Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[iva]

А ось мій скромний арсенал.
Все доволі скромно.
Міні тертушка з широким вічком, гостро заточений ніж та звичайний садовий секатор, широкі ручки якого дають можливість натиснути і перекусити кістку бокового плавця сома (трофеїв це не стосується). У бергофф та інших (у мене arcos) виробників тонкі ручки і їх особливо не натиснеш.
Використовую рукавички облиті гумою (виробник здається ozon-mechanik, якось накупив їх в МЕТRО, до речі, в літку використовую їх під водою, не риплять при контакті з пластиковими ручками).

[tiristor]

Не помню было или нет.
Берем окуня за хвост и опускаем на несколько секунд в емкость с кипятком, высовываем и даем чуть остыть шкуре. И вуаля, чешуя счищается в считанные секунды. Если не дать остыть или передержать в кипятке, то чешуя может слезать со шкурой.
Дед подсказал, когда увидел как я издеваюсь над окунем, подражая шефу на видео из поста №503

[Igor]

Допис від Kolyan

Короче, все как у японцев, хочешь стать суши-мастером, сначала три года моешь рис, еще три чистишь и учишься разбирать рыбу и лишь потом учишься делать суши.

Коля, вопросс по рису. Частенько делаем дома суши. Уже с нарезкой и с заворачиваением,нарезанием, справляемся на раз-два. Готовить недольше чем обычный хавчик.
Дык вот вопросс, рис всегда получается разный...
Посоветуй плиз как мыть , как не мыть ,какой рис лучше , шо да как ..
Вот некоторые наши рукоблудия "...ням-ням" (с) "Класик "

[Alexfast]

Допис від Igor

Коля, вопросс по рису. Частенько делаем дома суши. Уже с нарезкой и с заворачиваением,нарезанием, справляемся на раз-два. Готовить недольше чем обычный хавчик.
Дык вот вопросс, рис всегда получается разный...
Посоветуй плиз как мыть , как не мыть ,какой рис лучше , шо да как ..
Вот некоторые наши рукоблудия "...ням-ням" (с) "Класик "

Здорово! Смотрится просто супер! По рису не спец. Видел в продаже рис для суши. Но чем он лучше не знаю. Варка риса, дело тонкое. Многое зависит от самого риса. Иногда вроде и делаешь всё правильно, а рис не получается рассыпчатым. А канабис просматривается.

[Danaj]

Здесь представлены доступные рецепты рыбных блюд:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[-=ash=-]

Что приготовить на Новый Год

ibigdan
21 декабря, 15:50
10 место: Мясо дикобраза нежное и вкусное. Оно похоже на телятину и свинину одновременно, что неоднозначно отображено в английском названии животного – PORCEPINE, где porc – свинья, рine – сосна.

9 место: До сих пор ходят слухи, о том, то мясо акул-людоедов ядовито. Однако, акул можно есть, особенно те 170 видов, что питаются планктоном. Акулье мясо очень быстро портится, а потому его немедленно надо вымочить в соке лайма и использовать для опохмеления или сварить суп из плавников. Акула-молот – украшение любого обеда, а одна из самых вкусных – коричневая акула.

8 место: Говорят, что у тех, кто регулярно лакомится кенгурятиной, меньше шансов заболеть диабетом или приобрести тромбоз. Нежное мягкое мясо, по виду напоминающее телятину, имеет оригинальный вкус. Некоторые утверждают, что после кенгурятины хочется сразу подпрыгнуть до потолка.

7 место: Очень ценятся гурманами скаты. Обыкновенные скаты восхитительны на вкус, некоторые из них весьма напоминают креветок; малый электрический скат –объедение; песчаный скат, или скат бабочка, – хорош; пятнистый хвостокол – превосходен, по вкусу напоминает тунца; тупоносый скат ближе всего по вкусу к морскому гребешку; малые морские дьяволы – вкусны необыкновенно.

6 место: Листья и стебли лотоса по вкусу напоминают щавель. Черешки же ядовиты, тут самое главное — не перепутать. Варенье из лотоса очень похоже на абрикосовое, хотя абрикосовое – вкуснее.

5 место: Шашлык из страуса. Говорят, что мясо страуса тем нежнее, чем больше птица при жизни бегала. Неспортивные особи на вкус напоминают жесткую и подметкообразную говядину. Характерной особенностью страусятины является несравненный подкопченный привкус. Особенно хорош страус с ананасовым соусом.

