|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
15.09.2012, 10:59 | #841 |
Реєстрація: 25.06.2009
Звідки Ви: украина киев позняки
Дописи: 476
Дякував: 2.145
Дякували 3.386 раз(и) в 388 повідомленнях
|
Конечно не знаю почему молчит дегустатор ,видимо таки доедают его паразиты недобитые .У меня получилось 7 дней маринада плюс 3дня в холодильнике подвяливалась ,3 дня на балконе вялилась ,и пару дней в холодильнике дозревал .Это до первой пробы ,а там еще лежит ))Хотя я не знаю считается ли дни после вымачивания ,соль в достаточном количестве все рвно остается
|
15.09.2012, 23:16 | #842 | |
Реєстрація: 02.02.2010
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 497
Дякував: 327
Дякували 882 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Цитата:
П.С. Пороюсь и если найду - то выложу ссылки. |
|
2 користувачів подякували |
Strayer (27.09.2012), Гамазин Андрей (16.09.2012)
|
16.09.2012, 16:27 | #843 |
Реєстрація: 05.03.2012
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 26
Дякував: 1
Дякували 0 раз(и) в 0 повідомленнях
|
ХЕ
Выложу и я рецепт употребления свежей рыбы.
Берем филе свеже выловленной(обязательно) режем на кусочки 5*5см, разогреваем 50-100гр масло ,до появления белого дымка , вливаем в рыбу и перемешиваем, всыпаем нарезаные полукольцами лук, помидор, сыпем перец , черный и красный, збрызгиваем уксусом.15 мину иготово.Теперь главное успеть попробывать хоть кусочек... пы сы отменная закусь |
16.09.2012, 22:43 | #844 |
На счет нашей свежей рыбы
Имхо у нас не те водоемы, чтобы есть термически необработанную рыбу.
Ладно там реки горные, родниками питаемые, или океаны безкрайние. А тут у нас, извините, и канализации сливают, и заводики подкапчивают... |
|
17.09.2012, 10:47 | #845 | |
Реєстрація: 16.07.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 612
Дякував: 738
Дякували 2.253 раз(и) в 349 повідомленнях
|
Цитата:
Занят малехо был на выходных, охота, грибы, крестины... А балычок зачетный вышел! Не сухой, не пересоленный (я малосол люблю). Но для любителей соленого и тверденького - надо либо в соли дольше держать, либо вымачивать меньше и сильней подсушить. А вообще - вкуснотень, под пиво просто улетел балычок! спасибо, Жорж, угодил! |
|
17.09.2012, 19:58 | #847 |
Реєстрація: 28.03.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.375
Дякував: 3.084
Дякували 3.029 раз(и) в 676 повідомленнях
|
|
20.09.2012, 12:06 | #849 |
Реєстрація: 11.02.2010
Звідки Ви: Киев-Харьков
Дописи: 24
Дякував: 5
Дякували 18 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Не претендую на последнюю инстанцию, но недельку назад готовил судака почти по маминому рецепту:
1.пассируется лук, добавляем туда же много морковки + пару средних выжатых помидора 2. рыбка чистится, из рыбки удаляются кости+ на пару часиков в много лука укропа приправы и лимончик+ соль, , 3 рыбка слегонца обжаривается, (в оливковом масле мне больше нравится) 4 потом в каструлку выкладывается пассировочка, потом рыбка и так слоями потомыча мама заливала все водичкой, но я таки пошел далее и заливаю все пивом пока оно не будет в уровень с "сендвичем", потом это минут 15 томится слегонца побулькивая (в это же время добавляю чуток мелконарезанного сладкого красного перца), соль + приправы от знакомого лица нерусской национальности, 5. потом это все хотя бы часиков 12 настаивается 6. берешь под контроль все приборы, которыми можно выудить рыбку из каструлки дабы тебе после работы хоть шо-то обломилось ЗЫ к чему стока букаф - в посудине делал 2 судака 1-й из морозилки (неделю лежал) и размораживался потроху в холодильнике, 2-й свежеубиенный часа 4 назад Дык, моя любимая, зная о том что я готовил судака, сказал, что в каструлке ДВЕ СОВЕРШЕННО РАЗНЫХ РЫБЫ!!!!!! причем вкуснее свежачок ЗЫ:2 мое имхо - рыбку нужно готовить сразу, пымал, почистил живую, приготовил - если она лежит часиков 5 - вкус меняется, если еще и заморозить - это уже третий вкус, (проверено не однократно) |
2 користувачів подякували |
eva (20.09.2012), Евгений Кравченко (20.09.2012)
|
20.09.2012, 14:05 | #850 |
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 700
Дякував: 1.765
Дякували 923 раз(и) в 214 повідомленнях
|
Самый мой нелюбимый рецепт
Моя мама в моем же детстве часто готовила так мороженого хека. Только с томатным соком и тушила это гораздо дольше. Приелся... Потому и не люблю. А относительно недавно жена готовила так щуку. Поскольку я вообще не любитель этого блюда, по вкусу ничего сказать не могу. Но косточки становятся мягкими и, соответственно, их можно не выбирать. По крайней мере мелкие. Ну это если тушить подольше. |
20.09.2012, 17:36 | #851 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Дякував: 7.699
Дякували 7.721 раз(и) в 684 повідомленнях
|
сільодка малосольна
можна тушити в скороварці але щоб був запас вільного місця до випускного клапану.
