ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[витусик]

Допис від Святослав

все это извраты, и нарушения гармонии готовящего мясо с мясом! Еретики!!!! Ересь ваши мангалы на батарейках!!!

Я думаю, что это не так. Нарушение гармонии не происходит, просто у того кто жарит мясо -появляются ДВЕ! свободные руки и пол часа времени на общение с теми кому он жарит шашлык. Так же можно сказать, что езда на Ланосе по сравнению с ездой на Бентли - тоже нарушение гармонии, а рыбалка с Казанки или Язика по сравнению с Юмси и Финвалом - извраты? Но это не так! Просто все мы живём по возможностям, и много лет жарили мясо на обычном мангале. И даже теперь, когда у нас появился новый, на старом мы жарим овощи или рыбу гриль. Поэтому для большой компании время приготовления различных блюд на мангале уменьшается почти в два раза.

[Adm1]

Допис від витусик

Так же можно сказать, что езда на Ланосе по сравнению с ездой на Бентли - тоже нарушение гармонии, а рыбалка с Казанки или Язика по сравнению с Юмси и Финвалом - извраты?

Не совсем верное сравнение. Данный мангал является более технически модернизирован, усложнён и усовершенствован. Скорее, если уже сравнивать, он напоминает езду на Бентли в Шичи или рыбалку на ставочке с Байлайнера Ну то такэ - каждому своё и мы больше чтоб поболтать.. Я, например, мясо жарю не так часто, потому шашлык для меня почти как праздник и такой мангал точно не куплю.. А для общения с друзьями они обычно крутятццо возле мангала постоянно желая встрять в этот процесс. Хотя, может для частого приготовления больших количеств мясо это и будет выход для хозяйки, но ИМХО из-за нарушения упомянутой выше технологии вкус (пусть и субъективно) может быть уже не тот..

[vub]

Допис від AP

Я, например, мясо жарю не так часто, потому шашлык для меня почти как праздник

...а меня насильно заставляют кажную пЬятницу мангалить... я на это мясо - уже смареть не могу...экскрементирую с курицой и её унутреностями...но то в другой теме розповим

[vub]

а вот к примеру - плов теоретически готоритсо ( если с умом канешно) на углях... обсуждаем?
зы: вчера Leon целый казан замутил...с бараниной...ночью думал умру наелся так шо - паследний кусок доедал а на первом уже сидел
как сказал напарник
-: Лёня!!! ЭТО не ПЛОВ...................ЭТО СКАЗКАА

[Adm1]

Допис від vub

а вот к примеру - плов теоретически готоритсо ( если с умом канешно) на углях... обсуждаем?

а этой темы тебе уже мало?

[vub]

Допис від AP

а этой темы тебе уже мало?

[Adm1]

опять жарил мясо (свинина, яблоко) - только лук пожмаканый руками и специи - получилась нямочка! Спасибо всем, что наставили на путь истинный! А то вина.. майонезы..

[vvl]

Только мне интересно из под чего жестянки

[vub]

да хоть из под маслин...паста томатная опять же

[Adm1]

Допис від vub

да хоть из под маслин...паста томатная опять же

привози на Козу - замутим!

[Виброхвостка]

Так, специалисты по "правильной" мариновке мяса. В кои то веки решилась замариновать без всякой жидкости. Специи, лук и мясо. Купила обалденно свежее мясо, но купила я его сегодня, а шашлык будет послезавтра вечером. Итак что мне делать? Мариновать сейчас? Мариновать завтра? Мариновать в субботу? Если мариновать не сейчас, то кидать его в холодильник или морозильник? Ну и - какие специи рекомендуют маститые шашлычники?

[kvsh]

купить его после завтра рано утром замариновать и в обед уже жарить ))))

[Виброхвостка]

Допис від kvsh

купить его после завтра рано утром замариновать и в обед уже жарить ))))

Не, не пойдет - уже завтра утром я вхожу в состояние полного безделия и легкого алкогольного опьянения.. Сегодня был последний шанс купить мясо...

[Zdan]

Допис від Виброхвостка

Купила обалденно свежее мясо, но купила я его сегодня, а шашлык будет послезавтра вечером. Итак что мне делать? Мариновать сейчас? Мариновать завтра? Мариновать в субботу? Если мариновать не сейчас, то кидать его в холодильник или морозильник? Ну и - какие специи рекомендуют маститые шашлычники?

Ні в якому разі не сувати в морозилку!
Маринувати зараз теж не раджу, забагато часу виходе для маринування.

