КАЗАНское творчество (плов, мясо и другое)

[Владимир_84]

«Пикантные ножки» (по мотивам рецепта «дикий пикантный голубь»).
Готовим маринад, берем пачку кетчупа чили, 2-3 столовых ложки майонеза и грамм 100 соевого соуса, перемешиваем.

Заливаем маринадом ножки.

На дно казанка выкладываем тонкими дольками сало.

На сало выкладываем маринованные ножки. Остатки маринада так же выливаем в казан.

Сверху на ножки выкладываем резанный полукольцами лук.

Далее резанную кольцами морковь.

На морковь резанный полосками болгарский перец.

Потом резанный кольцами помидоры.

Давим ножом несколько зубков чеснока.

Чеснок сверху на помидоры, немного перчим и подсаливаем.

Сверху на помидоры кладем резанный картофель, картофель немного подсаливаем.

Добавляем немного, грамм 100 воды. Тушим час – полтора га не большом огне.
Готово.

[Baks]

Допис від Владимир_84

Добавляем немного, грамм 100 воды. Тушим час – полтора га не большом огне.
Готово.

Не перемешивать? Вначале все сложить и только потом ставить на огонь? Тушить в алюминиевом или чугунном казане?

[Enrique]

Допис від Baks

Не перемешивать? Вначале все сложить и только потом ставить на огонь? Тушить в алюминиевом или чугунном казане?

Вариация басмы. Можно готовить и в алюминиевом, но в нем есть больше риска подгорания. В принципе сало на дне казана должно избавить от этого риска.
А ещё между картошкой и помидором лучше сделать прослойку, потому что в ряде случаев картошка стекленеет и по вкусу недоваренная. Например морковку положить сверху помидора.

[Владимир_84]

Еще с открытия осталось немного кабана(коллеги охотники угостили).
На 2-2,5 кг мяса:
Томатный сок 0,5-1 литр.
Лук 2-3 штуки.
Красное вино 1-2 стакана.
Лимон 1 шт.
Чеснок 1 головка
Соль, перец(черный и душистый), лаврушка(специи по вкусу).
Вымоченное мясо в воде(вымачивал сутки), режим на куски и на ночь заливаем томатным соком, после чего достаем с томатного сока промываем водой. Далее положить в посуду мясо, добавить резанный лук, лавровый лист, черный и душистый перец и залить водой. Посолить, влить красное вино, лимонный сок(выдавить лимон), закрыть посуду и варить до готовности. За 10-15 минут до завершение добавляем давленный или мелко резанный чеснок.

[Владимир_84]

Дикая утка «ЛЕЧО» с картофелем.
Ингредиенты:
Дикая утка – 1 шт.
Сало – 100 гр.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1-2 кг.
Соус лечо – 0,5 л.
Вода 2-3 л.
Укроп, зелень по вкусу.
Соль, перец, специи по вкусу.



Режим дольками и обжариваем в казане минут 10 сало




Режим полукольцами лук и додаем до сала, обжариваем минут 5




Режим полосками морковь и так же к салу с луком, обжариваем пока лук и морковь не пустят сок, примерно минут 10




Разделываем утку и в казан, обжариваем минут 10-15


Добавляем воду, после того как закипит, добавляем соус лечо, в нашем случае домашний



Солим, перчим, специи по вкусу. Даем покипеть минут 5


Добавляем картофель


Готовится до готовности. Снимаем с огня добавляем зелень по вкусу, даем настоятся минут 10-15. Сладковатую наваристую юшку оценит каждый.




ПРИЯТНОГО!

[Provodnik]

Допис від Владимир_84

Дикая утка «ЛЕЧО» с картофелем.

+ для зимы и лечо в тему, в конце лета надо со свежими овощами, побольше помидорчиков с болгарским перцем и даже бабак мигом улетает

[Владимир_84]

Ассорти Сацебели.
Ингредиенты:
Масло сливочное - 150-200 грамм.
Лук - 1-2 штуки.
Морковь - 1-2 штуки.
Куриная грудка - 1 килограмм.
Пупки - 1 килограмм.
Соус Сацебели - 1 баночка 500 грамм.
Грибы - 0,5-1 килограмм.
Вода - 1 литр.
Соль, зелень, перец по вкусу.

