Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[DAMIR]

Итак решил поделиться с обделёнными так сказать...
Ездил на паску в "село" и делал шашлык...
Так что вот вам фототчёт:

Итак собираем все необходимые ингридиенты:
1. Берём мясо:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. Приправа-покупается на рынке у ЛКН и доводится до ума...я добавляю паприку, гвоздику, сухую зелень:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. Лук кольцами для жарки:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. Лук измельчённый и помятый для маринования:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. Ведёрко:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
6. Коньяк с мёдом или винный уксус:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
7. Гранатовый сок без сахара:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Теперь начинаем сам процесс:
1. Укладываем лук на дно:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. Присыпаем приправой:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. Теперь укладываем мясо и сбрызгиваем коньяком с мёдом:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. Присыпаем приправой:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. И луком:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

НЕ СОЛИМ!!!!!
Только немного соли я добавляю в приправу...
Далее слой за слоем. Напоследок выкладываем лук кольцами.
Я мариновал 6-7 часов. За 1-2 часа до жарки заливаем соком.

Теперь готовим:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
После того как мясо нагреется берём сливочное масло и мажем мясо на шампуре
далее солим и посыпаем приправой. И так делаем раз 5-6 затем пробуем на соль кусочек.
Смотрите с приправой не перестарайтесь.
И главное не пересушить мясо...

Сорри за немного подгоревший вид...жарили под дождём и чтобы по быстрому - опустил шампура мониже...
итог-быстрее жарится, но и пригорает...


А теперь вот кушаем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

И видео!!! Особо чувствительным советую выключить звук...и послушать звук падающей слюнки
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

ПС. АДМИН ПРАСТИ ЗА КОЛ-ВО ФОТАК!!!

[Igor]

Ну тоже грех не сделать раздел

[Alex_m]

Когда веселая компания выезжает на воду, бывает так находят и рыбы ... Т.к. народу "компания", то тушки рыбьи оприходываются быстро ... Остаются головы рыбьи ... Довольно часто, чтоб не морочить себе голову рыбьими головами, их отдают ракам на прокорм ... А таки зря ...
Отут из соседних краев несколько рецептов ...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
"Re: Рыбьи головы
--------------------------------------------------------------------------
Я варю так :
беру круглую эмалированную толстостенную "утятницу", кладу столовую ложку (с горкой) топлёного масла, разогреваю на огне; кладу натёртую морковку и мелкопорезаный репчатый лук. На сильном огне обжариваю до жёлтого цвета (по луку) .
Беру обмытые щучьи головы, удаляю жабры (советуют удалять глаза, но я не удаляю) , кладу в "утятницу" поверх лука с морковкой, заливаю ХОЛОДНОЙ водой так, что бы головы были едва ей покрыты , солю, добавляю чёрного и красного перца, очищенный от кожицы и разрезаный на дольки помидор. Убавляю до самого минимума огонь, прикрываю крышкой и жду. Как закипит, варю ещё минут 30-40 на всё том же маленьком огне НЕ ПОМЕШИВАЯ ! За 3-5 минут до выключения добавляю пару лавровых листиков.
Выключаю, засыпаю сверху мелкопорезанный чеснок и даю настояться минут 10.
Затем АККУРАТНО шумовочкой достаю голову , и кладу на тарелочку , где уже дожидается варёная круглая картошечка. Поливаем сверху всё это бульоном из "утятницы" и ... дальше вы и сами знаете...