4 место: Гремучая змея – блюдо явно на любителя. Такого количества костей нет даже в речной рыбе! Мяса как такового почти нет – сплошные ребра и кости. Так что если вы – не любитель ювелирного перебирания еды – не связывайтесь.

3 место: Тушеный крокодил. Лучше есть юных крокодилов. Пожилые похожи по вкусу на пропахшую тиной рыбу. Зато в крокодиловом стейке, вырезанном из хвоста, почти нет холестерина. И потом, подумайте, как хорошо, что это вы едите крокодила, а не он вас.

2 место: Черные яйца. Как и многие другие блюда китайской кухни, черные яйца считаются сильнейшим афродизиаком (любовным стимулятором). По сути это – утиные яйца, обмазанные смесью золы и известью, содой, солью и водой и выдержанные в земле от 20 до 100 дней. Иссиня-черные мелкие яйца необходимо есть без всяких приправ и гарниров. Только не вздумайте принюхиваться!

1 место: Салат из медуз. Вареная медуза напоминает нечто среднее между водорослями и рисовой лапшой фунчезой. Обилие приправ и соуса отбивает истинный вкус, который напомнит вам о недавнем насморке.

[Danaj]

Блюда из сырой ,или слабо маринованной рыбы.
Чревато ли употребление таких блюд заражением паразитами?

[Kolyan]

Допис від Igor

Коля, вопросс по рису. Частенько делаем дома суши. Уже с нарезкой и с заворачиваением,нарезанием, справляемся на раз-два. Готовить недольше чем обычный хавчик.
Дык вот вопросс, рис всегда получается разный...
Посоветуй плиз как мыть , как не мыть ,какой рис лучше , шо да как ..
Вот некоторые наши рукоблудия "...ням-ням" (с) "Класик "

Не знаю как на вкус, но на фото получилось не плохо, только рис маленько переварен.
Рис советую использовать Nishiki (бывает нескольких видов), New Rose. Мыть рис нужно до чистой воды, сильно не перетирая между собой. Лучше варить в рисоварке, если нет, можно и в кастрюле, соотношение воды и риса 1:1 или на 1 кг 1.200 воды (зависит от сорта риса). После того как сварился, не давать ему сильно запариться, пересыпать в широкую миску, дать слегка остыть и заправить. Заправлять рис горячим нельзя, будет похож на пластилин. Для заправки использовать рисовый уксус, сваренный с добавлением соли, сахара и водорослей комбу (последнее не обязательно).
Вот и все основа для суши готова.
Если еще вопросы, пожалуйста.
Приятного аппетита и удачи.

[Стариченко Игорь]

Допис від Danaj

Блюда из сырой ,или слабо маринованной рыбы.
Чревато ли употребление таких блюд заражением паразитами?

Даже обсуждать нечего - чревато, причем довольно серьезными паразитами, от которых будет очень трудно избавиться.
З.Ы. Я врач.

[Danaj]

Стариченко Игорь
Даже обсуждать нечего - чревато, причем довольно серьезными паразитами, от которых будет очень трудно избавиться.
З.Ы. Я врач.

Передача о подводной охоте в Италии.
Мужчинка замариновал кефаль лимоном и специями на два часа и...смачно захомячил филейку.
Я бы побоялся.

[лебедь]

Допис від Гамазин Андрей

Еще никак не куплю себе филеровочный ножик...

Не люблю я топтать клаву,да ладно.Сделал недавно жене филеровочный ножичек.Ничего сложного я вам скажу...всего то нада годика полтора потренироваться на всяких ленточных пилах,быстрорезах и т.д.,итак по порядку .Первый неказистый делался для разделки кабанов(3-4 раза на год колол свиней,харошея весчь я вам скажу свежина),материал-половинка шины бензопилы хускварна,не Польша,заточку держит на ура,на его счету порядка 20голов.Следущие 3шт.так сказать отработка технологии -форма лезвия, выведение спусков,форма ручки,материал ленточная пила по металу видок не оч.-давно не в ходу но рк держит хорошо.Ну и первый из нерж. грибной,клинок клапан БЕЛАЗ ручка эбонит+рог.И собственно последние ТАНТО,большой кухонный и филейный ,клапан+эбонит(клапан очень хорошо держит рк и очень гибкий.Вот собсно усё...(если не считать шт.8из клапана и шт 15 черных по друзьям знакомым началныкам...)

