Супи, які ми любимо. Не з риби, та не борщ.

[Jaga]

Мерджимек - це такий турецький суп з червоної сочевиці. А ще - один з моїх найулюбленіших супів взагалі. І хоча у турків усі ці чорби не мають такого культового значення, як супи у нас (тай і те - наслєдіє грьобаного совка, пасіба товарищу Мікояну) - але все одно вони там є, і вони смачні. Як правило це все рідкі супчики типу пюре, і що головне - вони прості в готуванні. Там небагато інгредієнтів, мало спецій і великий простір для творчості. Мерджимек - саме такий суп. В Туреччині він - як борщ у нас. Сотні варіацій, міняються інгредієнти та методи готування, але результат завжди один - смачний та поживний супець. Скільки кухарів - стільки мерджимеків. Обов'язковими є наявність червоної сочевиці.. і все. Технічно самий простий мерджимек по складовим - це сочевиця, цибулина, трохи олії і все. Але це не наш метод, хоча десь на природі і таке зайде на ура. В залежності від кількості інгредієнтів можна робити як багатий мерджимек, так і бідненький. І картоплю класти або ні. Або моркву. Чи томати. І спеції. Можна воду, а можна бульйон. Курячий, притому без самого мяса. Хоча мона і з м'ясом. Це вже такий буде нажеристый, майже султанський. Але по черзі. Грамовок не даю, той хто готує і так все зрозуміє.
Необходімиє інгрідієнти:
Сочевиця червона. Добре промити та замочити щоб швидше разварилась.
Курка, для бульйону. В мене були стегенця. Багато не тре, для смаку достатньо.
Цибуля
Морква
Картопля. Небагато. Хтось скаже що в мерджимек не кладуть картоплю - ой вей ще як кладуть, все залежить хто і як готує. Спеціально питав турецького кухаря. Але картопля навіть не для ситості, а більше для створення текстури.Дехто для цього обсмажує просто борошно, і розводе водою. Короче, не мені вас вчити.
Томат. В мене якась паста.
Олія. Мона оливкова.. мона ні.
Вершкове масло.
Спеції. Тут хто що любе, але достатньо чорного перцю та солі. І лаврухи на бульйон. Опціонально заходе паприка, хто любе гостреньке - чілі. І суха мята. Мона просто якихось італійських трав. Але без фанатизму - перебивати аромат самого супу не тре.
Лимон. Яка турецька страва без лимону.
Вода.
Інвєнтарь:
Тазік - промити та замочити сочевицю.
Посудини щоб варити - 2 шт Бажано одна з товстим дном в якій обсмажувати будемо.
Ніж, дошка, ложка.
Занурювальний блендер. Це така пекельна машина, що ото все ковбасе у пюре.

Як це роблю я.
Замочити сочевицю, попередньо промити щоб вода була прозора. Нехай бухне. Кстаті, є таку товариші, що навіть промивають її у лимонному соку.
В одній посудині варю бульйон з курки. Мясо особливо не потрібно, як і велика жирність та наваристість бульйону. Мона навіть з супових наборів. Куркою пахне і добре. Зі спецій пару зернин чорного перцю та листя лаврухи. Мона духмяного перцю горошину. 40 хв. покипіти несильно і готово. Або забийте та беріть воду.
Ріжемо цибулю та моркву. Форма та рівномірність нарізки овочів - пофігу, все одно все перемелимо блендером. Олію в посудину з товстим дном і туди це все. На середній вогонь, і поки цибуля не стане прозора. Туди ж трішки вершкового масла. До карамелізації смажити не тре. Потім томатну пасту. Або помідору. Дехто не кладе. А мені подобається. Підсмажили тріхи, і туди ж картоплю та проціджену сочевицю. Заливаємо бульйон, якщо хочете, то і м'яса туди ж курячого, попередньо видаливши кістки. І варимо. варимо поки не звариться сочевиця. Власне кажучи це майже все. Беремо блендера, і перебиваємо це все у рідке пюре. Сильно густим робити не треба. Тепер прийшов час класти спеції - перцю там, чи що любите. Я м'яту суху кладу - смачно. І паприку. Ну і вирівняйте на сіль. Якщо вийшов занадто густий - долийте окропу.
Все. Мерджимек готовий. Наливайте в таріль, ламайте свіжий білий екмек - то хліб по бусурманському, і обовязково вріжте четвертину лимону, та вичавлюйте свіжий сік прямо в суп. Дехто любить зверху в миску ще кілька краплин розтопленого вершкового масла. Теж смачно. Як на мене, чим більше лимону, тим смачніше. Смак Турції - він кислий. Лимону, йогурту, айрану. Та від відчуття, як тут гарно та смачно, які хороші люди, але вже тре їхати в рідні болота.
Смачного!

[Владимир_84]

Суп "Перепелиный рай"))).
Ингредиенты:
Перепела - 5-6 шт.,
Яйца перепелиные - 20 штук,
Картофель - 4-5 штук,
Морковь - 1 штука,
Лук - 1 штука,
Зелень, перец, специи, соль по вкусу,
Вода - 3-4 литра.
В казане на подсолнечном масле обжариваем порезанные лук и морковь минут 5. Далее заливаем водой, даем закипеть, солим, перчим и специи. Кладем перепелов и варим на медленном огне около 1 часа. Кладем порезанный картофель, варим до готовности картофеля. Закипело, добавляем по очередности яйца. Варим минуты 1-2. Готово, подавать лучше с кусочком сливочного масла. Приятного!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Asm1k]

Рецепт ещё со студенческих времен. Одновременно простой, вкусный и сытный.
Нам понадобится:
500 гр шампиньонов или других грибов.
1 большая морковка
1 большая луковица
3-4 картофелины
2 плавленных сырка
Соль, лавровый лист, перец.

