|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Гриболов Грибная охота |
Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением? | |||
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. | 295 | 40,86% | |
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. | 183 | 25,35% | |
Всегда отвариваю все грибы больше часа | 50 | 6,93% | |
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек | 76 | 10,53% | |
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза | 87 | 12,05% | |
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением | 31 | 4,29% | |
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
11.08.2011, 12:31 | #221 | |
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 1
Дякували 151 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Цитата:
1. Я ел черные грузди, которые мне ооочень понравились; 2. Я долго издевался над всеми, угощая их "потняками" и они никому не понравились. 3. Я люблю всякие грибы и во всех блюдах... P.S. Кстати поначалу я тоже думал (по аналогии с сыром), что у меня получился архи "деликотес на любителя". Но дальнейшие размышления меня навели на изложенные высше 3-ри факта. P.S.2. Я все-таки склоняюсь к мысли, что наши грузди все-таки отличаются от груздей с Северной России, а поскольку все начальные рецепты исходят именно от туда, то и не удивителен конечный результат. Вся загвоздка в Кипячении: для их груздей она излишня, а для наших - необходима. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Freddy (11.08.2011)
|
11.08.2011, 12:52 | #222 |
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Дякував: 22
Дякували 55 раз(и) в 4 повідомленнях
|
Не знаю на сколько необходима но то что отец проваривал грузди это факт. И таки да оттенок точно был какой то приближенный к бардовому.
|
11.08.2011, 12:58 | #223 |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Дякував: 432
Дякували 4.159 раз(и) в 898 повідомленнях
|
Внутренний голос подсказывает мне, что этой осенью черные грузди мало кто будет собирать Похожее лето было то ли 8, то ли 9 лет назад, в том году в сентябре люди ходили по маслюкам, пинали подберезовиков и даже нагибались не за каждым боровиком...
Тьху-тьху-тьху, чтоб не сглазить... |
11.08.2011, 13:08 | #224 |
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Дякував: 22
Дякували 55 раз(и) в 4 повідомленнях
|
Краткая домашняя энциклопедия домашнего хозяйства 2 тома 1960г. Из неё был взят рецепт. Её можно скачать если кому интересно. Рецепт действительно рабочий и очень вкусный.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
SANYULYA (08.09.2011)
|
12.08.2011, 00:25 | #225 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
|
Цитата:
1. Соли нужно как на обычное блюдо, то есть по вкусу, но "настаиваться" должны в холодильнике (у меня так) из-за отсутствия погреба. При комнатной температуре грибы скисают, а при излишней соли... может и не скиснут, но х.з. на вкус, наверное нужно отмачивать? 2. Как по мне, нет смысла предварительного вымачивания, если потом грибы будут отвариваться. 3. Если в вашем регионе растет груздь настоящий или подгрузок белый (последний вообще супер) нефиг бообще заниматься черным груздем. |
|
15.08.2011, 14:04 | #226 |
Реєстрація: 07.05.2008
Звідки Ви: Чернигов, UA
Дописи: 30
Images: 3
Дякував: 3
Дякували 190 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Рецепт сыроежек?
В ветке отчетов о грибалки прочел про рецепт сыроежек, из-за которого там уже предупреждения раздают. Но вот она, тома о Рецептах боюд - тут то нет ничего об этом. был бы (и видимо не только я ) признателен
Предупреждения раздают не за рецепт А за неуместные вопросы. В теме "Отчеты" - ТОЛЬКО отчеты. Здесь - пожалуйста Задавайте вопросы, делитесь рецептами... - Somm Востаннє редагував Somm: 16.08.2011 о 16:42. |
16.08.2011, 11:01 | #227 |
Реєстрація: 11.09.2009
Звідки Ви: Харьков
Дописи: 30
Дякував: 294
Дякували 100 раз(и) в 16 повідомленнях
|
Позволю себе пару комментов.
Уже много лет солю черные грузди по нижеприведенным рецептам. Всегда отвариваю, а потом в засол. Поскольку погреб далеко от дома, солю в эмалированном ведре или кастрюле на балконе под гнетом. Солю до тех пор, пока не появится на поверхности рассола "зайчик". Полсле этого "зайчика" аккуратно убираю, чтобы не попал на сами грибы, а грибы укладываю плотно в банки с закручивающимися крышками (типа "Верес") и под самую крышку заливаю остатками рассола. После этого в холодильник. В этом году провел эксперимент по засолке белых груздей без вываривания, только вымочил и далее по рецепту. Результат положительный. Грибы вкусные (вчера снял пробу). |
19.08.2011, 20:04 | #228 | |
Реєстрація: 22.12.2009
Звідки Ви: тольятти
Дописи: 596
Дякував: 144
Дякували 1.713 раз(и) в 273 повідомленнях
|
довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!!
---------- Добавлено в 18:04 ---------- Предидущее сообщение было в 18:01 ---------- Цитата:
|
|
31.08.2011, 22:04 | #229 |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
[QUOTE=hevsyr;559327]довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!![COLOR="Silver"]
Вещь проявится трохи позднее ПРоще настругать мухоморов , высушить и смоктать как пить охота |
01.09.2011, 11:18 | #230 |
Киря
|
Паста с белыми грибами
Берем хорошую итальянскую пасту, мне нравится форма пенне, но можно любую. Варим строго по инструкции на пачке в большом количестве воды (так они никогда не слипнутся).