з щуки виходить гана сільдка: 0,5 води 2 ст. ложки солі 0,5 ст. ложкицукру 2-3 гвоздики 4 горошини духм"яного перцю це все закип"ятити, охолодити, тоді добавити1 чайну ложку з горою порошок гірчиці . сільодку на ніч, хто любить малосольну, а я філе щуки дістаю через сутки, а далі все стандартно олія, цибулька, оцет. |
7 користувачів подякували |
Art_V (21.09.2012), eva (20.09.2012), iva (23.10.2012), vova_fg (23.09.2012), Гамазин Андрей (20.09.2012), Евгений Кравченко (20.09.2012), КАП (20.09.2012)
|
23.09.2012, 15:19 | #852 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Дякував: 999
Дякували 1.317 раз(и) в 108 повідомленнях
|
Сделал аджику по рецепту Сердитого...
Не знаю как другим, но для меня это было очень непросто.... Первый раз чистя перец на сушку, не юзал перчи, в итоге обжег руки, лицо. Чистил дома в квартире, после 5ти минут - начался кашель, чиханье, пары перца выжигали все вокруг и просто донельзя раздражали слизистую....еле-еле дочистил, замотавшись в полотенце. и это я чистил примерно 2кг из 6ти. Вчера добил остальные 4кг, чуть легче, но все же.... В итоге делал: сухой, привяленый сутки, и 1кг сладкого. Скажу честно - после таких мук, и ощущений как жжет даже один только вид перца и его запах, даже пробовать эту аджику не вызывало никакого желания... Сегодня закончил, перекрутил...Игорь писал сыпать соль и пробовать , у меня даже мыслей таких не было В итоге переборов страх взял чайную ложку, и макнул, попробовал кончиком языка, потом чуть набрал и пожевал.... потом....потом нажарил маринованого, лично, сала и съел с салом и хлебом наверное столовую ложку...и понял....МАЛО СДЕЛАЛ Реально - оно того стоит. Надеюсь до следующего сезона хватит. Всем удачи. |
11 користувачів подякували |
27.09.2012, 10:37 | #854 | |
Цитата:
Вернувшись из отпуска (2 недели), обнаружил, что балык в холодильнике, опять-таки, весь покрылся плесенью Ну, я уже в этот раз не сильно расстроился, восприняв это уже почти как часть рецептуры )) От бумаги все освободил, протер смесью подсолнечного масла с уксусом (как тут советовали), вывесил опять на балкон. Висит уже 2 дня, пока как-то результаты не радуют, душок не выветривается - вероятно, из-за сырой прохладной погоды Подождем... По вопросам просолки и вымачивания. Где-то здесь уже писали, что вымачивать рыбу после посолки нужно под проточной водой - столько часов, сколько дней она солилась. В принципе, конечно, для посолки обыно достаточно 2 - 3 дней. Хотя, из соображений борьбы с возможными паразитами (когда-то Сердя, кажется, приводил статью о минимальных сроках соления, при которых обеспечивается их гибель), и (преимущественно)) из-за занятости и лени лично у меня просолка обычно длится неделю, а то и две. Конечно, вымачивать рыбу под проточной водой 14 часов мне тоже лениво и неудобно, поэтому я обычно промываю проточной водой 2 - 3 часа, а потом просто заливаю миску водой и оставляю в холодильнике (ни в коем случае не в тепле!) еще на сутки. После этого пробую кусочек на вкус - обычно получается приблизительно или точно то, что надо Что касается равномерности просолки кусочков балыка, то она, как правило, вполне даже равномерна - видимо, по закону Осмоса (Пятак меня как-то просветил на эту тему)). Во всяком случае, у меня не было случаев, чтобы рыба протухла по краям из-за недостаточной просоленности. (Вот наоборот было пару раз - протухла внутри - просто потому, что куски были слишком крупные, и внутри не успевали высыхать. Сейчас нарезаю, как написано, шириной 3-4 см.) Из сазана балык, думаю, должен получиться отличный - рыба жирная, мясистая и не костлявая. Но вообще, как по мне, круче холодного копчения - нет ничего! ЗЫ. Эх, когда я уже наконец-то добуду этого самого сазана?.. не там / не так охочусь, видать... |
