рыбы которое собрался солить. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#193 |
Реєстрація: 04.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
|
?
Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю.
а окунь жабрами не вышел или как? |
![]() |
![]() |
![]() |
#194 |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#195 |
Реєстрація: 04.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#197 |
Реєстрація: 22.11.2012
Звідки Ви: Черкассы
Дописи: 33
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях
|
О блин, куды ж я втулил то, что только написал?
Уважаемые Модераторы, допоможите! Кстати, это из-за того, что у меня форум отчегойта стал наполовину нашим, а на вторую аглицким. Прошу пардону, если, что не туды |
![]() |
![]() |
![]() |
#198 | |
Цитата:
![]() Шоп не втуливать - вот список подфорумов - ищем втуда ![]() По языкам - в самом низу страницы слева есть выбор языков форума минюшка - выбираем тот, что люб ![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#199 |
Реєстрація: 22.11.2012
Звідки Ви: Черкассы
Дописи: 33
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях
|
A
™, я дико прошу пардону, все было сюды! и в тему. Просто пол форума у меня смотрелось по аглицки и я похожу тупо турнул, то, что час шкрябал. Спасибо за помощь, щас все по нашему, а пост перепишу по свободе звыняйте за мусор, шо придецца за умной подмести. |
![]() |
![]() |
![]() |
#200 |
Реєстрація: 22.11.2012
Звідки Ви: Черкассы
Дописи: 33
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях
|
Уважаемые, скажу вам как технолог художникам:
-Ну не издевайтесь вы так над рыбами. Не могу читать: "наловил пеленгасов и сделал из них селедку"! ( как???) Есть вид рыбы, а есть тип приготовления. Шпроты, к примеру, это вид приготовления, а рыба может быть балтийская салака. Тарани, как и рыбца в наших широтах нет!!! Есть плотва. У тарани и глаза другие--они черные, а не красные, Тарань рыба полупроходная и не поднимается вверх по Днепру до наших мест. Ее могут ловить только в нижнем течении. А теперь пару моих соображений по поводу посола, сушки, вялки. 1. Если не на продаж,а для себя ( не уважаю тех кто на продаж) плюньте на весы, мензурки, мерники, полагайтесь на зоркий глаз и умелые руки. 2. оптимальная температура посола около +6 по Цельсию. Как добиться и какие могут быть последствия от указаного параметра--думайте. 3. Самая вкусная сушенная рыба имеет соленность 5-6%, хотя ГОСТ допускает цифир до вкуса рапы. Плюньте на него. 4. Если нет необходимости в технологической порезке рыбы, не четвертуйте онную. Не удаляйте внутренности из карповых пород, и не подвешывайте ее за хвост, нет тут никакого феншуя. За голову! 5. Не верьте мифу, что рыба не возьмет соли больше чем надо. Еще как возьмет ( см п3 ) 6. Не позволяйте мухам приближаться к продукту без вашего разрешения. Где-то так. Если кому-то будет очень непонятно напишу подробнее, зы. О видах посола распространяться не буду, в домашних условиях это не к чему. Критику сцылками на авторитетных учьоных не воспринимаю, ибо за 200 лет в технологии посола и сушки, практически ничего не изменилось. ( моем роду, все кроме меня, были промышленными рыбаками, и просто рыбаками и руководителями рыбзавода) и перерабатывали эту рыбу сотнями тонн. зы.зы Однажды мы с отцом, решили приготовить икру из щуки по феншую, типо ученым она горчит, так после этих гребаных промывок, навечно порешили послать их всех вдаль и вернуца к проверенным дедовским методам. Еще раз пардону, за то, что накропал предыдуще, кто может сотрите. |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|