Найкращий варіант, обсушити мясо паперовим рушником, замотати в фольгу і покласти в холодильник, якщо мясо хороше і свіже то нічого з ним не буде. А в суботу ранком порізати і замаринувати.

Спеції: чорний перець, трішки червоного, зіра (+ цибуля)....або ж можеш на базару у чурок купити пакетик для шашлика (5 грн коштує, тобі вистачить і має сподобатися)

[Leva]

Есть две идеологии маринования мяса: длительное (порядка суток в холодильнике с плюсовой температурой (+5) и экспрес (на пару часов). И отдельно стои вариант когда мясо вообще не маринуют, а просто обсыпают специями и т.д. перед самой жаркой... Дальше сам себе выбирает что ему нравится... Я сторонник длительного маринования. Мой состав прост (перец чёрный, соль, лавровый лист, лук равный по объёму с мясом и слабоуксусный(спиртовой уксус) раствор). Уксус можно заменять на: сухое столовое вино, фруктовые уксусы... Ну и вариации специй. Кислоту даёт лук и уксус... Можно добавлять натёртые на тёрку яблоки при желании

[vital-777]

Допис від Zdan

Ні в якому разі не сувати в морозилку!
Маринувати зараз теж не раджу, забагато часу виходе для маринування.

Найкращий варіант, обсушити мясо паперовим рушником, замотати в фольгу і покласти в холодильник, якщо мясо хороше і свіже то нічого з ним не буде. А в суботу ранком порізати і замаринувати.

Спеції: чорний перець, трішки червоного, зіра (+ цибуля)....або ж можеш на базару у чурок купити пакетик для шашлика (5 грн коштує, тобі вистачить і має сподобатися)

+100500 Подтверждаю, Специи на вкус и цвет товарищей .... и все будут хвалить!!!

Допис від Leva

И отдельно стоит вариант когда мясо вообще не маринуют, а просто обсыпают специями и т.д. перед самой жаркой...

и это правильно!!!

[brutus]

Допис від Виброхвостка

Так, специалисты по "правильной" мариновке мяса. В кои то веки решилась замариновать без всякой жидкости. Специи, лук и мясо. Купила обалденно свежее мясо, но купила я его сегодня, а шашлык будет послезавтра вечером. Итак что мне делать? Мариновать сейчас? Мариновать завтра? Мариновать в субботу? Если мариновать не сейчас, то кидать его в холодильник или морозильник? Ну и - какие специи рекомендуют маститые шашлычники?

1. Специи:
перец черный молотый, перец красный молотый, сухая аджика, хмели
сунели, лавровый лист (желательно молотый или мелко растертый). лук
нарезанный кольцами или мелко накрошенный (много). Соль в процессе
маринования НЕ УЧАСТВУЕТ.
2. Процесс.
Все специи смешать в отдельной посуде, затем насыпать немного смеси
на дно ёмкости, в которой маринуется мясо, затем слой лука, потом
специи, потом мясо, специи, лук, специи, мясо и т.д. верхний слой лук.
Закрыть крышкой и в ХОЛОДИЛЬНИК или на балкон. В таком состоянии,
мясо может, совершенно спокойно, пребывать несколько суток.
За 2 часа до приготовления залить мясо пивом, или кефиром, или
самодельным майонезом, разведенным водой.
СОЛИТЬ (по вкусу) на шампуре. Перед жаркой
Приятного аппетита.

[Leva]

При использовании соли перед самой жаркой, мясо на просаливается на всю глубину одинаково у маринованного мяса (не скажу почему, но эффекит замечен неоднократно)... Но может кому-то это нравится...

[brutus]

Допис від Leva

При использовании соли перед самой жаркой, мясо на просаливается на всю глубину одинаково у маринованного мяса (не скажу почему, но эффекит замечен неоднократно)... Но может кому-то это нравится...

Я уже, как то писал в дискуссии, о способах маринования мяса.
Заранее посоленное мясо, пускает сок и, после жарки, становится СУХИМ.
Не посоленное, заранее, мясо остаётся СОЧНЫМ.
Для любителей остренького и солёненького на столе стоят специи и СОЛОНКА.

[Leva]

Сухое мясо от соли при мариновании для меня очень спорно (мясо находится в маринаде)... Мы же не говорим о засоле мяса, а говорим о мариновке (где соли не много). А по поводу остренького и солёного - так все специи можно и потом добавлять :0))))))))))) Как раз мариновка и позволяет внутрь мяса все вкусы доставить :0)))))