Голов у меня влезает штук 8 , луковиц беру 2 , морковку одну, помидор 1 . Остальное по вкусу.( 2-3 бутылочки )"
Там много всякого ...
Из местного, родимого - "головы слегка обжаривают, закладывают в котел ( кастрюлю ) перекладывая луком ( тоже порой обжаривают, точнее рыбьи головы обжаривают вместе с луком и так потом и закидают в посудину), по сезону и настроению чесночка и перчика ( таки как красного острого, так и отого разноцветного "сладкого" ), морковок всяких ... Помидорчиков тоже туда, можно и их прижарить на сковородке ... Ну, о перце-горошке ( душистом и простом ) и гвоздичке - лаврушке, соли по вкусу и говорить не буду, это само собой ... Все это в котелке-кастрюле заливается водой "на палец", в сантиметрах это примерно полтора см ... А дальше класически, как закипело, дать прокипеть минут 20-30 ( зависит от размера заложенных голов ) ... Прокипело, выключаем ... Насыпаем ... И вкушаем ... Руцями, потому как ложкой это есть не выходит :-)
Где та Астрахань, а где село с Полтавщины, а рецепты одинаковые !!! Тока наш самогон лучше ;-)

[DAMIR]

Мда, камрады. Запездячил я вот два рецепта в для БЖ и чуть в запой не ушол…Панятна что те кто такое жрёт злые ходют пастоянно. И так на свете жить пративно так ищё и жрать ###ню всякую…
Всё думаю – нада чото пазитивное приготовить, а то так и чокнуццо можна, от быдлохавки. Вот как раз на рынке недалеко от дома карасей продают зачотных. А чо самая русская тема – в сметане их заебенить! Тока нада сметану настоящую найти, а то с очкастой бабушкой ни### путного не получиццо – сворачивается она в духовке. Так, пошол купил сметану – настоящая, на рынке 60 руб. за 150 гр.
Приходим домой, сразу с порога, не раздеваясь, создаём сибе кулинарное настроение (не магу на рынке спокойно мимо хахляцкой точки пройти – обязательно нада купить вкусного):



Далее – выкладываем на стол:

Караси. 3 шт.
Сметана 150 гр ( нада было брать больше.)
Гребы белые 3 шт. (по одному на карася.)
Лук репчатый
Соль
Перец ( чота прёт меня по белому паследнее время, ну и с рыбой он – заебись!)
Масло растительное.
Мука.
Памедоры, картожка, зелень.



Карасей чистим, удаляим жабры, чорные плёнки внутри. Делаем надрезы папирёк рыбы, через каждый сантиметр ( можна канешна не делать – если вы любитель давиццо косточкаме) солим, перчим.



Половину лука нарезаем полукольцами, солим, перчим.



И запихиваем его внутрь рыбе.



Начинённую рыбу закалываем шпажкой – чтоб лук не вывалился.



Обвяливаем рыбо в муке и выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Масло должно быть раскалённым шопездец – в это время выжариваюццо мелкие кости спины.



Жарим минуты 4. Не спалите всё к ###м…Переворачиваем…



В это время режем гребы и лук (кольцами).



Обжариваем на другой сковородке до золотистого цвета



Выкладываем обжаренных карасей на противень или в форму для запекания, обмазываем сметаной ( сметану не экономить). И в разогретую до 180 градусов духовку на 15 - 20 мин.
В это время караси аццке впитывают сметану и приобретают невьебенную нежность и сочность. Таять будут гав-гав-гав-гав-гав- прямо во рту! В руках тоже будут таять если кто рукаме рыбо жрёт…



Вкладываем на тарелко с гарниром, какой кто пажилает. Водка – обязательна!



Ну и для слепых – наощщюпь:



З.Ы. таблица замены для БЖ:

Караси. минтай
Сметана Маянес
Гребы белые На### не нада
Лук репчатый кубек Магги
Соль
Перец На### не надо – в маянезе всё есть
Масло растительное.
Мука.
Памедоры, картожка, зелень. Чо ### бояре что ли с гарниром

[SERDIТЫЙ]