||
27.09.2012, 10:58 | #855 |
Еще, насчет посолки, вспомнил, в одном из фильмов Кочубея ребята с Волги рассказывали, как они заготавливают карася и сазана: крепко просоленное филе кладут на чистый кусок простыни и скручивают такой "бутерброд" в рулет поплотнее. Потом еще, кажется, перетягивают шнуром поплотнее. Говорили, что такая конструкция может храниться хоть в теплом гараже до года, и мол, в любое время это дело достав, вымочив и высушив, получают отличный балык с практически свежим вкусом...
Сам не пробовал, и верится с трудом, но.. хз... |
|
27.09.2012, 11:18 | #856 |
Реєстрація: 15.01.2008
Звідки Ви: десь трохи нижче Києва :)
Дописи: 542
Дякував: 2.360
Дякували 2.705 раз(и) в 283 повідомленнях
|
Поверхом вище , є теж профільна кулінарна гілка питанню приготування щуки, як оселедця, виділено окремою гілкою http://fishing.kiev.ua/vb3/showthrea...t=31806&page=3
Сам готува за рецептом megadzilla (перше повідомлення теми). Моїм подобається. Тільки цукру кладу трошки менше. Коли щука постоїть з 3-4 дні дрібні кістки під дією соку лимону стають мякими і не відчуваються. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Radul (28.09.2012)
|
27.09.2012, 11:34 | #857 |
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 700
Дякував: 1.765
Дякували 923 раз(и) в 214 повідомленнях
|
Я вот посолил 2 небольших щучки подольше. Для эксперимента, так сказать. Солил 8 дней. Отмачивал около 5 часов в непроточной воде. БО'льшая щучка была с небольшим запашком, но я ее таки съел. Не критично, но был. Меньшую снял, замотал в газеты и положил в холодильник. Даже боюсь доставать из холодильника , а выкидывать жалко.
|
27.09.2012, 12:01 | #858 |
Андрей, если холодильник, как и у меня, без проветривания (не "но-фрост" типа), то, думаю, лучше достать и вывесить... Для надежности, чтобы точно успела просушиться / выветриться, наверное, стОит ее распластать вдоль позвоночника.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Гамазин Андрей (27.09.2012)
|
27.09.2012, 12:17 | #859 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Дякував: 7.329
Дякували 20.640 раз(и) в 4.219 повідомленнях
|
Ещё один способ приготовления яйца всмятку. Я бы назвал " Если под рукой нет посуды"
-
|
Пользователь сказал cпасибо: |
eva (30.09.2012)
|
28.09.2012, 12:11 | #860 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Дякував: 7.699
Дякували 7.721 раз(и) в 684 повідомленнях
|
я б в газету не радив би замотувати, краще упакувальну або пергаментну бумагу.
вважаю що риба набирає солі скільки може за пару днів, а те що тиждень чи більше в солі немає різниці , ну хіба що для паразитів і товщини філе. а вимочую 4-5 годин час відчасу добавляю в миску свіжої води та дигустую. а якщо є багато в"яленої риби чи копченої тоді ховаю в морозилку і риба не буде пересушеною. тоді коли треба за годину, півтори дістав і . |
Пользователь сказал cпасибо: |
Гамазин Андрей (28.09.2012)
|
|
Параметри теми | |
Параметри перегляду | |
|
|