Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 14.03.2015, 13:24   #221
Leva
 
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 396
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
Пользуюсь такой, чуть больше правда. Только положительные впечатления. Но в жару всё тухнет
Leva зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.03.2015, 13:54   #222
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
Цитата:
Допис від Leva Переглянути допис
Но в жару всё тухнет
Сквозняк решает эту проблему.
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.03.2015, 14:06   #223
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.346
Дякував: 6.363
Дякували 11.191 раз(и) в 2.421 повідомленнях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
Сквозняк решает эту проблему.
или вентилятор...
у самого такая же - весчь
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.03.2015, 16:59   #224
Leva
 
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 396
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
Тоже пользуюсь вентилятором, но даже раскрытая рыба не идеально в жару сохнет
Leva зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.03.2015, 13:59   #225
Денисик
 
Аватар для Денисик
 
Реєстрація: 22.09.2006
Звідки Ви: Киев,Оболонь
Дописи: 673
Blog Entries: 1
Дякував: 263
Дякували 417 раз(и) в 155 повідомленнях
Муха

Рафинированное масло с уксусом 1 к 1 все таки решает проблему с мухой
Денисик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Andron (15.03.2015), Valentina (28.05.2015)
Старий 15.03.2015, 20:25   #226
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.390
Images: 2
Дякував: 1.876
Дякували 3.855 раз(и) в 523 повідомленнях
Зачем изобретать велосипед, выделите одну полку в холодильники и сушите таранку, без мух, без отслаивания мяса от костей и без пересыхания. Когда начал сушить в холодильнике все стало нормально...
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.03.2015, 17:17   #227
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.549
Blog Entries: 29
Дякував: 1.432
Дякували 20.025 раз(и) в 1.122 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Зачем изобретать велосипед, выделите одну полку в холодильники и сушите таранку, без мух, без отслаивания мяса от костей и без пересыхания. Когда начал сушить в холодильнике все стало нормально...
А с этого места поподробнее пжлста...
от и до...
если не трудно...
полка лишняя в холодильнике имеИться ...даж две с такими ценами...
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.03.2015, 19:39   #228
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
а слабо десятов постов взад открутить?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.03.2015, 22:23   #229
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.549
Blog Entries: 29
Дякував: 1.432
Дякували 20.025 раз(и) в 1.122 повідомленнях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
а слабо десятов постов взад открутить?
Крутил=))
я имел ввиду от начала "засолки"...пропорции и тд и тп...
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.03.2015, 22:25   #230
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Крутил=))
я имел ввиду от начала "засолки"...пропорции и тд и тп...
та тут этих рецептов уже мульон в теме. Холодильник это всего лишь местосушения..
Хотя, раз народ жаждит, Серёга, давай пошагово и попропорцово!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.03.2015, 01:24   #231
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.390
Images: 2
Дякував: 1.876
Дякували 3.855 раз(и) в 523 повідомленнях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
та тут этих рецептов уже мульон в теме. Холодильник это всего лишь местосушения..
Хотя, раз народ жаждит, Серёга, давай пошагово и попропорцово!
Все точно - холодильник - место сушки, позволяет подсушить таранку без мух, при как мне кажется оптимальном темп.режиме, кроме того, чуть подсохнув таранка довольно долго хранится не пересыхая...
Рецепт - можно, недавно спрашивали на ФБ, скопировать не сложно. Мой - просто один из тысяч рецептов, никоим образом не догма, как обычно все на глазок, но к счастью таранка, такое блюдо, которое очень лояльно к автору и почти все прощает
Делаю так - стараюсь чтобы рыба, перед засолкой переночевала в холодильнике, это мне когда-то посоветовал Анаталий Мартыненко, более известный в рыболовных кругах как Толик Борода, он правда, говорил, что это улучшает вкус селедки, но я применяю и для таранки. Соли крупной сыплю чтобы покрыла тоненьким слоем, но рыба просматривалась, держу 4-6 дней под гнетом, чем тяжелей тем лучше, фус (жидкость которая выделяется) очень желательно сливать каждый день.
После засолки несколько часов (2-4) отмачиваю, воду желательно пару раз поменять.
Потом сушить в холодильнике, очень удобно это делать на кольцах шириной 2-3 см нарезанных из пластиковых бутылок.
Как подсохнет, заверните в газету и продолжайте хранить в холодильнике.
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували
Adm1 (17.03.2015), o.gritsenko (27.03.2015), Slv (20.03.2015), Vitaksa (18.03.2015)
Старий 18.03.2015, 11:00   #232
Vasil'
 
