Консерви в автоклаві

[seavolf]

Вітаю шановне панство!
Чумусь я не побачив тут рецептів консервування риби в автоклаві. Про переваги стерилізації над пастерізацією говорити не буду, просто поділюсь своїм досвідом.
Взагалі, рецепт майже у всіх один, процес стерилізації різний, залежить якого типу автоклав (пар або вода).
Я робив консерви у паровому автоклаві і використовував банки з кришками "твіст-оф". Риба може бути різна, я пробував коропа, канального соміка, лящів та якусь морську рибу, назву не знаю, бо було заморожене філе.
Рибу почистити, відрізати плавники та голови. Якщо дуже велика риба і вам не подобаються кістки (хоча вони стануть м'якими) то можна видалити хребет. Далі рибу ріжуть на шматочки одинакової довжини щоб в банці вони виглядали красиво )) Далі я додаю сіль з розрахунку 1% від загальної ваги.
(На приклад на 1 кг риби 10 гр солі)
На 0,5 л банку додаєм 4-5 горошин чорного перцю (краще меленого), одну духмяного, половинку лаврового листа, а якщо великий, то 1/4.
Щільно заповнюємо банку рибою до плечиків і додаєм 2 столових ложки рафінованої соняшникової або оливкової олії. Закриваємо банку і в автоклав.
Замість олії можна додати дві ложки томатноЇ пасти або соусу. Потрібно мати на увазі, що якщо паста кисла, то додати цукру на ваш смак, щоб не були кислими консерви.
Процес стерилізації читайте в описі вашого автоклаву. Я стерилізую при температурі 120 градусів впродовж 60-65 хвилин.
Зберігати такі консерви можна до 2 років при кімнатній температурі.
Смачного!

[Владимир_84]

Рибу, краще товстолоба чистимо та ріжемо на однакові шматки. Солимо та перчимо за смаком. Перед закладкою в банки можна рибу трохи прожарити. В півлітрову банку на дно кладемо, 1 лавровий лист, 1-2 горошини душистого перцю. Щільно кладемо рибу, додаємо 2-3 столові ложки олії. Закриваємо банки і в автоклав. Коли температура досягла 115 градусів, тримаємо 60 хвилин. Далі даємо охолонути до ранку.

[Владимир_84]

Можна робити з цибулею та морквою, в томаті. Скумбрія також добре йде).