Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[SERDIТЫЙ]

Допис від Валерий ua

Взял на соседней ветке " Аджика". Попробовал, класная штука получилась

Слово "АДЖЫКА" для меня звучид как команда "ФАС" для собаке

Обожаю эту преправу.

Как готовлю аджыку я....
Многие её тут уже успеле попробывадь....

Настоящая абхазская аджика (для крутыг перцев)

Перец красный острый ,"бараний рог" и т.п. свежий 2 кг
Перец красный острый сушеный целиком примерно 1кг, можно поменьше...
Можно готовить и только со свежего перца, перец желательно привялить, но в смеси с сушеным гораздо вкуснее, абхазы вообще его коптят над печкой...
В принципе можно готовить и полностью из сушеного, но тогда его надо дофига и аджика получится сухой, так, что перед употреблением прийдется разводить немного кипяченой водой с децелом винного уксуса...

Чеснок 1 кг
Кориандр 200 г
Фенхель - 6 ст. лож
Кинза - 2 пуч. больших
Петрушка 2 пуч. больш
Укроп 2 пуч. больш.
Базилик 2 пучк. больш.
Хмели-сунели - 3 пачки
Шафран - 2 ст. лож.
Корица -1 ч.л.
Уцхо-сунели - 6 стол.лож
Семена укропа - 100 гр стаканчик
Грецкие орехи (чищеные) два 200грам. стакана

Соль обязательно каменная, крупного помола, по вкусу, но чем больше, тем лучше. Примерно 200 гр. стакан. Соль выступает консервантом. Правильно приготовленная аджика хранится где угодно и сколько угодно. И вообще аджика - абхазское приправа, и в переводе с абхазского означает "соль". Так, что кашу маслом, т.е. аджику солью не испортишь...

Это ОСНОВНОЙ И ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ.

Импровизировать впринципе можно только с дозами инградиентов...
Аджика, это как типа борщ, можна импровизировать - чего-то положить больше или меньше, по вкусу, как нравится, у меня лично каждый раз разная получается, но основной состав всё-же неменяецца....
Перец и свежий и сухой очистить от семян, лучше делать это в перчатках, перемолоть на мясорубке с самыми маленькой сеточкой, чеснок тоже и зелень тоже.... Грецкие орехи измельчить обязательно на кофемолке до пастообразного состояния, семена укропа и кориандр тоже на кофемолке лучше измельчить...
Все перемешать и еще пару раз через мясорубку с самой мелкой сеткой. Закидать в банку. Хранится где угодно и сколько угодно. Офигенная приправа на хлеб к борщу и просто с салом...

[Саша К.]

Ну коль разговор пошел о аджике,чиркну и я рецепт которым пользуюсь 3 года,_уходит она очень быстро.
Правда рецепт больше хохловский,без всяких там хмели-сунели,но с хреном (запах со рта стоит очень долго,так что посещение общественных мест не рекомендуемо)
-3 кг. помидоров поспелее,помясистее.
-0.5 кг. сладкого перца (самого красного).
-2 шт. горького красного перца.
-150 г. корня хрена,поядренее (очищеного).
-300 г. чеснока (попахучее_домащнего).
все это добро перекрутить на мясорубке,затем +стакан сахара,+50г.соли,+ стакан уксуса 9%(залить последним),
все хорошенько вымешать...
хранить в холодильнеке,хотя и без него стоит неплохо...
-на вкус можно добавить-поубавить горьких ингредиентов...
приятного аппетита...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Валерий ua]

Допис від Radul

теж маю коптільню але віддаю перевагу дачній стаціонарній. в цій "настольній" якось незавжди виходить те що хочеш.
поділіться навиками. при якій температурі, скільки тирси сипать, скільки часу коптити?

Чтобы не повторяться,здесь есть ответы:
http://fishing.kiev.ua/vb3/showthread.php?t=28603
Из моего скромного опыта,хочу добавить или обратить внимание:
Много опилок плохо,дым должен придавать вкус,а не пропитывать продукт дымом(горечью)
Продукт,перед закладкой,должен быть сухой.На примере: коптили леща 3,5кг.Только вспарывается.Спину распустил вдоль до позвонка,натёр солью снаружи,брюхо,спину и в холодное место на ночь.Утром промыл,вставил зубочистки-распорки и на ветер,в тень.Часа три-четыре,можно больше чтобы подвялился.Коптилка у меня 650х400х350 .Две жмени опилок(яблоня) и на огонь.Дымок начал выступать,огонь умерил,но чтобы дымок выступал постоянно. Огонь желательно по всей поверхности днища.С момента появления дымка ещё 30-40 минут.
Самый цимус-рыба в собственном соку,практиковали такое со времён совдепии в заводских коптилках.Хорошая свежепойманная плотва или другая бель до 1кг, делаем боковой надрез за правым плавником(обычно отступаешь палец-полтора в зависимости от размера,пару раз практики и попадаешь точно),вытаскиваем аккуратно желчь и в коптильню на угли.15-20 минут и готово.Распустил вдоль,чуть присолил.Класс.
Пробуйте,экспериментируйте.У каждого свой вкус.Приятного.