Допис від Igor

Сердитый, Аджику прикончил, продай рецепт

Допис від Лясковский Александр

ИГОРЬ,ТЫ ОБЕЩАЛ НАРОДУ РЕЦЕПТ СВОЕЙ АДЖИКИ,ЗА БАЗАР ПРАВИЛЬНЫЙ ПАЦАН ОТВЕЧАТЬ ДОЛЖЕН

Пацан сказал - пацан зделал...
Диржыте, токалошкамиестьнесаветую...
АТЖЫКА
Бирём премерна 40 стручьков свежыва остраво пертса, тавошо пахош на бараней рох, удаляим семина абизатильна. Працыдлуру лучче правадидь вризынавыг пирчядкаг... И нивсдумайте трогать литцо патносам, иасобенна глаза...
Ачещяем 5-6 галовак чиснака, в зависемасти ат велечены и хто как любед...
Пару пучьков укропа, иле адин, но бальшой, моим...
Отета всё перималуим нахнамясарупке с самай мелкай сетачькой...
Дабавляим туды 100 грамовый стаканчег молотово кореандра (сразу молотый впачьке лучче некуплядь, а купидь взёрнаг харошый и крупный учюрак набазаре и самуму смолодь накафемолке)...
Дабавляим пару пачег хмелесунеле, я перипробывал многа разныг и самыбольшы мине нравеццо польска, "цикория" фирма называиццо, ана очинь распрастранёная, есле будуд предлагадь типо настаящюю грузинскую в пакетеке, там наней исчо шотатипо пагрузинзки накалякана, тоневедитесь, там какойта молатый бурян и предарожная пыль стцуконах, гарпунимвсраку...
Штукдваццадь грецкег арехов (ачищиныг атшкарлупы!!!), молемиг тока накафемолке, абизатильна!!! нивкоим случяи намясарупке!!!... Соль тока белую и каминую пакрупнее, дабавляим павкусу, я люблю пасоланее, и вапще аджыка - эта апхаскае преправа, ипаапхаски азначяид соль... такшо соль кидайте смела... стакан точьна кажысь (аможыд инеточьна), а там сатрите павкусу... Я вапще када гатовлю люблю паемпровезиравадь и магу кинудь чивота большы а чивота меньшы...
Опщем всёэта смешуем и перималуим исчорас черис самую мелкую сетачьку намясарупке... Храницца вбанке гдеугодна и скокаугодна... Всё - писец... Патом бирёцца кременчюццкае сало, чёрный хлепчек и патрипляицца с прегатовленай атжыкай, нуипат сотачьку мернайнамалаке саацвецтвенна..
Тока я непайму, нахвам этад рицепд атжыки, есле увастам нету кременчюццкава сальца???

[Hunter]

Мужики ктото знает прикольненький рецепт из мидий?

[Захарыч]

Допис від Hunter

Мужики ктото знает прикольненьГий рецеПт для мидий?

Ты сам из Одессы, морского города и не знаешь как готовить мидий, парадокс...
Ну, если хочешь- лови:
Самое простое- жарить на раскаленном листе металла, как откроются- присолить и есть. Если хочешь повые...ваться, выколупай их из ракушек и готовь дальше...

Можно сделать салат- лук, лучше сладкий ялтинский или белый, свежий огутец, вареное яйцо и майонез.

Еще одно блюдо, не знаю, как называется:
Обжарить нерезанный полукольцами лук и морковку- кубиками на сковороде, на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить мидий и обжаривать еще 5 мин., перемешивая, добавить томатный соус, майонез, по вкусу, специи для рыбы и протушивать еще 5 мин., помешивая, кушать можно и горячим и холодным.

Можно сделать плов. Варится, как обычный плов, только вместо мяса- мидии, или, опять-таки, поджарку (лук, морковка, мидии)

[Hunter]

Допис від Захарыч

Ты сам из Одессы, морского города и не знаешь как готовить мидий, парадокс...

...лимита я . В одессе всего несколько лет (остался тут после сокращения нашей доблестной(мать её так) армии ) , тут меня и "заразили" подводной охотой. Спасибо за рецепты.