[Стариченко Игорь]

Молоко литров 5-6, молоко кипятим, в кипящее молоко добавляем добрую дозу укропа, такой не хилый жмут, любое количество укропа суп не испортит, туда же один стрючок перца чили, можно половину, если у кого проблемы с острым, туда же 0,5 литра кефира, 200 гр сметаны, 0,5 литра пива. В это все закладываем раки, так чтобы были покрыты жидкостью на 2 см сверху (толщина 1 пальца. ВАЖНО - пальцем правильность закладки раков не проверять). После закладки раков 200 гр красного сухого вина. Варится 10 мин, то есть медлено кипит. После чего 50-70гр водки (не, не випить, а влить в суп) и снять с огня. Дать постоять мин 10-15.
Раки извлекаются и выкладываются на блюдо. Юшка отдельно. Юшка очень хороша и охлажденная на следующее утро, особенно если с похмела.
Есть ньюанс, раки должны быть живыми, один дохлый рак портит все приготовленое - почему не знаю.

И еще по ракам. Если свареные обычным способосом раков полить сверху подогретым оливковым маслом в которое выдавлено 3-4 зубчика чеснока, раки приобретают интересный вкус. Только масло не нужно кипятить, а просто нагреть и в горячее масло выдавить чеснок чесночнецей.

[SERDIТЫЙ]

Допис від Стариченко Игорь

Суп из раков Молоко литров 5-6....

Тёзка! Эта личьна табой апробываный рицепд?

Я кадато напрастораг инета нашол тожы арегенальнае решенее, но папробывадь всё некак неришусь... Асобинна настаражжываид фраза :" Один раз попробовав этих раков, других Вы есть не будете." Ну и каровы уминя тожы нету.... И учитевая нынешние цены на малако.... Истена "каралевские" раке палучяццо... Ну можы какиито багатые алегатары и папробуюд...

Вод собсна рицепд:

Раки в молоке и двойном тузлуке.
Раков передержать, промыть, выдержать в холодном насыщенном растворе соли не менее 30 мин., удалить кишку и опустить в парное молоко на 5 мин. Отцедить. Варить как обычно. Подавать с тузлуком.
Этот рецепт я собирал и совершенствовал по крохам много лет. Вряд ли он кому-либо известен, кроме как от меня лично. Один раз попробовав этих раков, других Вы есть не будете.
Бытует мнение, что рак питается падалью. Это, конечно, не совсем так, но чтобы перестраховаться от последствий и придать ракам неповторимый целебный вкус я готовлю их так:
1.Передержка – раков утреннего лова лучше готовить вечером, чтобы освободить у них пищевод.
2.Выдержка в тузлуке – «ржавую» кастрюлю литров на 30-40 залить водой из-под крана и высыпать 2 пачки соли. Раков промыть (при необходимости с помощью дешёвой зубной щётки) и живыми выдержать в этом холодном тузлуке не менее 30 мин. Солёная вода «вывернет рака наизнанку» - поверхность воды в большинстве случаев покрывается мелкими жировыми пятнами – не усвоенными продуктами пищеварения.
3.Удаление прямой кишки – надорвать с двух сторон у основания и удалить среднюю чешуйчатую пластину на конце хвоста рака вместе с кишкой. Следить, чтобы все раки были живыми. Если рак варен живым, хвост у него всегда поджат.
4.Очищение молоком - главная операция. Молоко должно быть из-под одной коровы! Если раков много, то молоко от другой коровы нужно применять отдельно.
На 300-400 раков я заказываю вечернюю дойку от двух коров. При работе с парным молоком нужно понимать, что подсосный молодняк не болеет потому, что сосёт молоко без доступа кислорода. Поэтому варку раков желательно приурочить к дойке, молоко использовать только парное, не переливая его из посуды в посуду лишний раз.
Раков партиями кладут в молоко минут на 5. Затем тщательно отцеживают остатки молока, чтобы при варке не было пены. После второй – третьей партии молоко начинает сворачиваться! Это не обязательно из-за вредных веществ в раке, но в том числе и по этой причине. Поэтому раков без молока Вы уже есть не будете. Кроме того, раки в молоке удивительно вкусны! При сворачивании молоко менять.
5.Варка – в кипящую воду, с любыми специями по вкусу (а о вкусах, как известно, не спорят, но обычно - ст. ложка соли на литр воды и большое количество зонтиков укропа) кладут раков. Важно время варки – не более 12 -15 минут от закипания после закладки (чтобы хорошо чистились). Затем раки должны настояться! Есть два, принципиально различных способа: горячий и холодный. После окончания варки при горячем способе раков настаивают минут 5-10 «на соль» и подают к столу. При холодном способе раков настаивают до полного остывания, добиваясь качества пропитывающего отвара, соли при этом кладут меньше.
6.Второй тузлук – при горячем способе настаивания раков подают на стол с тузлуком. Для тузлука на половину чайной чашки отвара кладут жменю соли, каждому в блюдце (розетку) наливают по 1-2 чайных ложки тузлука. Раков обмакивают в тузлуке при еде. Вкус при этом улучшается, примерно, вдвое.
Если планируется кулинарный поединок или нужна «вышка» - рекомендуется для приготовления отобрать самок – «рачиц» - по соотношению головогруди и хвоста, а также по величине зазубрин чешуек хитинового покрова вдоль хвоста.
Для ритуала и пикантного вкуса при варке раков можно загасить в котле раскалённый железный прут.