В казане растопляем сливочное масло.


Режим полукольцами лук, морковь натираем на крупной терке, обжариваем в сливочном масле минут 5-10.




Режим кусочками грудку, пупки можно оставить целыми.




К обжаренным луку и моркови вливаем воду. Даем закипеть. добавляем мясо и пупки. Тушим минут 15.


Добавляем соус Сацебели, хорошо перемешиваем.


Минут через 10 добавляем грибы.


Тушим минут 10.


Перед тем как снять с огня добавляем зелень, даем настоятся минут 10.
Готово, быстро, просто и вкусно. Приятного.

[Владимир_84]

Плов.
Мясо - 1 кг.,
Рис - 1 кг. (1 пачка),
Вода 2-2,5 литра,
Морковь - 3-4 штуки,
Лук - 5-6 штук,
Чеснок - 1 головка,
Солнечное масло - 100 грамм,
Соль, перец, специи по вкусу.

Лук мелко режим, морковь трем на крупную терку






Лук и морковь хорошо обжариваем на солнечном масле


Режим на небольшие кусочки мясо


Мясо обжариваем вместе с луком и морковью минут 10, постоянно помешивая


Заливаем водой, даем закипеть, тушить минут 10
Добавляем чищенный но не резанный чеснок


Соль, перец и специи, тушим еще минут 10


Добавляем рис


На медленном огне до готовности, убираем с огня даем настоятся минут 10-15


Приятного!!!

[Владимир_84]

Плов с красного риса.
Рецепт приготовления описан выше и не раз)

[Владимир_84]

Подымим тему, Курбан.
Баранина — 1-2 килограмма.
Вода, на 1 кг. мяса 1 литр воды.
Луковица - 1 шт.
Специи — по вкусу.
Зелень - по вкусу.
Соль — по вкусу
Для начала мы тщательно промываем мясо, затем срезаем с мяса сало (оно нам пригодится), режем мясо на кусочки которые вам нравятся - маленькие или большие. Далее срезанное сало кидаем на дно разогретого казана (или другой толстостенной посуды) и обжариваем его, пока не вытопится весь жир, остатки сала выкидываем. А в растопленный жир выкладываем нарезанное мясо и жарим его на сильном огне 5-10 минут, постоянно помешивая его. После того как мясо поменяет цвет с красного на белый, в казан наливаем воду, она должна полностью накрывать мясо. Доводим жидкость до кипения, солим по вкусу и варим баранину на очень слабом огне (чтобы еле кипело, если будет сильно кипеть курбан получиться мутным) в течение 40-50 минут (без крышки). Минут за 10 до готовности добавляем не резанную пучком зелень и целиком луковицу. Не забываем снимать образующуюся на поверхности пену, и ни в коем случае не увеличиваем огонь. Примерно за 5 минут до готовности мяса добавляем в казан специи, накрываем его крышкой и варим блюдо оставшееся время. Вынимаем с блюда зелень и луковицу, которые добавляли ранее. Из-за зелени цвет получается прозрачно-зеленоватым. Готово.

[Владимир_84]

Шурпа с дичи по быстрому, но вкусно). В моем случае был крыжень, чирок и несколько перепелок.
Ингредиенты на 5 л. воды:
Дичь само-собой)
Помидоры - 1 кг.;
Лук - 2-3 шт.;
Перец сладкий 2-3 шт.
Картофель - 1 кг.;
Лаврушка - 2-3 шт.
Зелень, соль, перец и специи по вкусу.
Заливаем дичь в небольшом количестве воды, ставим на костер даем закипеть, и провариваем дичь минут 15. После чего дичь шумовкой вылавливаем, воду сливаем. Дичь назад в казан, заливаем водой солим и на костер.
Пока закипает режем помидоры(кто хочет, можно с помидор снять кожуру)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем лук
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Закипело, бросаем помидоры
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

И лук
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Когда томаты отдали цвет бросаем картофель
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