РЕЦЕПТ ИЗ ЩУКИ:

Понадобится:
*рыба-щука
*майонез
*Сыр (желательно сорт потвёрже)
*Подсолнечное масло
*специи по-вкусу
*Терка
*сковорода

1. С свеже-пойманной щуки(почищеной и выпотрашеной) снять феле.
2. Нарезать феле на удобные ,крупные ломти.
3. Обвалять ломтики рыбы в майонезе (майонеза нежалеть!) Оставить в майонезе минут так на 15-20.
4. Пока рыб маринуеЦа натереть на крупную тёрку сыр.
5. Налить подсолнечного масла в сковороду и хорошенько раскалить на огне.
6. Ломтики рыбы прям с майонезом обмакнуть в сырной крошке и уложить на раскалённую сковородку.
*** специи по-вкусу.

[DAMIR]

Есть 3 вопроса:
1. Что делать с головой сома после 20кг???
2. Есть ли какие-то методы снятия шкуры с сома....немаленького...ну или хотябы с отдельного куска.
3. Кто как и где разделывает сомов после 20 кг.

[Igor]

Допис від DAMIR

Есть 3 вопроса:
1. Что делать с головой сома после 20кг???
2. Есть ли какие-то методы снятия шкуры с сома....немаленького...ну или хотябы с отдельного куска.
3. Кто как и где разделывает сомов после 20 кг.

1. Подарить теще или привезди на сл. встречу Грота для ухи
2. Снимал . Надрезаеш вокруг головы по спине и животу. Одеваеш перчатки типа "амара" дабы не скользило и продвигая под шруку пальци отделяешь её от мяса , потом потом даль и дальше...
3. Я вешал в ванной за спец крючок на отверстие вытяжки и в висячеп положении . Очень удобно..

[DAMIR]

Допис від Igor

1. Подарить теще или привезди на сл. встречу Грота для ухи
2. Снимал . Надрезаеш вокруг головы по спине и животу. Одеваеш перчатки типа "амара" дабы не скользило и продвигая под шруку пальци отделяешь её от мяса , потом потом даль и дальше...
3. Я вешал в ванной за спец крючок на отверстие вытяжки и в висячеп положении . Очень удобно..

По пункту №3...
Я понимаю что его так удобно выпотрошить и почистить от слизи и грязи. А как резать его на куски????мы моего на 27 кг ложили в кухне на дверное полотно и там разделывали как кабана....

Я думал мож кто выкидывает головы или сушит...
А кто нибудь сдает рыбу? ну там на базар например?

[Igor]

Допис від DAMIR

По пункту №3...
Я понимаю что его так удобно выпотрошить и почистить от слизи и грязи. А как резать его на куски????мы моего на 27 кг ложили в кухне на дверное полотно и там разделывали как кабана....

Я думал мож кто выкидывает головы или сушит...
А кто нибудь сдает рыбу? ну там на базар например?

А я на куски не режу. Срезаю филе. Меньше места в морозилке занимает, и готовить удобно,хоть шашлык хоть что
короче как говорил класик "ням-ням"
Никто не сдает!!!

[Тарас]

А что рыбу можно сдавать на базар?

Я тоже филею и морожу в тонких пакетиках в пластиковых боксиках. Только замерзло, стукнул кирпичик выпал. такими кирпичиками разных размеров удобно забивать морозилку. плюсы - достал один кирпичик, разморозил, ешь. а если целиком то .....

[Андрей Круговой]

А что можно приготовить из черноморского ската, а то я пока
целился думал " а что я с ним буду делать" , в итоге стрелять не
стал. Ещё интересно как его куканить и как обрабатывать потом перед готовкой?

[Тарас]

Андрюха скату перед тем как повесить на кукан отрезают хвост выше иглы. Готовят вроде через вымачивание. Я готовил только печень. Жирная но очень полезная.

[А_натолий]

Допис від Diverok

А что можно приготовить из черноморского ската, а то я пока целился думал " а что я с ним буду делать" , в итоге стрелять не стал. Ещё интересно как его куканить и как обрабатывать потом перед готовкой?

