Копчение

[vladimr]

добрый день. занимаюсь копчением рыбы холодным и горячим. камера профессиональная. опыт более 21 года- учился и работал за границей на балтике. если что -обращайтесь 0661757616 лучше в вайбер .не всегда могу взять трубку-производство

[Владимир_84]

Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу

Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)

Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые

Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20

После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!

[Владимир_84]

Буженина горячего копчения.
Варим мясо(мякоть) пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, перец горошком, специи, зира, лаврушка, чищенные зубки чеснока. Варим минут 15, убираем с огня даем постоять минут 40. Достали с маринада, дали обсохнуть, обволакиваем сухой молотой паприкой и укладываем в коптилку. Коптилку ставим на угли и коптить минут 20.
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного!

[Владимир_84]

Курица.
Рассол: на 1 литр воды берем 200 грамм соли, соль растворяем в воде. Добавляем лаврушку, перец горошком, заливаем курицу, маринуется 3 суток. После чего ставим на огонь, даем закипеть, как только закипело убираем с огня, даем немного остыть. Курицу просушили в коптилку горячего копчения на 1 - 1,5 часа. Можно коптить и холодным.
Мясо отваливается от кости). Приятного!

[Vaschek]

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится

[vlad0978]

Допис від Vaschek

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится

У меня для крупных рыбОв коптилка высокая, делаю на подвесе. Копчение полтора часа. Все гуд.

[Provodnik]

Допис від Vaschek

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль?....

Совсем не проблема, увеличить время приготовления минут на 15-30, зависит от привычного температурного режима.
Единственная рекомендация, отрезать голову и распластать изнутри не прорезая шкуру на спине, все это что бы можно было просолить спину, в коптилке свернуть обратно, приготовится отлично, проверено.

[SVT]

Часи, коли коптив виключно судака, сома і сазана, залишились в минулому, тому копчу карасів. Наче на смак непогано, рідним і друзям подобається