Барашек - кто его как ?

[Кузьмич]

Допис від витусик

получилось действительно очень вкусно, сфоткать не успела, лопаточка кончилась очень быстро.

да баранья лопатка маловата, если человека четыре, то улетит моментально

[витусик]

Допис від Кузьмич

да баранья лопатка маловата, если человека четыре, то улетит моментально

Четыре - это хорошо, у меня семья пять человек и два другана в гости заехали, то она начала заканчиваться ещё по пути из духовки на стол. Хорошо, что была ещё свинина и рыба.

[Aleksandr(dok)]

Допис від витусик

Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.

"...Вечером Дерсу особым способом жарил козулятину.Он выкопал в земле яму 40 см в кубе и в ней развел большой огонь.Когда стенки ямы достаточно согрелись,жар из ямы был вынут.После этого гольд взял кусок мяса,завернул в листья подбела и опустил в яму.Сверху он прикрыл ее плоским камнем,на котором снова развел большой огонь часа на полтора.Приготовленое таким образом мясо было удивительно вкусно.Ни в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить-снаружи козулятина покрылась красновато-бурой пленкой,а внутри была сочная."
В.К.Арсеньев "Дерсу Узала", Государственное издательство географической литературы,Москва,1950

Как то давно делал так же,правда,пек в песке(дело было в пустыне),и не мясо косули,а молодого барашка.Получилось очень неплохо.
К этому салат.
5 -6 красных и желтых перцев,испечь,пока верхняя кожица не почернеет.Потом вложить в полиэтиленовый пакет,плотно закрыть на некоторые время - тогда легко можно очистить.Семена вынуть.Мякоть порезать на полоски,добавить 4-5 зубков чеснока(мелко растертых),мелко нарезаную луковицу,все это смешать с куском раскрошеной брындзы(так,гр.200),полить постным маслом и винным уксусом по вкусу.Соль - по вкусу на любителя.

[Provodnik]

Решил немного оживить!
Так складывается последнее время, что если удается брать молодого барашка , то только по предзаказу и только всю тушку. После разделки как правило остаются ребрышки, нет конечно можно было бы вырезать и котлетки на косточке, но классику в виде седла тоже никто еще не отменял!
Можно порубить в плов, безумно вкусно, но выбирать потом косточки не всем нравится, скажут что тут прямая дорога в шурпу и другие виды супчиков... но туда есть и другие части.
Есть у меня свой рецептик для этого неликвида, почему неликвида? да обращал внимание на базаре, что берут его только истинные ценители, вот и висят они на крюке, когда уже задние ноги и спину разобрали.
А ведь эта часть требует минимального времени мариновки, пропитана жирком, да и просто невероятно вкусна! Вопрос только в том как приготовить, это ведь не хрюндель, тонки они, и глазом моргнуть не успееш как пересушатся.
1) мариновка(буквально 2-3 часа):
соль+свеже смолотые перцы+горчичка+ сушенные травки по настроению (зиру терпеть не могу, поэтому на первом месте для меня это тархун).
2) два лаптя ребрышек свернуть плотно в пару рулетиков и перевязать, косточки внутри получаются вдоль рулетиков.
3) если дома, то запечь в духовке за 1,5 часа, отлично получается в рукаве, только главное неплотно выполнить завязки по краям рукава, ну а на природе с углями это вообще песня...
Ну а дальше развернуть на тарелочке, мясо сочное прокипевшее в жирке, взять свежую зелень, стаканчик саперави, и понеслась душа в рай!
Всем приятного аппетита

[Provodnik]

сегодня представилась возможность проиллюстрировать рецептик

1.jpg

обращаю внимание на отрезанный кусочек грудины, мешает скручивать, можно надрубить, но мне больше нравится вложить в средину, пусть потопится жирком

2.jpg 3.jpg

рулетики маринуются прямо в рукаве

4.jpg 5.jpg

ну а к готову продукту комментарии излишни!

[LEO 1979]

Фантастически вкусное блюдо по рецепту от моего товарища:

Берется барашек... Рубится на куски... Если есть нутреной жир - кидается в казан и вытапливается; если нет - немного масла... Кидается мясо и немного обжаривается(плюс оно тушится в своём соку). Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее) кидается лавровый лист, перец горошком и если нет болгарского перца- паприка. Затем 3-4 помидора. Все варится в зависимости от жёсткости мяса...(почти до готовности) Затем кладётся целиком лук... После кидается картошка и морковка(нарезать как кто любит)... затем, если есть, перец и зелёный лук... Все солится и льется томатный сок... По завершению зелень. Немного помлело и вуаля ...

P.s. для тех кто любит острый Курбан я делаю отдельно очень острый саламур...и всё вопросы решаются...горький перец в Курбан я не кладу...

[Provodnik]

Допис від LEO 1979

Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее...

не надо вода, совсем не надо ))) самое вкусное тушеное мясо в помидорах, вот в этих местных, с дачи, своей или друзей, спелые, мягкие и сочные, аж разлазящиеся, да и лук с болгарским перцем соку добавят, но помидоров побольше и помять, да только в конце лета, но так вкусно что ждеш весь год

[LEO 1979]

Допис від Provodnik

не надо вода, совсем не надо ))).....

