Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[alexm]

Допис від Серёга

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

тут дело вкуса я балдею от окуней те что за килограм жена карпов уважает судаков тоже коптил нормально получилось коптильня из бигсы для стирилизаци на електро плитке температура вовремя копчения можно спокойно приложить руку к верхней крышке сори за точность температуры

[ssg_DNDZ]

Допис від alexm

тут дело вкуса я балдею от окуней те что за килограм жена карпов уважает судаков тоже коптил нормально получилось коптильня из бигсы для стирилизаци на електро плитке температура вовремя копчения можно спокойно приложить руку к верхней крышке сори за точность температуры

из того что пробовалось на июньском слете, больше всего понравился лещ.

[pithon65]

Очищенное мясо рапана(ножка) надрезается вдоль и разворачивается как на фото(выше молотка),
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
затем отбиваем его
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
соль,перец,специи по вкусу.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Далее отбивную готовим опуская в посуду по схеме:взбитое яйцо - мука - взбитое яйцо - горячая сковородка...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
За столом душевные воспоминания о летнем отдыхе и понимание того,что лета в этом году уже не будет .
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Приятного аппетита.

[Palamarchuk Vladimir]

Вот и мне пришлось заняться неочень любимым для многих процесом, чистки добытого (в нечесном вражеском бою "отмазка для жены") улова.
Возможно кто то уже описывал етот агрегат, тогда заранье приношу свои извинения.
После очередного возвращения с охоты пришлось Мне (Самому, Лично) заняться чисткой рыбов. Собрав весь хирургический инструмент на операцыонном стуле принялся за удаление лишнего с рыб. И дочего сильным был мой восторг когда, давно зделаним мною шкребком я смог почистить большого окуня, за пару минут без употребления ненормативной лексики.
Етот чудо инструмент легко зделать даже в домашних условиях, привиинтив "любимые" пробки к досточке. После того как зделали досточку, и перед тем как привинтить пробки, досточку нужно вскрыть гарячим подсолнечным маслом, дать впитаться песколько минут, и вытереть насухо салфеткой (ето недаст древесине трескаться).
Пробки, как показывает практика, лучше всего брать от вашего любимого пива
Перед прикручиванием стоит зделать несквозные отверстия в досточке, чтобы саморезы ее нераскололи.
Удачи всем в нашем нельогком деле!

[Timba]

Казалось бы, нет нечего проще: сварить раки. Но есть небольшие секреты от которых, это блюдо становиться еще немного вкуснее.
Рецепт такой: кипячу воду, причем не просто в кастрюлька, а в казане, в котором готовлю на природе (причем казан после костровых страв я свидомо отмываю только внутри, не смывая сажу с наружи казана. А смысл в том, что когда готовишь дома, на газовой плите, то в блюде, приготовленном в таком казане, присутствует вкус дымка, как будто ты готовишь на живом костре). Когда вода закипит, в воду добавляю 1-н к 2-м яблочный сок, добавляем соль из расчета: полная столовая ложка соли на один литр воды и сухие стебли укропа. Довожу до кипения и тогда кидаю раки, предворительно хорошо промытые в студеной воде. Раки варяться в кипятке 15-ть минут. Потом казан снимаеться з огня и ракам дадим настояться 10 - 20 минут. (у кого как с силой воли ).
Готовые раки подаются на большом блюде. Каждому присутствующему кроме персональной тарельки, выдается глубокое блюдццо с рассолом в котором готовились раки. Попробуйте, прежде чем съесть, предварительно очищенную шейку рака, раздавить ее в блюдце с яблочным рассолом, и тут же отправить в рот.
Всем приятного аппетита!

[Alecs]

Допис від Лясковский Александр

Берешь почищенную, потрошеную и помытую щуку; разрезаешь попалам вдоль, удаляя хребет.Режешь на куски, засаливаешь, придавив гнетом на 3-4 дня.После засолки промываешь; если сильно соленая - чуть вымачиваешь, все по вкусу.
Делаешь смесь из 2\3 частей подсолнечного масла и 1\3 уксуса.
Берешь стекляную банку, укладываешь рыбу слоями пересыпая молотым и давленым целым кориандром (кол-во по вкусу, я люблю очень много) и перекладывя слои рыбы кольцами репчатого лука и заливая смесью масла с укусом, чтоб небыло пустот.Укладывать надо плотно.Заливаем доверху той же смесью масла с укусом, закрываем капроновой крышкой и на сутки-двое в холодильник.Употребляется как обычная селедочка, порезав на кусочки , с луком и маринадом из банки.Оч хорошо идет под картоху, с охлажденной водочкой и черным хлебушком.

Александр, а шкуру со щуки снимать нужно?

[сидорыч]

Допис від Timbazp

Казалось бы, нет нечего проще: сварить раки. Но есть небольшие секреты от которых, это блюдо становиться еще немного вкуснее.
..............
Всем приятного аппетита!

Только нужно выкручивать и вырывать центральные перья в хвосте перед варкой, тогда рак получаеться вкуснее, и кишечку искать не нужно.
А с яблочным соком не пробовал.