[Radul]

шукаєш якісь нові рецепти на пробу, а от дружина згадала про трохи забутий і запропонувала замість томатної пасти томатний сік.

в деталі занурюваться небуду:
філе судака приправлене, посолене-обжарити. морква, цибуля, томатний сік ( домашній ) на пательні притушити. потім все шарами і тушити.
приготовленого з томатною пастою філе теж смачне але трішки нагадує смак консерв, а з томатним соком має свій ніжний смак.
смачного!

[Radul]

виходить до лина я робив і сома і судака по-московські .
а от в гуглі пошукав якесь блюдо з лина крім жареного і тушеного в сметані , і виходить що цим простим рецептом користуюсь давненько.
люблю смачні і прості рецепти.
і так лина маренуємо на декілька годин з лимонним соком, давленим часником, спеції для риби і майонезом ( можна додати сметану). потім на дечку змащену маслом і в духовку. запах з ніг валить.
по такому рецепту добре виходить сом. карась зовсім неподобається, судак так собі.
завтра свято буду далі експерементувати

[Radul]

Допис від Radul

завтра свято буду далі експерементувати

і так, назви для блюда немає але вийшло дуже смачно. для смаку рибу розбавляємо овочами. блюдо запікається в духовці тому ще один плюс без нагрузки на печінку, якщо без оковитої.
філе сома відділяємо від шкіри (щоб позбутися специфічного присмаку), нарізаємо порціонними кусками ( як для жарки), перемішуємо з спеціями, давленим часником ( як на мене то чим більше тим краще, в мене на цю порцію пішло 2-ві середні головки часнику ) , майонез+сметана(домашня) 50/50-це все маринуємо.
на дечку змащену маслом, тонким шаром вистеляємо натерту моркву, з верху картоплю нарізану тонкими кружельцями (невеликих розмірів щоб краще було набирати готове блюдо), на картоплю нарізану цибулю, на цибулю рибу, шампіньйони, помідори, і з самого верху натертим гол. сиром і в духовку.
смачного!
ну і головне знайти доброго компанйона для приготування блюда бо за столом якби собі місце знайти

[SERDIТЫЙ]

Осень... 7 дней внеделю "рыбный день"...
Посоветуйте шо нибудь вкусное из судака, токо нес интрынета, а ис сопцтвенново опыта...
Я в основном просто жарю, запекаю пот маёнезом и тушу в томате совощяме, ну и сугундай инокда...
Да, иногда ещо жарем коклеты и феле вкляре...
Но всёжы хочетца ещо чево небудь попроще впреготовленеи и повкуснее, для разнообразея меню...

---------- Добавлено в 12:44 ---------- Предидущее сообщение было в 11:53 ----------

Ну а супруга решыла всежы незаморачевацца, из половины сделаед коклеты, а другую просто потжаред, хотя я предложыл [[Ссылки только членам профсоюза. ], но сказала шо вдругойраз, т.е. наверно завтро-послезавтро...

[хантер]

Бонально и оч.вкусно.Перекручиваешь на фарш судака,добавляешь сала,да побольше(не испортишь),по желанию желток яйца для жёсткости,лук,сол, перец.Жаришь.В итоге ни чем не отличишь от мясных.Так,уже кушать захотел.

[R6Ibosek]

Допис від SERDIТЫЙ

Осень... 7 дней внеделю "рыбный день"...

Пельмени с судачатиной очнеплохи
Горячее копчение, опять же...

Вспомнилось:

У диетолога.

-Мадам! Вам, судя по анализам, теперь нельзя употреблять в пищу мучного и мясного.

-Да?!? Хм-м-м-м... А пельмени-можно???

ПыСы: с таким раскладом скоро будем варенье из рыбы делать

[Radul]

непогане блюдо під постом #596.
готується легко і швидко.

[Саня77]

Допис від SERDIТЫЙ

Осень... 7 дней внеделю "рыбный день"...
Посоветуйте шо нибудь вкусное из судака, токо нес интрынета, а ис сопцтвенново опыта...

Я свою приболтал сделать пирог.
Покупаешь слоёное тесто,в него заворачиваешь обжаренного судака с луком,специями(можно грибы,соевый соус),вообщем по вкусу делаешь начинку,потом свеху тёртый сыр(но можно и без него),сверху накрываешь листом теста и в духовку на пол-часа.Получается очень даже недурно,и разнообразие какое-то.