[Стариченко Игорь]

[QUOTE=SERDIТЫЙ;453795]Тёзка! Эта личьна табой апробываный рицепд?

Рецепт опробованый. Я его в телеке видал, у Макаревича в Смаке - кто готовил не помню. Записал - уж больно продукты нестандартного сочетания. Попробывал приготовить понравилось.

Допис від SERDIТЫЙ

Если планируется кулинарный поединок или нужна «вышка» - рекомендуется для приготовления отобрать самок – «рачиц» - по соотношению головогруди и хвоста, а также по величине зазубрин чешуек хитинового покрова вдоль хвоста.
[/I]

Приведенный тобой рецепт - это не рецепт - РЕЦЕПТИЩЕ. Пока это приготовишь, сотоварищи с которыми ловил раков выжрут всю водку, вино, пиво и самогонку за которой дважды съяздят в ближайшую деревню и раков придется есть уже одному.. И чегойто мне сдается, что тот кто писал рецепт раков не видел вообще если собирается определять рачиц по каким то там размерам головы или жопы. Не проще ли глянуть на брюшке? У рака 2 х-я есть, у рачицы нет.

[SERDIТЫЙ]

Допис від Стариченко Игорь

Приведенный тобой рецепт - это не рецепт - РЕЦЕПТИЩЕ. Пока это приготовишь, сотоварищи с которыми ловил раков выжрут всю водку, вино, пиво и самогонку за которой дважды съяздят в ближайшую деревню и раков придется есть уже одному..

А мене рецепд панравелса сваей неабычьнастью и скурпулёзнастю.... Имха есле этод рецепд "работаед", то это истеное блюдо для гурманов, а не будьнечьный рицепд тимболие пот самагонку. Для меня личьна раки "идуд" тока под пыво...
Каданебудь иво всёжы апробую ходь на небальшом каличестве ракав...

И чегойто мне сдается, что тот кто писал рецепт раков не видел вообще если собирается определять рачиц по каким то там размерам головы или жопы. Не проще ли глянуть на брюшке? У рака 2 х-я есть, у рачицы нет.

Па поваду раков и рачиц. Я иг трошке видел, а адно время дажы плотна сниме сатруднечял... У рачицы ватличее от рака гаразда шыре хвост, иле каму какугодна "ракавая шейка", под ним ана вынашеваед икру и у рачиц клешни небальшые, кароткие и адново размера, у раков соацвецтвенна клешни дленнее и абычьно разной велечены.... Но главный и сразу брасающийся вглаза признак - эта шырена хвоста... Я безошыбочьно определяю дажы по седящему на дне - рак эта иле рачица... Рачиц стараюсь не брадь, заисключенеем крупныг... А еслеп я ищо у кашдово рака набрюшке высматревал "2 х-я", то...
Такшо впринцыпе чел в рицепте все правельна напесал под "соотношением головогруди и хвоста" и падрузамевалась именна шо пре премерна оденаковом грудном панцыре - различьная велечена хвоста у сомцов и самог.

[Kolyan]

Допис від Danaj

[URL="http://fishing.org.ua/vb3/member.php?u=4124"]
Передача о подводной охоте в Италии.
Мужчинка замариновал кефаль лимоном и специями на два часа и...смачно захомячил филейку.
Я бы побоялся.

Один мой знакомый из Северодвинска привозил вяленую рыбу (кажись ихнего местного ерша). Приготовление заключается в том, что рыбу зарывают в лед, она там лежит некоторое время, затем достают, дают ей немного протухнуть что-ли, потом вялят. Короче запах у рыбы не знаю даже с чем сравнить, воняет.......ужас. Но когда я осмелился попробовать, то на вкус она оказалась просто АБАЛДЕННАЯ ням-ням, в итоге было выпито море пива под эту рыбку.