Привет. Суть вымачивания - убрать аммиак из тела. Я жарил не вымачивая, привкуса аммиака не почувствовал. Жарится как любая другая рыба, достаточно вкусная. Цеплял к буйку, на кукан стремно...

[Лесото]

Мужики, кто как рапанов готовит? Помню, что было где-то на сайте, но найти не могу. Я недавно в Крыму был, в первый раз собирал в гастрономических целях. Не знал, как готовить. Позвонил бывалому охотнику, он сказал, что в кипяток их больше 5 секунд нельзя, а то жесткими станут. За 5 секунд, они, конечно, до состояния "вылазь" не дошли, поэтому я их 1-2 минуты проваривал. Жесткость нормальная, зубы не сломал. Вытаскивал улитки крючком, удалял желудок и крышку. Потом 4-5 раз промывал от песка. Присолил, поперчил....
В общем, в таком виде моим друзьям рапаны почему-то не пошли (они непьющие). Кальмар кальмаром, как они сказали, ничего особенного (лично я кальмаров нечасто ем, так что меня вполне устроило). Шашлык я пробовал сделать, замариновав их... то есть предварительно посолив, поперчив, нарезав лука и добавив чуть вина. Шашлык даже мне не понравился... На шампуре на вкус один маринад с дымом. Мы их впоследствии просто майонезом заправляли, присолив, - так вполне съедобно, но деликатесом назвать можно лишь с натяжкой. А как их правильно готовить?

[Vintik]

Допис від Лесото

Мужики, кто как рапанов готовит?

Где то ранее Сердитый выкладывал ,искать не хочу так как опять слюна как у бульдога пойдет

[SERDIТЫЙ]

Эта туд...

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....postcount=3045

http://fishing.kiev.ua/vb3/showthrea...t=199&page=203

Инструкцея па прегатавлению салата ис рапанаф.

