|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
03.04.2016, 20:17 | #321 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.346
Дякував: 6.363
Дякували 11.191 раз(и) в 2.421 повідомленнях
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Air Jordan (04.04.2016)
|
04.04.2016, 17:47 | #322 | |||
Модератор
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 11.897
Blog Entries: 5
Дякував: 10.051
Дякували 16.440 раз(и) в 5.299 повідомленнях
|
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
|||
04.04.2016, 21:20 | #323 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.449
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Паразиты в рыбе.
В нашей рыбе, скорее всего тоже могут быть паразиты, учитывая общую экологию и т.п. Поэтому зимняя таранка, промерзшая на морозе и хорошенечко просоленная теоретически должна быть безопасной. Хотя иногда едим и покупную...
|
06.04.2016, 23:47 | #324 | |
Реєстрація: 18.03.2016
Звідки Ви: Киев
Дописи: 51
Дякував: 14
Дякували 84 раз(и) в 9 повідомленнях
|
Цитата:
В Сильпо сейчас красивые попадаються 1,5 до 2 кг. Меня супруг за такое время сушки «съест вместо рыбки» Вопросов столько, потому что, сотрудника рыбка с "опытом", в реанимацию после таранки забрали, страшно Просмотрела последние ответы, возникли вопросы: Пс. Любим не сильно сухую и не пересоленную (Более живую). Как сейчас сушить в квартире, на балконе??? Мух вроде бы нет, или они появиться на запах? J Марлей накрывать, или есть более продвинутые методы? Если не на балконе, то где? Запашок в квартире? (Сотрудник помню в холодильнике досушивал, но у него помельче рыбка была) Сколько таким методом (балконным) сушить?????? (неделю, две, три) Предварительно промораживать обязательно, правильно поняла? Или соль свое дело сделает? 5-7 суток засолки, для сушки на балконе, нормально. Есть точный рецепт? К примеру - 1кг. Крупной рыбы 1кг соли, 2ч.л сахара Востаннє редагував Forrest13: 06.04.2016 о 23:56. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (07.04.2016)
|
07.04.2016, 12:24 | #325 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.449
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
На балконе.
По засолке: вымораживать не надо, соль должна все сделать, засыпаете слой (5мм) соли на дно посудины, рыбке в жабры тоже, сверху посыпаете так, чтобы рыбу полностью солью засыпало-тоже слой 5мм. Сахар 1 ст.л. на 1кг соли, можно парочку лаврух и перчика душистого. Гнет-пригруз обязательно. Рыба возьмет соли столько, сколько ей надо. Лишнее уйдет при вымачивании. Сейчас потеплело. Для засола оптимальная температура - до 10 градусов. Нужно ставить в погреб или холодильник.
При сушке на балконе запах будет по-любому. Должен быть постоянный сквознячок. Провялиться на таком, уже тепле, может за 2-3 недели-надо проверять, пробовать. От мух не знаю: может спасти москитная сетка на окнах, марлей укрывают, сушки рамные обтянутые сеткой продаются-применяют, еще уксусным раствором уже подсохшую чешую протирают. Не сушу летом. Свою зимнюю уже раздал и сам употребил. Многие успешно вялят, но в квартире все таки геморно, хотя, вижу цель-не вижу препятствий. |
4 користувачів подякували |
07.04.2016, 16:25 | #326 |
Модератор
|
Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов. Солю просто от души, в посуду на дно слой соли, сверху рыбку, и засыпать солью, потом следующий слой, и так до конца, более мелкая сверху, крупная снизу. Солимся неделю, иногда бывает больше, но не меньше, потом промываем, отмачиваем в водичке(здесь уже обсуждалось) дальше в сушилку - сейчас полно удобных сушилок, хотя мне больше нравится когда она за хвост подвешена,но в сушилке проще. зимой она хорошо и на балконе подмерзала, сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке Востаннє редагував Ruma: 07.04.2016 о 16:43. |
08.04.2016, 10:25 | #327 | |
Реєстрація: 05.12.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 298
Дякував: 946
Дякували 1.204 раз(и) в 186 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Рамштайн (08.04.2016)
|
08.04.2016, 11:47 | #328 | |
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Дякував: 5.473
Дякували 3.606 раз(и) в 1.060 повідомленнях
|
Цитата:
А ще це зручно, коли після рибалки немає ні сил ні бажання з рибою возитись, закинув в морозилку і все |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Рамштайн (08.04.2016)
|
08.04.2016, 13:09 | #329 | |
Модератор
|
Цитата:
Заморозка до - шоб усе паразиты здохли на...х.. После - по желанию, мне так вкуснее кажется. Ну от зимняя вкуснее и капец. Иногда если хочу долго сохранить, после засолки и вымачивания. даю обсохнуть. делю на порции штук по пять и в морозилку, и потом среди лета достаёш из морозилки весеннюю икряную плотвичку, и сушится - сутки и у тебя вяленая весенняя плотва с икорочкой, и не пересушенная |
|
08.04.2016, 14:03 | #330 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.067
Images: 14
Дякував: 8.387
Дякували 12.958 раз(и) в 709 повідомленнях
|
морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы! |
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (09.04.2016)
|
08.04.2016, 15:37 | #331 |
Модератор
|
|
11.04.2016, 13:49 | #334 |
Реєстрація: 14.11.2012
Звідки Ви: Прилуки Черниговская обл
Дописи: 472
Дякував: 367
Дякували 317 раз(и) в 99 повідомленнях
|
Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.
|
11.04.2016, 17:43 | #335 |
Реєстрація: 20.08.2009
Звідки Ви: Киев. Березняки. Конструктор
Дописи: 434
Дякував: 2.548
Дякували 1.100 раз(и) в 226 повідомленнях
|
|
4 користувачів подякували |
11.04.2016, 22:16 | #337 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Дякував: 9.449
Дякували 1.361 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Cлив рассола.
Я тоже никогда не сливаю. Это же хорошо, как селедочка. Есть сухой метод с дырками на дне посуды(ящика), но он актуален наверное в жару, когда нету погреба и холодильника.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
милка 1970 (12.04.2016)
|
21.04.2016, 16:04 | #339 |
Комендант
|
Летом в жару на выездах до двух недель солю в Большом пластиковом "судочке" внизу насверлены дырки, чтоб стекал рассол. Засыпаю рясно солью. Порцию не более 3 кил на 3-4 дня, чтоб она еще потом успела высохнуть до отъезда. Важно поставить емкость не на землю, а на пару бревнышек. Лучше в яму, в тень, и еще лучше прикрыть эту ямку чтоб насекомые не лезли.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
KARBON (09.08.2016)
|
22.04.2016, 00:15 | #340 |
|
Параметри теми | |
Параметри перегляду | |
|
|