Аватар для Vasil'
 
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Дякував: 5.473
Дякували 3.606 раз(и) в 1.060 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
фус (жидкость которая выделяется) очень желательно сливать каждый день.
доречі, підкажіть, а чому треба зливати?
Vasil' зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 11:27   #233
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kyiv.ua
Дописи: 1.120
Blog Entries: 1
Дякував: 360
Дякували 555 раз(и) в 295 повідомленнях
Цитата:
Допис від Денисик Переглянути допис
Рафинированное масло с уксусом 1 к 1 все таки решает проблему с мухой
можно подробнее?
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 11:53   #234
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Все точно - холодильник - место сушки,
Единственная проблема - все продукты в холодильнике потом будут с запахом рыбы

Хорошо рыба сушится в гараже в сушилке под вентилятором. Темно, не жарко, нет мух и "сквозняк".
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 11:59   #235
FR
 
Аватар для FR
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Дякував: 798
Дякували 1.130 раз(и) в 143 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Все точно - холодильник - место сушки.
Как быть с не очень приятным запахом засоленной рыбы? Им же весь холодильник пропахнет. И кроме рыбы там ничего хранить нельзя будет. Или я ошибаюсь?

Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Как подсохнет, заверните в газету и продолжайте хранить в холодильнике.
Я бы рекомендовал заворачивать все таки в пергамент и затем в герметичный кулек или пленку. Газеты сейчас из такого Г.. делают.
FR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 12:26   #236
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Дякував: 265
Дякували 632 раз(и) в 80 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Уже давно сушу таранку в холодильнике
а за сколько примерно дней высушивается, скажем, плотва или окунь грамм на 150-200?
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 15:24   #237
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.390
Images: 2
Дякував: 1.876
Дякували 3.855 раз(и) в 523 повідомленнях
Коллеги, я ни чего никому не хочу доказать, каждый сушит где хочет. Мне кажется, что запах в холодильники минимальный, возможно из-за довольно низкой температуры, если сравнивать с балконом, правда, я не сушу много, около десятка рыб.
Для меня в настоящее время холодильник - оптимальный вариант, притом круглогидичный, в отличии от балкон/гараж.
Я обычно начинаю есть на 3-4 день, и начинаю с тех что поменьше, самый быстрый сеня
FR, насчет газет - ты прав на все сто, а вот в кулек не кладу
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Adm1 (18.03.2015), omar 27 (09.05.2015), ВанО (18.03.2015)
Старий 18.03.2015, 16:45   #238
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.346
Дякував: 6.363
Дякували 11.191 раз(и) в 2.421 повідомленнях
Солю и сушу в холодильнике уже не первый год. Запаха не замечал (возможно от холодильника зависит). Получается вкусно, даже лучше чем просто на балконе что летом, что зимой.
Домашние не ругаются т.к. делается таранка исключительно для них, я ее только ловлю
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.03.2015, 18:47   #239
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.390
Images: 2
Дякував: 1.876
Дякували 3.855 раз(и) в 523 повідомленнях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Солю и сушу в холодильнике уже не первый год. Запаха не замечал (возможно от холодильника зависит).
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 19.03.2015, 02:36   #240
Денисик
 
Аватар для Денисик
 
Реєстрація: 22.09.2006
Звідки Ви: Киев,Оболонь
Дописи: 673
Blog Entries: 1
Дякував: 263
Дякували 417 раз(и) в 155 повідомленнях
Цитата:
Допис від den380 Переглянути допис
можно подробнее?
В миске смешиваете 1 л масла рафин. что б без запаха и 1 л уксуса , оно конечно не перемешивается масло вверху уксус внизу, но это не столь важно и затем либо опускаете рыбку в раствор (главное в жабры что бы попал) либо хорошо кисточкой уже вывешенную рыбу смазываете. Масло на вкус никак не влияет ,а уксус выветривается. 1л на 1 л мне хватает примерно на 20 кг рыбы средней по 300-400 гр. Единственный нюанс стекает долго и мокро так что надо что то подстилать обязательно.
Денисик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 21:37.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua