Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[DAMIR]

Итак решил поделиться с обделёнными так сказать...
Ездил на паску в "село" и делал шашлык...
Так что вот вам фототчёт:

Итак собираем все необходимые ингридиенты:
1. Берём мясо:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. Приправа-покупается на рынке у ЛКН и доводится до ума...я добавляю паприку, гвоздику, сухую зелень:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. Лук кольцами для жарки:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. Лук измельчённый и помятый для маринования:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. Ведёрко:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
6. Коньяк с мёдом или винный уксус:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
7. Гранатовый сок без сахара:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Теперь начинаем сам процесс:
1. Укладываем лук на дно:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
2. Присыпаем приправой:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
3. Теперь укладываем мясо и сбрызгиваем коньяком с мёдом:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
4. Присыпаем приправой:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
5. И луком:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

НЕ СОЛИМ!!!!!
Только немного соли я добавляю в приправу...
Далее слой за слоем. Напоследок выкладываем лук кольцами.
Я мариновал 6-7 часов. За 1-2 часа до жарки заливаем соком.

Теперь готовим:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
После того как мясо нагреется берём сливочное масло и мажем мясо на шампуре
далее солим и посыпаем приправой. И так делаем раз 5-6 затем пробуем на соль кусочек.
Смотрите с приправой не перестарайтесь.
И главное не пересушить мясо...

Сорри за немного подгоревший вид...жарили под дождём и чтобы по быстрому - опустил шампура мониже...
итог-быстрее жарится, но и пригорает...


А теперь вот кушаем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

И видео!!! Особо чувствительным советую выключить звук...и послушать звук падающей слюнки
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

ПС. АДМИН ПРАСТИ ЗА КОЛ-ВО ФОТАК!!!

[R6Ibosek]

Допис від Bladi4ok

....только нероздуплился как коптить

А тут уже у каждого свои рецепты!!! На дно 1.5-2см опилок-щепок овощных деревьев(от сосновых-горечь идет, хотя-кому как...) и на огонь. А дальше импровизация полная.... Пока опыт пришел-не один кг рыбок "испортил". Шютка. Сильный огонь-быстрее приготовится, на медленном-дольше, но вкус по-интереснее. Я после просолки 2х часовой просолки соль смываю и приправами присыпаю. Но вкуснее всего рыбка, на мой взгляд, когда полежит пару часов-остынет, подсохнет. А запах.....М-м-м-м-м!!!

Недавно обнаружил, что на нижней полке коптилки осталось N-ое кол-во окуня зачетного копченого 2х месячной давности.... Шо вы думаете??? Пропало??? Хрен там!!! чуток плесенью одна рыбка местами тронулась и все. Ну и высохла, есесьна....А так, скажуя вам, очень даже.Есть, канешна, не стал-выбросил,здоровье дороже кулинарных изысков буржуазной аристократии!
.... но факт на лицо.
Так шо -пробуйте, экспериментируйте!!!

- Кашу маслом не испортишь!!! - :говорил тракторист, выливая отработку в гречишное поле.

[mpavluk]

Допис від Bladi4ok

Мобильная коптилка вот:[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Сделал себе такую,только круглую,вроде ниче,только нероздуплился как коптить(сколько опилок,каких-вишня и еще что там,сколько коптить и т.д.)

Если хочешь рыбку горячего копчения - копти при температуре 80-90 градусов 30-40 минут, если холодного - 2-3 часа при температуре не более 40 градусов. Обилием дыма не увлекайся, иначе получиться сильно "пахучая", не знаю как кому, но мне нравиться, чтобы запах дыма не перебивал вкус рыбы. Подойдут опилки любых фруктовых деревьев, в зависимости от породы дерева будет отличаться цвет копченостей и нюансы аромата, тут все надо попробовать - дело вкуса. Температуру довольно легко определить на ощупь - 40 радусов для руки приятно тепло, а 80 - можно выдержать не более секунды. Выше 100 градусов желательно не доводить - рыба спечется раньше, чем прокоптится, и через 30-40минут будет просто распадаться.

[tihan]

Стосовно фруктових порід дерев. Якщо в Києві з цим є невеликий напряг, і комусь треба для коптіння дрова яблуні, вишні, абрикоса, ... то звертайтесь . Я частенько буваю в столиці і можу завезти трошки, звичайно безкоштовно .

[R6Ibosek]

Допис від tihan

Стосовно фруктових порід дерев. ....і комусь треба для коптіння дрова

Друже!!! для капченья ОПИЛКИ нада, а не дрова.
Хотя палить кастрик из вишни-груши-абрыкоса- это кашерно

Добавлено через 7 минут

Допис від Александр_

Мужчины, ну так вкусно описан процесс! А можете столь же профессионально пройтись и по рыбам, которые вкуснее именно в копченом виде?