Соус: на сковороде или сотейнике разогреть столовую ложку сливочного масла, добавить немного сливок (50 мл, 20% жирности достаточно), лук шалот (продается в Ашане в секции экзотических фруктов и овощей, стоит недорого, выглядит так ) или порей (аналогично продается в суперах или на базарах у теток, выглядит так , репчатый, к сожалению, не подойдет), режем тонкими колечками и кидаем в смесь масла и сливок, припускаем его до такого томного состояния, когда еще чуть-чуть и растворится. Дальше добавляем 50 мл сухого нейтрального белого вина (совиньон или рислинг, шардоне лучше не добавлять - слишком сильный запах), выпариваем алкоголь из соуса и добавляем тонко-претонко нарезанный белый гриб, томим его в соусе минут 15, добавляем щепотку или веточку тимьяна и немножко молотого белого перца, соль по вкусу. Уаля. Запиваем белым сухарем и тешимся в лучах кулинарной славы. |
13 користувачів подякували |
07.10.2011, 18:05 | #231 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 2.497
Дякували 335 раз(и) в 14 повідомленнях
|
жарим черные грузди
мм, точнее груздь . Остался после вчерашнего похода. Я их обычно солю, но в этом году еще не начал, поэтому добавлять было некуда, он был в хороших кондициях и выкинуть стало жаль. Решился так сказать на экспремент . По литературе - "черные грузди исключительно солят", "гриб 3-й категории, невкусный, но некоторым нравится и т.д.", иногда кое где пишут - "после отмачивания и отваривания можно употреблять в свежем виде". Вобщем пока разбирался с остальным уловом кинул его в миску с водой, к слову уже порезанным - для ускорения вымачивания. Часа через три добрался до него: отварил 2 раза по 20м(на всякий случай, вслед. раз думаю 1 раз 5минут будет самое оно), и обжарил с пассерованым луком, добавил немного часнока, соли и соевого соуса(если солим- соус добавляем аккуратно). И что вы себе думаете? Результат превзошел все ожидания. Покрайней мере мои, сьел сам, никому недал попробовать, конечно же воизбежание 100000раз тьфу отравления или неприятных последствий. Слабонервным дальше не читать и первые три фото не смотреть . Кое что о процессе: В процессе варки отвар окрашивается в яркий фиолетово-васильковый цвет, запах при этом не совсем похож на обычный грибной, грибы после варки синего цвета , при более длительном отмачивании - цвет думаю будет меняться в сторону вишневого; после обжаривания появляеться грибной аромат и синий цвет почти исчезает, приятно хрустят. В следующий раз попробую в сметане, или с картошкой, или и с тем и с другим.
|
16 користувачів подякували |
09.10.2011, 22:37 | #232 |
Реєстрація: 14.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 102
Дякував: 236
Дякували 485 раз(и) в 57 повідомленнях
|
Мой эксперимент по засолке черных груздей тоже прошел удачно. Вымачивала 4 дня, постоянно меняла воду. Потом пересыпала солью, переложила чесноком и перцем и оставила солиться под гнетом. Через неделю домашние начали на меня странно коситься, а я ложечкой убирать верхний рассол... И так месяц... Пахли грибы чем-то забродившим, но не протухшим (чтосамо по себе радовало).. Через месяц я их промыла, порезала и положила в банку, залила свежим рассолом. Привезла домой. Попоробовала - мне понравились. Тут появился папа с баночкой груздей правильных типа из Сибири...Попробовала - сделала вывод, что мои просто не добродили, недоквасились.. но в принципе получились даже плотнее чем "сибирские"... Так что буду солить еще.
Кстати, баночка моих уже пропала из холодильника, видать папа пробовал, и сравнивал |
07.11.2011, 18:51 | #233 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят... |
07.11.2011, 21:41 | #234 | |
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Дякував: 1.300
Дякували 1.312 раз(и) в 117 повідомленнях
|
Цитата:
Подозреваю что сливочный соус тоже будет недурен. Но я такой еще не готовила. В морозилке достаточно ежовиков для научных экспериментов, потом отпишусь. Еще неплохо добавлять ежовики в любой мясной фарш. |
|
07.11.2011, 21:44 | #236 |
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Дякував: 1.300
Дякували 1.312 раз(и) в 117 повідомленнях
|
Они съедобные. Моя семья ест их с тех самых пор как я узнала что ежовик съедобный гриб. Правда вкус у него своеобразный, но зато этот гриб как никаой другой любит приправы. (в сторону - "блина, зачем я это рассказала? Они и так не часто попадаются!")
|
08.11.2011, 12:09 | #237 |
Дохлятина
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Дякував: 432
Дякували 4.159 раз(и) в 898 повідомленнях
|
Довольно спорное утверждение Если соберетесь открывать оптовую торговлю ежовиками (контейнерные или вагонные нормы и т.п.), обращайтесь - сдам место. В качестве магарыча согласен на спагетти с ежовым соусом
|
08.11.2011, 13:13 | #238 | |
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Дякував: 1.300
Дякували 1.312 раз(и) в 117 повідомленнях
|
Цитата:
Мест где вагонными нормами ежовики отгружают я не видела, но где их гуляючи добыть на зиму для семьи знаю. Вы навели меня на мысль, колбасный цех что ли открыть, вместо сои ежовики вагонными нормами.... |
|
|
Параметри теми | |
Параметри перегляду | |
|
|