Лучшая рыба это колбаса!

[Савельич]

Допис від витусик

Единственная разница, они сильно тоньше свиных и более подходят для охотничьих колбасок

с слишком тонкими/тонкостенными (например вследствие неаккуратной механической чистки) тоже засада - могут рваться.. и когда набиваешь, и когда варишь, и когда жаришь... под кровянку особенно - засада еще та..

[Кузьмич]

Допис від Shiva

А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?

на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет

[Adm1]

Допис від Кузьмич

на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет

неправда! в языке кишков нету! и костей тоже..

[Банда]

Допис від Лилия

Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев.
Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО.
Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться.

А у меня совдеповские в гараже лежат в бочке, а дома, на всякий случай, в морозилке они же, в соле и все гуд.

По секрету - даже в лодке есть, я как-то взял немного, лет пять лежат, а лодка на солнышке греется...ну Вы поняли, и ничего рыбная колбаска вроде получается.


С ув.

[brutus]

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Adm1]

Наконец-то!! Признали таки! Что закуска это не еда!

[brutus]

Допис від brutus

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Сегодня был сюжет в новостях по ICTV
А сало можно Про него ничего не сказали/

[vitalz]

Допис від brutus

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
чет первое что просится в овтет-
"Не читайте советских газет!"
-Но,профессор, других же нет!"
-вот никаких и не читайте!(Собачье сердце)

есть мнение (не везде популярное), что в переводе с какого-то индейского языка "вегетарианец" значит-ПЛОХОЙ ОХОТНИК.
я с этим согласен!

[vub]

Допис від vitalz

как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)

не...то Yura

[Adm1]

А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))

[vitalz]

Допис від A

А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))

трушкин тот без бородый и вроде лысоватый. а вообще ну их с коклюшкиными в эту...
я Йуру лично не знаю и ничего против не имею, но авторство Вуба мне нравится больше- я его лично знаю, знаю,что он реальный живой человек и ест мясо!

[Индеец]

Ну шо колбасолюбы и колбасознавци? Колбаса из косули готова

Кто готов бросить кулинарно-колбасный вызов и дегустировать?

[Provodnik]

Поделюсь не большим рецептиком для терпеливых, ну в смысле съедается быстро, а облизываться приходится долго
Иногда находит настроение вместо классической бастурмы соорудить колбаски, вялить в кишке без консервантов стремно, а травить себя можно и магазейной колбасой
поэтому делаю колбасный фарш, формирую из него что то типа крупных сарделек, плотно заворачиваю в марлю, и подвешиваю в холодильник до готовности как правило требуется чуть больше месяца, можно и на недельку-две, а затем довялить на открытом воздухе, вкус будет немного отличаться.
стандартный вариант(несмотря на отработанный вариант постоянно продолжаю эксперименты со специями и солью):
40% говядина
40% баранина
20% свиное сало
мясо порезать на куски для мясорубки и засолить в холодильнике, в принципе как для бастурмы, можно сильно и затем немного отмочить, а можно и сразу под свой вкус, ну тут у каждого как с таранкой будет свой вариант, предпочитаю сразу(примерно столовая ложка соли на килограмм, два дня в холодильнике периодически перемешивая), да и вообще все пропорции с учетом того что готовится закусь
сало мелко порезать и перемешать с фаршем, соленое мясо отлично крутится, хорошо в фарш идет пакетик неострого набора специй и травок, немного сушеного чесночка тоже приветствуется, сформированная колбаска на доске панируется в острых специях, тут снова у каждого свои предпочтения, или просто взять пакетик готовых, прилипает как раз ровно столько сколько сможет, завернуть, подвесить и набраться терпения.
приятного аппетита
1.jpg2.jpg3.jpg