Наша кухня. СМАЧНОГО!

[Radul]

М"ясо по французьки. дружина вирішила зробити м"ясо по-французьки і таку ж рибу. для економії газу вкинули дві дечки в духовку, з рибою і м"ясом. вийшло все те саме тільки з рибою ніжніше,(було філе судака) але сиру та грибочків потрібно побільше і

[mamai]

понравился рецепт , попробую , под пенное "Ривень" не долго и не хлопотно .
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Igor]

Может кому то пригодится

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[mamai]

рыбные консервы без автоклава (духовка , скороварка), может кто подскажет , в ютюбе глянул но живой совет важнее !

[валерий]

делал так как не было автоклава, нарезаешь рыбу кусочками как считаешь нужными, солишь, в чугунок, я брал утятницу, на дно лаврушки три листика, десяток горошин перца, слой рыбы, слой лука колечками и морковки потом слой рыбы, и так до верху, тока лука и морковки без фанатизма, немножко надо
потом томатная паста нормальная красная а не бурая, чумак пойдет или 33 помидора, разводишь в воде я обычно беру около 5-6 ст ложе на литр воды, соли на сыпаешь в этот соус на вкус чтоб слегка ослененькое было, и на 2 литра соуса 1-2 ст ложки сахара , заливается это в чугунок чтоб рыбу покрыло гдето на 2 см, и ставится все это в духовку на макс огонь, доводишь до кипения , как закипит убавляешь огонь и оставляешь на минимуме чтоб томилось, надо подобрать огонь так чтоб оно вот вот закипело, но не кипело,и оставляешь чтоб томилось на 3 часа, поглядываешь тока чтоб рыба было всегда слегка покрыта соусом, чуть чуть сверху, если испарилась чуть доливаешь, и через три часа или можно и 4 , бывает забываю, ну ниче страшного не будет, достаешь, остывает и можешь кушать, вкусно получается
а вообще совет купи автоклав, не пожалеешь, я купил самый небольшой на 15 баночек поллитровых, сам успеваю из этого сьесть одну банку, отбирают )))
в автоклаве можно в масле сома и карпа делать , вообще бомба
в томате тока делаю костлявую рыбу , карась бычок, надо обжаривать тогда вкуснее буде, а крупная рыба где хорошее филе, сом, карп крупный судак, лучше в масле делат

[Radul]

Допис від mamai

рыбные консервы без автоклава (духовка , скороварка), может кто подскажет , в ютюбе глянул но живой совет важнее !

ніби все тобі розповів, а ти он який невгамовний.
перший раз робив в духовці, рецепт простий, мариную рибу як для простого блюда, перець, сіль, приправа- все на свій смак. а в банку лаврового листа, духм"яний перець 3-4 шт., гвоздику 2-3 шт. накриваю фольгою і томимо. риба томиться в своєму соці. потім добавляю через декілька годин 1-2 ст. ложки олії і накриваю закаточною кришкою, томим 1-1,5 год. закатуємо, банки перевертаємо і вкутуємо. стоять при будь якій температурі як звичайна консерва.
а взагалі автоклав вирішує всі проблеми.
перше фото: проба в духовці, друга з автоклава.

Допис від валерий

а вообще совет купи автоклав, не пожалеешь, я купил самый небольшой на 15 баночек поллитровых, сам успеваю из этого сьесть одну банку, отбирают )))

я думав цю проблему вирішив, виніс в кладову, а для себе любимого в гараж. спускаюсь в яму за консервою, а нема, тут батько взяв на пробу і сильно сподобалось прийшов ще, добре що хоть щось лишив..

Допис від валерий

в томате тока делаю костлявую рыбу , карась бычок, надо обжаривать тогда вкуснее буде, а крупная рыба где хорошее филе, сом, карп крупный судак, лучше в масле делат

ну тут я непогоджусь. робив товстолоба і карпа в томатному соусі на пробу з обжареною цибулькою і морквою, дуже смакує, головне рецептура правильна. а при обсмаженій рибі мабуть ще смачніше.