Пы Сы: Если бояться есть маринованную и т.д. рыбу, то в супермаркетах тоже ничего нельзя покупать (мало там продается безопасного и полезного), разве что хлеб и то под вопросом.

[Konstant]

Допис від SERDIТЫЙ

Для ритуала и пикантного вкуса при варке раков можно загасить в котле раскалённый железный прут.[/I]

Шоб я так жыв - прут якой длины и диаметра и шоб горел али как

---------- Добавлено в 02:26 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 02:05 ----------

Допис від Kolyan

Один мой знакомый из Северодвинска привозил вяленую рыбу (кажись ихнего местного ерша). Приготовление заключается в том, что рыбу зарывают в лед, она там лежит некоторое время, затем достают, дают ей немного протухнуть что-ли, потом вялят. Короче запах у рыбы не знаю даже с чем сравнить, воняет.......ужас. Но когда я осмелился попробовать, то на вкус она оказалась просто АБАЛДЕННАЯ ням-ням, в итоге было выпито море пива под эту рыбку.

Дружище, Вы крайне прав, ведь шоб уйти от цинги, чукчи словленую рыбу бросают на лед шоб она забзделась, и токо потом кушают струганину (ну шоб зубы не выпадали).
Эта история пошла из Норвегии, когда ее столица была в облоге и закончилась соль, а в погребах селедки было много, пошло бздо но люди стали есть гнилую сельдь и спаслись. Кста, щас самый дорогой пивной кабак в Осло угощает консервой из гнилой селедки, но пердупреждает, шо перед вскрытием банки оденьте противогаз.
Поройтесь в НЭТЕ, это интересно

[Стариченко Игорь]

Допис від Kolyan

Один мой знакомый из Северодвинска привозил вяленую рыбу (кажись ихнего местного ерша). Приготовление заключается в том, что рыбу зарывают в лед, она там лежит некоторое время, затем достают, дают ей немного протухнуть что-ли, потом вялят. Короче запах у рыбы не знаю даже с чем сравнить, воняет.......ужас. Но когда я осмелился попробовать, то на вкус она оказалась просто АБАЛДЕННАЯ ням-ням, в итоге было выпито море пива под эту рыбку.

Пы Сы: Если бояться есть маринованную и т.д. рыбу, то в супермаркетах тоже ничего нельзя покупать (мало там продается безопасного и полезного), разве что хлеб и то под вопросом.