А тем временем режем сладкий перец, и так же в казан
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Закипело, даем покипеть минут 5, пробуем на соль, специи, по надобности добавляем.
И добавляем зелень, лаврушку и убираем с огня, даем настоятся минут 15-20.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Горлица/Вяхирь(или другая дичь) в вине.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Соевый соус - 50 грамм;
Сок лимона - с 0,5 лимона;
Вино красное - 150-200 грамм;
Соль, перец, специи по вкусу.
Разделываем тушку так что бы грудка была целой, разрез делаем по боку
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режим лук обжариваем на сковороде минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Кладем голубя(голубей), добавляем соевый соус, солим, перчим. Тушим под крышкой на медленном огне минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем вино, выдавливаем сок половинки лимона. Тушим под крышкой еще минут 20
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем порезанную кольцами морковь, добавляем зелень или посыпать сухим укропом, или базиликом. Тушим еще минут 10-15. Можно по желанию добавить немного картофеля.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного. Сам соус чего только стоит, хлеб макать).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Все привыкли или уже так принято на костре варить кашу с пшена..., мы крайнее время делаем по таким же мотивам только вместо пшена гречка. Очень вкусно.
Обжариваем в казане сало, до тех пока жир не вытопится
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Потом там же обжариваем порезанный лук
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Добавляем и обжариваем мясо или что бы быстрей тушенку, немного тушим
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Добавляем воду из расчета воды к гречке, 1 гречки к 2 воды, где то так). Солим, перчим и специи по вкусу
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Промываем гречку, что бы по всплывали черные ядра гречки, они не провариваются и очень на зуб твердые)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Варим до готовности, в конце добавляем масло перемешиваем, убираем с огня и даем еще пропарится минут 10-15
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Шурпа.
Сало, бекон или подчеревок - 300 грамм,
Перепела(либо другая дичь) - по количеству, тут не принципиально),
Картофель - 6-7 шт.,
Лук - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Яблоко зеленное - 1 шт.,
Сладкий перец - 1 шт.,
Соль, перец, специи и зелень по вкусу.
В казане обжариваем порезанный бекон или подчеревок, когда вышел с сала смалец, добавляем порезанные лук, морковь и сладкий перец и обжариваем минут 5-7. Потом добавляем порезанное яблоко и обжариваем еще минут 5. Заливаем все водой, закипело и добавляем перепела(или другую дичь), соль, перец, специи. Варим до готовности дичи и добавляем картофель, варим до готовности картофеля. Добавляем лаврушку и зелень по вкусу. Убираем с огня и даем настоятся.
За уши не оттянешь)))).

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Чашушули. Тут сразу нужно сказать, кто не любит острое, это блюдо не для Вас, Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе и переводится как острый.
Ингредиенты:
говядина/баранина – 500 гр. я взял 250 баранины и 250 говядины,
лук – 3-4 шт.,
лимонный сок – 2 ст. ложки(0,5 лимона),
аджика – 2 ст. ложки,
растительное масло – 2 ст. ложки,
болгарский перец – 1-2 шт.,
хмели-сунели – 0,5 ч. ложки,
уцхо-сунели(он же пажитник) – 0,5 ч. ложки,
красный перец – 1 шт. или 0,5 ч. ложки,
помидоры свежие – 4-5 шт.,
чеснок – 4-5 зуб.,
соль, перец черный и зелень по вкусу,
красный лук или гранат – для подачи.

Мясо режем кусочками или полосками среднего размера. Кладем в подходящую посуду. Режем лук полукольцами и добавляем его к мясу. Вливаем растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, добавляем аджику. Все хорошо перемешиваем и маринуем минут 30
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Разогреваем большую и глубокую сковороду или казан. Выкладываем мясо на сухую сковородку, накрываем крышкой и тушим на медленном огне в собственном соку — воду добавлять не нужно, маринованное мясо и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, время от времени помешивая
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем болгарский перец, трем на терке помидоры и добавляем к мясу. Следом всыпаем специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец и порезанный красный перец(или всыпаем сухой молотый). Накрываем крышкой и тушим минут 20 на медленном огне.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем мелко чеснок и зелень, добавляем к мясу. Пробуем на соль, по вкусу солим. Тушим минут 5, убираем с огня даем настоятся минут 10-15
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Подавать можно в чистом виде или с любым гарниром украшенным красным луком или ягодами граната
[[Ссылки только членам профсоюза. ]