Согласен, не надо))) Но как вкусна получившаяся юшечка, какими чудодейственными оживляющими и отрезвляющими свойствами она обладает))) А на большую компанию, без добавления водички, её может и не хватить ))

[bvt]

Допис від LEO 1979

Согласен, не надо))) Но как вкусна получившаяся юшечка, какими чудодейственными оживляющими и отрезвляющими свойствами она обладает))) А на большую компанию, без добавления водички, её может и не хватить ))

Замість води краще вляти пиво (хто яке любить), дати трохи викіпити, а потім далі за рецептом.

[Кузьмич]

Допис від Provodnik

не надо вода, совсем не надо ))) самое вкусное тушеное мясо в помидорах

конечно вкусно, в луковом или помидорном соке, но это если мясо, в решепте предполагается много картошки, а она тербует воды... да и не всегда вода плохо - вспоминаем шурпу и облизываемся

[Кузьмич]

Учитывая что сезон овощей уже почти наступил, поделюсь рецептом которому давно научил меня крымский татарин, к сожалению уже покойный итак блюдо из мяса и овощей и абсолютно без воды

Дамляма
(названия, состав продуктов и процесс как меня научили)

1. Продукты и полготовка
Мясо (баранина ребрышки, ошеек порубленный тоже подойдет, но можно заменить телятиной/свининой)
Картоша маленькая целиком (если нет маленькой большую порезать крупно)
Лук полукольцами
Моргковка пластинками вдоль
Баклажан пластинами вдоль
Перец болгарский на четыре части
Капусту (не большую, лучше две маленьких) разрезать на пополам, потом на четверть, потом на очьмушки, если очен большая капуста еще раз разрезать, должны получиться куски, которые будут дераться на части кочерыжки
Чеснок режим крупно, а помидоры кругляшками

2. Приготовление
Складываем все в казан, слоями в таком порядке как написал, мясо жирной стороной вниз, если мясо очень постоне совсем без жирка, можно на дно налить немного раст.масла.
На каждый слой добавляем щепотку соли и перцаи, а также добавляем в каждый слой, начиная с морковки, чеснок и помидоры количество на глаз, достаточно будет по одному 1-2 зубчик и помидору на слой, но и по пять тоже не будет перебором
Закрываем крышку (больше она не будет подниматься до конца процесса)
Включаем газ на максимум ждем пять-десять мин, я слушаю когда там начало шкворчать/шуметь, убавляем огонь до маленького и ждем час, а лучше полтора.

3. Подача
Берм миску/большу пиалу и сливаем туда ВСЮ жидкость, чуть отодвинув крышку (ну как с картошки). В дальнейшем или наливаем в маленькие пиалы/чашки тем кто хотчет попить бульенчику или просто поливаем этим овощи в тарелках
Берем большое блюдо/тарелку накрываем ей казан и переворачиваем, крепко при этом держа держа казан и тарелку прихватками.
При такой подаче каждый может выбрать себе понравившийся кусочек да и блюдо выглядит по-праздничному
Наливаем рюмки...

4. Коменарий
Если кто-то подумает, что для него это очень сложно и не получится, то мой совет ПРОСТО ПОПРОБУЙТЕ - и уверяю точно получится, потом, что и думать Вам не надо, процес приготовления выверен столетиями.
Воду не добавляем, крышку не снимаем.
Для первого раза порезанные овиши можно разложить на столе, чтобы не переборщить количеством!!! когда будете делать поймете
И еще если кто-то решит менять рецепт, под себя, то следует помнить, что овощ-замена должна дать жидкости не меньше чем в базовом рецете!!! Я как-то поменял обычную капусту на цветную - вышло не очень, т.к. самый верхний слой почти не дал жидкости наверное можно было бы сверзу насыпать слой поимдоров и это бы компенсировало недостаток влаги в цветн.капусте.

[Индеец]

Допис від LEO 1979

Фантастически вкусное блюдо по рецепту от моего товарища:

Берется барашек... Рубится на куски... Если есть нутреной жир - кидается в казан и вытапливается; если нет - немного масла... Кидается мясо и немного обжаривается(плюс оно тушится в своём соку). Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее) кидается лавровый лист, перец горошком и если нет болгарского перца- паприка. Затем 3-4 помидора. Все варится в зависимости от жёсткости мяса...(почти до готовности) Затем кладётся целиком лук... После кидается картошка и морковка(нарезать как кто любит)... затем, если есть, перец и зелёный лук... Все солится и льется томатный сок... По завершению зелень. Немного помлело и вуаля ...

P.s. для тех кто любит острый Курбан я делаю отдельно очень острый саламур...и всё вопросы решаются...горький перец в Курбан я не кладу...

Ах эти балканско-дунайские мотивы... это Кустурица кулинарии

Леня, аж слюнки потекли. А может ты изобразиш сие блюдо на Козе? Я те помогу. А то все плов да плов... Надо расширять кулинарную географию, тот казан позволяет "берется барашек"

[LEO 1979]

Допис від Индеец

Леня, аж слюнки потекли. А может ты изобразиш сие блюдо на Козе? Я те помогу. А то все плов да плов... Надо расширять кулинарную географию, тот казан позволяет "берется барашек"

Виталик, вот в отпуске потренируюсь пару раз и...пуркуа бы и не па, как говорится