Такую рыбу называют "загорелой" или "с загаром". Многие любители дают рыбе немного подзагореть перед или во время солки, а тотом вялят. Комуто нарвится, комуто нет. Думаю что рецепт приготовления такой рыбы имеет право на жизнь.
Но загоревшая рыба ничего общего с зараженнорй не имеет. Если она правильно приготовлена паразиты в ней погибнут. А вот в сырой или слабо маринованой рыбе может быть:
Трихинеллез, дифиллоботриоз (широкий лентец) - чрезвычайно опасное для человека заболевание. Эта и другие заразные болезни, передаваемые человеку при употреблении рыбы в пищу, не являются смертельными, но расстройство пищеварения и нервной деятельности обеспечены. Рыбу в сыром виде лучше не есть, проварите ее хотя бы 20 минут. Носителями заразных болезней являются рыбы хищных пород от окуня до щуки. Самые безопасные - сиг, лосось и прочие "благородные". Кроме того, очень часто люди заболевают, употребляя в пищу, свежую, слегка подсоленную щучью икру. Болезнь выражается ослаблением сердечной деятельности, ревматическими болями, судорогами конечностей. В кишечнике у человека лентец может паразитировать до 25 лет. Соление рыбы не сразу убивает паразитов. При холодном посоле они гибнут через 9-12 дней, при теплом - через 7-8 дней. Низкие температуры также не сразу убивают их: при температуре ниже - 20 С они погибают в течение 9-12 часов.
Кроме широкого лентеца в природе существуют лентец малый и узкий. Малый лентец паразитирует у таких планктофагов, как ряпушка и корюшка, иногда пелядь и омуль. Узкий лентец - у различных сигов, а также у гольца и форели. Окончательным хозяином являются рыбоядные птицы - цапля, чайки и т.д., а также человек, для которого они не является таким патогенным, как широкий лентец, и отмирают довольно быстро.
Описторхоз (кошачья двуустка)- болезнь вызывается трематодой. Цикл развития его очень сложный и, прежде чем попасть к человеку, паразит меняет двух хозяев. Половозрелые описторхисы паразитируют у человека, кошки, собаки и многих диких плотоядных. В литературе указано, что метацеркарии паразита встречаются в мускулатуре озерно-речных карповых. Причем зараженность рыб с возрастом усиливается. Чисто озерные (карась) и чисто речные (сырть, усач) карповые не заражаются даже в условиях эксперимента.
В наших водоемах основным носителем этого заболевания является плотва, язь, красноперка, голавль, шиповка, лещ. Зараженность рыб может достигать 30%. Заразиться можно при употреблении сырой, свежемороженой, слабосоленой или плохо приготовленной рыбы. При описторхозе наблюдается сильное головокружение, повышенная раздражительность, поражение стенок желчного пузыря и желчных протоков, что может привести к циррозу печени, иногда со смертельным исходом. Для предотвращения заболевания следует или промораживать рыбу при -8-12 более 5 суток, либо рыбу хорошо просаливать не менее недели, варить или тщательно прожаривать, при соблюдении технологии горячего копчения паразиты также погибают.
Кроме этого могу поражаться сами рыбы, но эти паразиты для человека не опасны - анизакиды-к стати анизакидами поражена вся сельдь, которая есть в продаже (не только у нас, но и вовсем мире)Эти личинки в большом количестве поражают мускулатуру и внутренние органы различных морских рыб, в том числе сельдевых и тресковых (для нас это - салака, сельдь, треска). Анизакиды достаточно устойчивы к воздействию неблагоприятных факторов. Так, при температуре 37 градусов Цельсия они выживают 7 дней, а при слабом посоле до 35 дней
Лигулез - в полости рыбы находится белая лента, длина которой иногда достигает двух метров. Это та, которая плавает на поверхности и многие называют ее силитерной. Лигулезом болеют только рыбы семейства карповых: лещ, язь, густера, плотва и т. д. Можно ли такую рыбу употреблять в пищу? Да, можно. Опасности для человека нет никакой.
Но первым делом рыбу надо хорошо выпотрошить. В пищу применять после обычной кулинарной обработки. Рыба лигулезом поражена у берегов, где неглубокая, стоячая и хорошо прогретая вода. В этих местах всегда много чаек, которые являются главными разносчиками заболевания.

Гнилая рыба к профилактике цинги не имеет никакого отношения. Цинга возникает из-за отсутсвия в организме витамина С, в рыбе его нет, хоть ее суши, хоть завоняй. Витамин С в растительных продуктах. Очень немного (ну очень мало) в печени животных и в надпочечниках, но для человека его там не хватит, человек не сможет съесть столько печени, чтобы получить достаточное количество витамина С, человеку нужны растительные продукты, только тогда авитаминоза С не будет.

Для наших мест, очень актуален опистархоз, в меньшей мере дифилоботриоз, но тоже встречаэтся не так уж редко.

Вот даже не знаю куда теперь поместить в Здоровье и Наша кухня. Наверное в обе ветки.

[Radul]

Допис від Стариченко Игорь

При холодном посоле они гибнут через 9-12 дней, при теплом - через 7-8 дней. Низкие температуры также не сразу убивают их: при температуре ниже - 20 С они погибают в течение 9-12 часов.

</p>


теж почитав нет і перед тим як робити сільодку дві три філейки, нежаліючи солі, засолюю і в холодильник на тривалий час. а коли потрібно, одну з філейок дістаю, а ті далі чекають в солі своєї черги. перед тим як вкинути в розсол промиваю і вимочую в воді.
смакові якості м яса після засолки на мій погляд незмінюються.

[Стариченко Игорь]

Допис від Radul

</p>


теж почитав нет і перед тим як робити сільодку дві три філейки, нежаліючи солі, засолюю і в холодильник на тривалий час. а коли потрібно, одну з філейок дістаю, а ті далі чекають в солі своєї черги. перед тим як вкинути в розсол промиваю і вимочую в воді.
смакові якості м яса після засолки на мій погляд незмінюються.

А вот селедка одна из самых безопасных рыбов и долго просаливать или мариновать ее не нужно. Только тщательно вычисть кишки нужно, потому, что анизакиды живут в основном в брюшной полости, анизакида для человека - это не опасно.