[fagot]

только вчера делал консервы из карпа,тоже в духовке,поскольку автоклава нет.
нарезал карпа как на жарку,на дно банки пару лаврушек,перец горошком,остальные специи по вкусу,и на литровую банку 3\4 чайных ложки соли.
рыбу плотно укладываем в банку,добавляем 2 ст. ложки уксуса,и 3-4 ложки масла подсолнечника,потом до верха банку заливаем водой.
можно конечно накрыть фольгой,но я оставил банки не накрытыми.
ставим в духовку при температуре 180-200 градусов,и ждем пока закипит.
потом опускаем температуру до 130-150 градусов,и ждем .
общее время в духовке составило 4 часа.
сегодня проснувшись,не вытерпел,и открыл всё же баночку,уж очень было интересно,что получиться.
жена после пробы сказала что в банки 0,5 больше не закрываем,потому как не успели попробовать и банка закончилась

[mamai]

Пол литровая баночка - на дно 2-6 горошин перца + 1-4 гвоздички + 1-2 лаврушки - ложим слоями рыбу (без хребта и ребер) пересыпая солью , из расчета - чайная ложка на пол литровку .
Ставим в холодную духовку , накрыв фольгой , тушим час при 110 , я накрыл деку материей и полил водой , потом час (можно и два) при 120-130 , после доливаем рюмку олии (при необходимости доливаем кипяченой воды , что бы покрывало рыбу) и еще на два - три часа под 120 гр (пробуем что бы размягчились кости-вилки) , закручиваем банки !
Вкус - обманывать не буду , мне полностью напоминает "скумбрию в масле" , лично мне понравилось ! Готовил - амур + карпец + щукес , попробовал на старте амура - бракованная банка .
Приятного аппетита

[валерий]

поиграетесь с баночками в духовке потом купите автоклав, разница ощутима, вкус намноло лучше, в автоклаве доводится температура до 120 градусо и при этом давление внутри создается около 5 атмосфер, при таком давлении рыба отдает весь свой сок и вкус, вкусовые качества такой консервы намного лучше, бывает если есть лишнее мясо, свинина курятина, делаю тушенку в собственном соку, простосырое мясо солится, лаврушка и перец, больше ничего не надо, закатывается и в автоклав, магазинная тушенка и рядом не стояла

[Валерий ua]

Китайский способ потрошить рыбу не вспарывая брюхо


[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

Допис від валерий

поиграетесь с баночками в духовке потом купите автоклав, разница ощутима, вкус намноло лучше, в автоклаве доводится температура до 120 градусо и при этом давление внутри создается около 5 атмосфер, при таком давлении рыба отдает весь свой сок и вкус, вкусовые качества такой консервы намного лучше, бывает если есть лишнее мясо, свинина курятина, делаю тушенку в собственном соку, простосырое мясо солится, лаврушка и перец, больше ничего не надо, закатывается и в автоклав, магазинная тушенка и рядом не стояла

повністю підтримую. поки розповідали як хто робить, дав Бог рибку для наглядності. рецепти вже описані, додам лише фото.
доводимо до 120 градусів, 5 атмосфер і витримуємо щоб кісточки розімліли.

[Валерий ua]

Красава!


[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Валерий ua]

Гаджет,анонсувалося,як для ледачих,та я б сказав для початківців і для контролю,коли готується декілько страв
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

як кажуть все нове, це давно забуте старе. ось і я нічого нового не розкажу, лише про маленьку ізюменку.
одного разу скоштувавши жарену рибу в кукурудзяному клярі, вона не давала мені спокою. в Рівному поперекуплював різну кукурудзяну крупу але вона була "крупного" помолу. і ось добрі знайомі з Чернівців, які пригостили мене цим блюдом, на моє прохання привезли мені, з барського плеча, як кажуть майже пув цеберка цієї крупи. звісно ті окуня на відкритому вогні були неповторні але і в дома всі відзначили цю ізюменку. кляр виходить крупнішим та хрусткішим.
Смачного!

[Radul]

велике свято Вознесіння Господнє, в мене вихідний, зайнятись нічим. вирішив трохи покулінарить, старий рецепт але з добавлянням різних приправ. вийшло на смак неочікувано смачно, тепер дай Боже пам"яті, що і куди добавляв.

[mamai]

у кого нет автоклавы , мне по вкусу, нравится.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[mamai]

Балык острый из щуки , "юкола" , к пивУ .

[[Ссылки только членам профсоюза. ]