Для прегатавления рапанаф, нужна иг сразу насаберадь. Саберадь лучче крупный рапан - там еды больше. Пре выхаде из вады высыпадь ракухи на берег и ищё раз отсартеравадь, патаму-ша, те ракавины, каторые вваде казались вродиничё, наберигу акажуцца мелкими. Мелкие выбрасуем назад у морэ, туд главная задача, не папасть пре этам па галаве купающемся пинсеанерам, пианэрам и прочим аддыхающим. Асобакрупные малюски туд-же даряцца вездессущим любазнатильным масквичам. Запихуем малюски назад всетку и тащим к месту вашей дислакацыи.
Есле рапанаф немнога, то можна иг проста залидь кепядком, есле многа, напремер ведро, иле больше, лучче рассартиравадь иг в пару бальшыг кастрюль и паставидь наагонь, када вада уже вод-вод далжна закепедь, снемаим кастрюлю и слеваем воду. Можна им дадь астыдь истествинным путём, а можна астудидь, залив халоднай вадой. Садимся на тапуредку, мижду нох ставим кастрюлю с малюсками, слева - мусарнае видро для ракавин, справа - кастрюльку, иле любую другую падхадящую ёмказть для м'яса равлыків. Вааружаимся абычнай блистящей вилкай ис ниржавейки. Бирём малюска в левую руку, при этам паддеваим таварища, каторый седид в ракавине, вилкай, зажатай в правай руке, извликая иво. Пустая ракавина летит в мусарнае видро - налева, таварищ ис ракавины - в ёмкасть направа.
Када эта апирацыя извлечения будид завиршына, туд нам панадабицца женская помащ. Завёте жыну, иле абычна девачку, с каторай преехали на морэ, и таржествинна вручаите ей мусарнае видро с пустыми ракавинами, и пусть быстрей бижыд на ближайшую мусарку. Как правело, и как паказуед опыд, эта пудь неблизкий. Туд ничё нипадумайте, шо типа мы эксклуатируем женьщын...эта всё правельна... ведь мы нанерялизь, сабирая рапанаф, и куленарная аперацыя полнастью взваленая на вашы плечи ищё незавиршына, да и девачка в абиде неастанецца, ведь правельный салат ис рапана даёд харошый "сталбняк", туд главнае с воткай неперебрадь.
Ну, так вот, девачка с видром убижала, а мы бирем кастрюльку с мясам, ищё две ёмказти, для атходав, и для кандицыонава прадукта, и передвегаим тапуредку, паближе к крану с праточнай вадой. На даннам этапе апирацыи, мы удаляим рогавую заслонку, каторая защищала вход в ракавину и внутреннасти, аставляя тока саму мясную ногу и печень.
Мясо, пад заслонкай пакрыто тёмной слизью, иё нужно тсчательна выскаблить и вымыть пад праточнай вадой, я абычна эта делаю пальцами рук. Главное, харашо избавицца от слизи, а тёмный цвет мяса можыд вас невалнавадь, гарчидь ничё нибудид. Пад канец этава этапа апирацыи, далжна паявицца захэканая девачка с пустым мусарным видром. Вы гаварите ей "маладец", и вручаите ей завязаный цылафанавый кулёг с внутреннастями рапанаф, и с напутствиннай речью, пра то, шоб на абратнам пути ана захватила в магазане вам читыри пыва, атправляите иё снова намусарку. А сами занимаитесь варкай рапанаф. Нужна соль, фабричная "приправа для рыбы та юшкы", есле нету, то хатябы перец душыстый и лавровый лист, но как паказуид опыт, гатовая преправа всё-же лучче.
Вада в кастрюле зекепела, брасаем преправу, пробуим на соль, т.к. обычна в преправе ана уже пресуцтвуид, но абычна нада ищё дасалидь, и закидуем мясо. После таво, как мясо закепело, варим менуты три-читыри, небольше, долга варидь нижылатильна, т.к. мясо станид жостким. Слеваим воду, астужаим мясо, нарезая иво тонкими ломтеками. Ищё для салата нам панадабяцца 3-4 варёныг куриныг яйтца, пачка маёнеса "Торчын Правансаль №1 67%", черный молатый перец, средняя галовка краснава ялтинскава лука. Да, с лукам, есдь адин нюанс... Есле девачка бывалая, то тада всё впарядке, но есле вы вдрух тока пазнакомелись, иле ищё чиво хуже - влюблины, тада доза лука в салате можыд калибацца вменьшую сторану, но деладь салат ваще без ниво нерикаминдую. Но даже во втарой сложнай ситуацыи можна найти выхад,... вечерам, после ужына, када вы будите наидине, использавадь пазицыю не "вы сверху", а напремер "вы ззади". Как гаварил Мюнхаузын - "бизвыхадныг палажений нибываид".
И вод завершающая стадея: смешыванее ынградеентов. К нарезанаму мясу рапана в каструльке, дабавляим нарезаные ломтеками варёные яйца, тончайше нарезаный слаткий красный ялтинский лук, заправляим маёнесам, перчим, перемешуим... и... вуаля...
Да, чудь незабыл, самый главный ынградеенд, всё эта время, пака вы неряли, варили, резали, далжын был ахлаждацца в халадильнеке - эта бутылачка "Мернай на малаке".

[Денисик]

Допис від Лесото

Мужики, кто как рапанов готовит? Помню, что было где-то на сайте, но найти не могу. Я недавно в Крыму был, в первый раз собирал в гастрономических целях. Не знал, как готовить. Позвонил бывалому охотнику, он сказал, что в кипяток их больше 5 секунд нельзя, а то жесткими станут. За 5 секунд, они, конечно, до состояния "вылазь" не дошли, поэтому я их 1-2 минуты проваривал. Жесткость нормальная, зубы не сломал. Вытаскивал улитки крючком, удалял желудок и крышку.

Ну я примерно также варил мин 5-10 в зависимости от размера,только потом меленько резал и в салат добавлял, моим нравится, одних даже почти затянул со мной поехать в Крым, если говорит ты салат с рапанами сделаешь то приедем обязятельно,а я только за.