Ну и так на всякий пожарный 116 блюд из судака....
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного аппетита!

[SERDIТЫЙ]

Допис від хантер

Бонально и оч.вкусно.Перекручиваешь на фарш судака,добавляешь сала,да побольше(не испортишь),по желанию желток яйца для жёсткости,лук,сол, перец.Жаришь.В итоге ни чем не отличишь от мясных.Так,уже кушать захотел.

Моя готовед точьно так, токо добавляед ищо запареные зерна гортчицы и трошки морквы тертой на самой меленькой терточке, икакледки имеюд преятный радующей глаз жолтоватый цвет...
Токошо впоров штук восем Смакота...

Допис від Radul

непогане блюдо під постом #596.
готується легко і швидко.

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=596
Дякую, нада буде теж спробувать...

Допис від R6Ibosek

Пельмени с судачатиной очнеплохи

О! Пельмене это идея! Токо возни многа с лепкой... Мы иг вопще практичецки не делаем... Но тожы папробую...

Допис від Саня77

Ну и так на всякий пожарный 116 блюд из судака....

Издеваешса?
А шо есле папробывадь типа дамашней ковбасы? Ну наченидь типа тонкую свеную кешку сырыме кусочькаме филе судака, с добавленеем фарша из феле судака и сала, ну типа как на какледки с обжареным лучьком, трохе чесночьку и спецый, сформеровадь типа рыбныг сасисачок и преваридь иле запеч в духовке?

[R6Ibosek]

Допис від SERDIТЫЙ

Токошо впоров штук восем Смакота...

"Деточка! Не бей дядю-вспотеешь!" (с)

Допис від SERDIТЫЙ

Токо возни многа с лепкой... Мы иг вопще практичецки не делаем... Но тожы папробую...

Так есть доски-формы металлические, на 32 или 34 шт(не помню уже). Очень облегчают жызнь на кухне в эпоху пельменелепки

[Vintik]

Допис від SERDIТЫЙ

О! Пельмене это идея! Токо возни многа с лепкой... Мы иг вопще практичецки не делаем... Но тожы папробую...

Гы гы гы . Игорь как там правильно РЖУНИМАГУ??? ,То ли дело равлыки, возни вообще ни какой

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=664

[Валерий ua]

Предлагаю вниманию блог,где, ИМХО, много достойных(вкусных) рецептов можно для себя найти.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Triton]

Подскажите пожалуйста,что и как можно сделать с икрой сома?

[SERDIТЫЙ]

Допис від Triton

Подскажите пожалуйста,что и как можно сделать с икрой сома?

Одцюда по сцылам и здесь нижы потекцту... http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=477

[Валерий ua]

Филе щуки режем на порционные куски и кладем в эмалированную кастрюлю.Почему филе? его потом легче правильно прожарить.
Туда же бросаем две средне нарезанные большие луковицы, молотые кориандр и мускатный орех, сок половины лимона (любителям можно и больше), душистый перец ,соль по вкусу но обязательно САХАР в пропорции 2 части соли 1 часть сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и в холодильник, где сей продукт должен постоять не менее суток.
Перед жаркой все опять перемешиваем, кусочки рыбы отделяем от лука, бо пригорят, и панируем в КУКУРУЗНОЙ СЕЧКЕ, самой мелкой какую найдем ( в маркетах импортная самая мелкая). Жарить на большом огне, на подсолнечном масле ( слой масла на сковороде миллиметров 5). Время жарки тяжело передать, надо чтоб снаружи рыбка хрустела а внутри была сочной, но в то же время прожарилась, главное не пережаривать тогда нямка.
В нормальном холодильнике таким образом замаринованная рыбка стоит спокойно дня 4, по мере надобности достаем и жарим, лук лучше пожарить на последок дведя его на малом огне до полупрозрачного состояния с легкой золотинкой.

[КАП]

Допис від Andrei

на зиму окунь збивается большими стаями и держится в районе слияния двух рек, входы в озера канавки , одиночный бегает по косам.

Кто пробовал окуня в духовке в соли запекать? Поделитесь рецептомВзял вчера несколько штук под кило,хочу попробовать.

[Валерий ua]

Допис від КАП

Кто пробовал окуня в духовке в соли запекать? Поделитесь рецептомВзял вчера несколько штук под кило,хочу попробовать.

Сложного нет ничего сложного. Если не задеты внутренности,то рыбу обмыли,насыпаем слой соли на деку до 1см,выложили рыбу и засыпали солью,чтобы всю покрыло.Температура 200С 30 минут для такого веса.
Если задето брюхо: вспороли,кишки вытащили,жир оставили,промыли и далее по выше описанному.