[nikas]

Допис від сидорыч

Только нужно выкручивать и вырывать центральные перья в хвосте перед варкой, тогда рак получаеться вкуснее, и кишечку искать не нужно.
А с яблочным соком не пробовал.

Это прикол иль правда??

[Vol4ara]

Допис від сидорыч

Только нужно выкручивать и вырывать центральные перья в хвосте перед варкой, тогда рак получаеться вкуснее, и кишечку искать не нужно.
А с яблочным соком не пробовал.

Интересно надо попробовать! Но яблочный сок это штото новое, не разу не пробовал! Наверо для гурманов?!

[Timba]

Допис від nikas

Это прикол иль правда??

Да нет, это действительно вкусно. Если нет яблочного сока, то просто перед тем как сварить раки ,варишь я блоки, как на компот. Когда порезанные яблоки хорошо разварились, размякли, кидаешь все остальное.

[сидорыч]

Допис від nikas

Это прикол иль правда??

Никакой не прикол, самому только прошлым летом показали, кляті Москалі.
Перед варкой береш живого рака, и центральные перья в хвосте проварачиваеш на 90 градусов, а потом тянеш, вместе с перьями вытягивается и анальная кишка, ракавая шейка (после варки) будет обсолютно чистая

[Коротов Сергей]

Допис від сидорыч

Никакой не прикол, самому только прошлым летом показали, кляти Москали.
Перед варкой береш живого рака, и центральные перья в хвосте проварачиваеш на 90 градусов, а потом тянеш, вместе с перьями вытягивается и анальная кишка, ракавая шейка (после варки) будет обсолютно чистая

Живодеры.... мля...

[сидорыч]

Допис від Коротов Сергей

Живодеры.... мля...

Согласен с тобой Сергей, самого передергует при одной мысли.
Но ведь и варят рака всегда живого
А вопще я их никогда не трогою. Очень редко в хорошей компании, под пиво

[nikas]

Допис від сидорыч

Согласен с тобой Сергей, самого передергует при одной мысли.
Но ведь и варят рака всегда живого
А вопще я их никогда не трогою. Очень редко в хорошей компании, под пиво

Вот- вот мужики теперь понятно почему нашего брата не любят,то риб насквозь живых протыкаем то ракам жо..ы на 90 градусов крутим

[сидорыч]

Допис від nikas

Вот- вот мужики теперь понятно почему нашего брата не любят,то риб насквозь живых протыкаем то ракам жо..ы на 90 градусов крутим

Ну, я не думаю, что это подвохи придумали

[pif]

Допис від nikas

Вот- вот мужики теперь понятно почему нашего брата не любят,то риб насквозь живых протыкаем то ракам жо..ы на 90 градусов крутим

Но ,при выходе,обязательно спрашивают:Гдерыбу стрелял?На какой глубине?Сколько стоит снаряжение?
А любят-не любят,дело их,личное.Я на ромашку не похож.

[Лясковский Александр]

Допис від Alecs

Александр, а шкуру со щуки снимать нужно?

Я не снимаю.А вообще - на вкус и цвет....

[Alex_m]

В принципе, тут не только коптилки но и вдруг чего еще пригодится ...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Есть даже чертежи ружжа, сорри что не совсем в тему кулинарии, но одна строчка всего - [[Ссылки только членам профсоюза. ] ...

[Andrey Astakhov]

Балык из сома.
Рецептом засолки поделился Олег Юрьевич Гупало. Он же Юрьич. За что ему большое спасибо от меня и от всех дегустировавших продукт. Исполнение мое
Итак:
Берется сомик. В моем случае 30 кг. Жирный. Отрезается и филеруется хвост. Режется на куски, помещающиеся в посуду, в которой мы это все собираемся солить.
Готовим состав для посола из расчета на 1 кг неиодированной, крупной соли - 200 граммов сахара и 3-4 ложки сухой горчицы.
В эмалированную или нержавеющую посуду насыпаем на дно слой вышеприведенного состава, на него укладываем сомятину, обильно пересыпая все той-же субстанцией. Укладываем куски мясо к мясу, шкура к шкуре. Гнет можно не класть. Все это дело кладем в холодильник и забываем о нем на дня три. За это время рыба пустит сок. Далее достаем сомятину и промываем ее в проточной воде столько часов, сколько ДНЕЙ солилась рыба. В моем случае три часа. А дальше просто подвешиваем и ждем пока подвялится. Я подвесил на кухне. На третий день уже вполне можно было применять готовый продукт.

[Следопыт]

Не сочтите за рекламу, но сайт действительно мне очень понравился, понравился давно. Можно сказать - это "моя настольная кулинарная книга", если подобное выражение применимо к сайту.
Не тупые тексты, а реальные фото с содержательными пояснениями. Всё продумано, приведено с мельчайшими подробностями и изысками. Явно прослеживается уклон в сторону восточной (узбекской) кухни - сказывается происхождение автора. Но и для гурманов найдётся чему уделить время.
В преддверии праздников, я думаю, достаточно актуально.

Собственно ссылка:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]