Щука, карп - ничё так, сьедобельно. Судак-зачетно, очень дажеОкунь- как по мне, самый вкусный рып по всем органолептическим показателям. Сома не пробовал, вот щя каптить пайду-скажу, если жыв астанусь
А вот как-то карася попробовал закаптить-и был приятно удивлен: ну очень вкусно получилось, на удивленье!!!! Лящя, есесьна никто не подвергает пыткам инквизиции-его в соль и под гнёт, а там глядиш и друззя с пигом бегут навстречу, роняя слюни на пыль дорожную....

[Bladi4ok]

копченый оч.вкусный лящ,сом,щука тоже ничего,судак-да,вкусный
окунь не пробовал...

[Bladi4ok]

Допис від R6Ibosek

горячего или холодного капченья????

точно незнаю горячего или холодного,ето было в селе,стола большая бочка которая вкопана снизу в землю,сделано снизу что-то подобие тунеля из корита(свиней из него кормили),и палили дрова-по тунелю ишел дым в бочку,в верху бочки подвешивали сало и рыб.Рыба коптилась очень долго.
единственное что плохо в ляще-много костей

[Коротов Сергей]

Допис від mpavluk

Если хочешь рыбку горячего копчения - копти при температуре 80-90 градусов 30-40 минут, если холодного - 2-3 часа при температуре не более 40 градусов. Обилием дыма не увлекайся, иначе получиться сильно "пахучая", не знаю как кому, но мне нравиться, чтобы запах дыма не перебивал вкус рыбы.

Во-во, я тоже не люблю когда очень много дыма. Я делаю так. Вначале минут 20 я держу рыбу на огне в коптильне БЕЗ ОПИЛОК Потом достаю решетки с рыбой и сыплю опилки, и еще на 20 минут на огонь.
А еще на срез рыбки положить репчатый лучок и нарезаные кольцами помидоры....
Удачи всем

[pif]

Допис від Александр_

Мужчины, ну так вкусно описан процесс! А можете столь же профессионально пройтись и по рыбам, которые вкуснее именно в копченом виде?

Моя каптильня горячего копчения сделана под мелко нарубленные ветки фруктовых и некоторых лиственных деревьев.
С опилками много возни,топором быстро нарубил и порядок.
Просто сетки для рыбы в этом случае располагаются чуть выше чем над опилками.
А самая вкусная рыба горячего копчения,лично для меня,это линь а после него судак.

[-=ash=-]

В общалках проскакивал некий таинственный рецепт сома "от Сердитаво"
Рецепт в студию, пожалуйста!

[Vasil']

оригинальный способ чистки окуня: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Захарыч]

Допис від Доктор Зло

Так давай и рецепт "Сацибели" Пожалуйста.

Вот, этого не знаю, к сожалению. Беру готовый соус "Руна" или можно на рынке купить у представителей братских кавказских народов.

[-=ash=-]

Подскажите проверенный рецепт заливного из сома.

[pif]

Допис від -=ash=-

Подскажите проверенный рецепт заливного из сома.

Если брать сома ок 8кг.Вырезать среднюю часть ок 3 кг,разделить на три части,проварить в небольшом колличестве воды добавив специи.Обычно кладу лавровый лист,душистый и горький перец,в конце чеснок.Варить минут 20.Мясо вынуть,отделить шкуру и кости,разложить по порционным судкам,равномерно ,по всей площади.
Взять от сома голову,все плавники,хвост и часть мякоти от хвоста.Можно положить оставшуюся провареную шкуру.Варить в 10 литрах воды,на медленном огне,часа три.Специи бросать по собственному вкусу.Можно бросить пару небольших луковиц с кожурой,придадут цвет и вкус,перед концом варки лук выбросить.
По окончании варки готовый бульен отстоять или процедить и разлить по судкам с вареным сомом.
В судки,перед заливкой,можно положить ломтик лимона и веточку петрушки,придаст вкус и очень красиво выглядит в застывшем заливном.Поставить блюдо в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита.

[-=ash=-]

Допис від pif

Если брать сома ок 8кг.Вырезать среднюю часть ок 3 кг,разделить на три части,проварить в небольшом колличестве воды добавив специи.

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

[SERDIТЫЙ]

Допис від -=ash=-

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

Да, токо я ещо при расделке галавы "щётку" срезаю.
Ну и на шкуре сома удалидь наружный слой слизе, лучьше всево, предваритильно иво ошпарев.

[pif]

Допис від -=ash=-

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

Да,но только если набор специй устраивает ,то их можно смело смешать.

[-=ash=-]

Без желатина заливное не застыло
Пришлось снова все в кастрюльку и желатинчику. Тогда застыло, но через 12 часов..

[vlad72]

Допис від RUS

Линь - хорошая рыба. Только чистить его похуже окуня будет.

Почистив лина, ты лишаешь себя удовольствия отведать его незабываемой шкуркиИМХО

[Dikiy podvoh]

А я линя вообще не чищу!Немножко слизь пошкрябал и все.После пожарки или тушения чешуи не остается и следа.Попробуй сам убедишься.Рыбу не испортишь- гарантирую!!