Чистим, режем, обжариваем грибы, потом в них же добавляем лук и морковь. Можно добавить сливочного масла. Кипятим примерно 2-2.5л воды, высыпаем грибы с морковью и луком в подсоленую воду, добавляем картошку и варим. Когда картошка уже готова, трем на терке плавленный сыр и добавляем его в суп. Также добавляем лавровый лист и перец, и даем ещё минут 5 повариться, чтобы плавленный сыр растаял в воде. Готово)

[Jaga]

Мужчіни, жєнщіни та інші форми жизні! Це просто бімба! Кароче, без прєдісловій! Кокосово-курячий суп!
(Тут далі йде енергічная музика, показуючий який цей самий суп кокосовий та бімба)��

Дуже простий рецепт, і як наш борщ, має массу рецептур, інгрідієнтів та варіацій. І готувати мона як завгодно, в принципі результат однаковий.
Головний інгрідієнт - кокосове молоко. Зара в форі на акції лежить. Якщо купити без акції - буде не смачно.
Два не такі, але теж важливі інгрідієнти - курка та гриби. Які подобаються. Я брав філє стегна та перечиці. Всьо.
Не самі важливі інгрідієнти, але без них не мона. Ну і піддається варіаціям, може кому що не нра. Кінза. Часник. Чілі перець. Лємонграсс. Зелена цибуля. Лимон, лайм, листя лайму. Імбир. Бульйон курячий (мона з кубіка, тут все одно). Соєвий соус, рибний соус.
Ващє не самі важливі інгрідієнти. Додавати за бажанням. Цибуля, морква, селера, порій, картопля.
Як то робити. Вірніше, як то робив я.
Цедру лимона лайма, імбир та часник рубаємо мілко. Трави - лємонграси, та листя лайму , чілі не так мілко.
Овочі які нра - меньше ніж на азіатський манєр, ну шоб влізало в ложку, це ж все таки суп. Курку та гриби кубіком.
В каструлю олії, розкочегарюємо, кидаю моркву, цибулю, селеру, порєй, та трави, імбирі та часники, ну оце все ароматне. Швидко обсміжуємо 1-2 хв. Потім туди мнясо курки. Теж десь на 3 хв. Гриби, перемішуємо, потім бульйон, і банку кокосового молока. Сіль, перці, коріандр, оці соуси, сік лайму, цукор. Варимо до готовності курки та грибів. Все. Перед подачою засипати зелені - а саме кінзи. Ну там і робіть щоб смачно було - сіль там, перець, цукор, сік лимона. Як вам нра.
А тепер відповіді на питання.
Де взяти трави та оце все? Лємонграс і продається, і врешті решт посадити у горшкі мона. Лайм в магазині, там навіть з листям мона зустріти, або теж багато хто вирощує. Цибуля, чілі, часник, імбир... нє, ну серйозно?
А гриби інші мона? Беріть що нра зі свіжмх. Ті ж самі шіітаке, або гливи (по кацапс. Вєшєнкі).
Суп без картоплі - не суп. Для ретроградів та зашорених совків є варіант з бульбою.
А оті овочі всі треба? Ні, кладіть що нра. Я клав що було.
Я неїм курку! В мене від неї кокоси морщаться. Що дєлать? Зходи до лікаря. І візьми інше мнясо, тіки поріж тоненько. Я наступного разу буду з креветками робити взагалі.
Щось воно не ситне! Що дєлать? Відвари рису, та окремо поклади в суп. Або лапши такої довгої, і навертай. І взагалі, харе жрать, худіти тре!
Смачного!

[Владимир_84]

Холодник. В жару не заменимое блюдо).
Ингредиенты:
Куриная грудка - 0,5 кг.
Картофель - 0,5 кг.
Яйца - 2-3 шт.
Огурец свежий - 1-2 шт.
Свекла столовая - 1 шт.
Майонез или сметана - 3-4 ст. ложки или кефир 0,5 л.
Соль и лимонная кислота/сок по вкусу.
Укроп и зелень лука по одному пучку.

Отвариваем грудку до готовности, потом ее вынимаем с бульона и даем остыть бульону
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Грудку режем кубиками
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Так же кубиками режем огурцы, можно еще добавить немного редиса
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Измельчаем зелень
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем варенные яйца
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Варим свеклу и трем на мелкой терке
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем варенный картофель
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом добавляем майонез или сметану, или кефир и все хорошо перемешиваем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Заливаем все остывшим бульоном. Потом в стакан берем не много воды и растворяем немного соли и лимонной кислоты в воде и приправляем данным тузлуком холодник по вкусу. Приятного, вкусно особенно в жару)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[dashaperez]

Мой любимый - сырный суп. Делаю бульон с фрикадельками с куриной грудки и картошка с морковкой, потом обжаренные шампиньоны туда и плавленные сырки. Вкус очень нежный, а если есть с сухариками - то вообще бомба