Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[ОМТС]

Допис від Вадим А.

На противень ложу любую рыбную консерву(объязательно в ТОМАТЕ)

а чем в консерву то стреляешь, короной, трезубцем или обычной пулей?

Готовлю сазана в фольге, предварительно сняв филе с кости, нарезаю порционные куски величиной с ладонь (можно промариновать побыстрому, обвалять в специях кому как нравится я употребляю в чистом виде), смазываю фольгу оливковым маслом (можно подсолнечным) укладываю, подсаливаю, перчу чёрным молотым (можно смесью перцев) заворачиваю и в духовку 180 -200гр. на 40 - 50 мин. в зависимости от толщины рыбы. После запекания на стол прямо в фольге, развернув спрыскиваю долькой лимона, и сдабриваю ложечкой хрена (хрен с буряком) ВКУСНО ОЧЕНЬ!
Вобщето это рецепт приготовления сёмги, но проэксперементировав с сазаном - сильно не плевался и у всех дегустирующих лицо было более чем довольное. Думаю что так-же и сома можно приготовить!

[max]

Допис від ОМТС

Вобщето это рецепт приготовления сёмги, но проэксперементировав с сазаном - сильно не плевался и у всех дегустирующих лицо было более чем довольное. Думаю что так-же и сома можно приготовить!

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

[сидорыч]

Допис від max

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

А каким же способом ты готовиш именно сома?

[Igor]

Допис від max

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

[Evgeha]

Админ +1
Да...Да именно сома, именно ложим, лучком, сырком и НЯМ_НЯМ...

[DAMIR]

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

Мля....слюни потекли. Игорь мож выменять у тебя на бегунок пару кило
Сом зараза уже месяц не идет на "корону"...
Еще пару недель и в этой ветке удавлюсь слюной.

[КАП]

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

На сколько градусов духовку ставишь и на какое время?

[Igor]

Допис від DAMIR

Мля....слюни потекли. Игорь мож выменять у тебя на бегунок пару кило
Сом зараза уже месяц не идет на "корону"...
Еще пару недель и в этой ветке удавлюсь слюной.

Нету уже Одни судаки...
Кстати о судаках. рецепт тот же , только дно смазать маслом ,на масло тооонко нарезаный кольцами картофан, на него филе судака ,а дальше как у сома
Духовка 180-200 на 30-40 минут.
ЗЫ: по последним разведданным (подглянуто у Олега Гупало)корона правильной системы должна быть трехгранная..

[max]

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. .........на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

Ну затюкали, блин . Но на вкус и цвет... Я высказал свое ИМХО.
В нашей местности с сомами напряг, за ними ехать нужно километров за 200, а то и дальше. Так что у меня в зачете всего один. Вот его родимого и было запечено по аналогичной рецептуре (Разве что сыра было в избытке, а вместо ананасов грибы). В итоге оно конечно было съедено, но не вызывало такого восторга как сазан и пиленгас. С другой стороны угощали както просто жаренным, так понравилось даже очень.
Лично у меня сложились следующие кулинарные предпочтения:
Пиленгас, карп - запекать, шашлык из крупного карпа зачетный.
Судак - в кляре, в томате
Щука - уха, котлеты, пельмени
Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

[Igor]

Допис від max

Лично у меня сложились следующие кулинарные предпочтения:
Пиленгас, карп - запекать, шашлык из крупного карпа зачетный.
Судак - в кляре, в томате
Щука - уха, котлеты, пельмени
Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

а тут согласный Я сома не то что бы люблю.. даже если охотится на сома или судака то предпочту судака.
А больше всего сом мне нравится на решетке и опять снять шкуру. Предварительно , где то часов на 10-12 замаринованый в специях, лимончике и немного соевого соуса. На решетке из него стекает жир и он становится просто "НЯМ-НЯМ" (с)

[DAMIR]

Допис від Igor

ЗЫ: по последним разведданным (подглянуто у Олега Гупало)корона правильной системы должна быть трехгранная..

Ну так ёптель...у мну как раз 3х!!!гранная
Наверное я на нее в след раз червей насажу...

[Серёга]

Сом запечёный -оч. вкусно ,но есть надо холодным,лучше на следующий день.Мясо становится совсем другим.Запекаю обычно так:Лук кольцами и майонез на низ и между рядов рыбы,соль ,перец по вкусу.

[Alexfast]

Допис від max

...Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

Из толстолопа и сугундайчик недурственный получается.

[-=ash=-]

Убейте меня за флуд. Но эту ветку надо закрыть, как не соответствующую нормам гуманного отношения к непообедавшим

[kamatoznik]

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

[dracon040876]

Допис від kamatoznik

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

А что с ней делать...???
У меня лучше котлет из щуки ничего не получалось...
Береш щукерца, срезаешь филе.... и на мясорубку, 30 процентов сала добавляешь (Чтобы сухой не была) ..., ну и специи, лук, и чего тебе еще нравитсо..... И затем котлетки на сковородку (вот и все премудрости).
А если щука маленькая (до 1,5 кил), я полюбляю из неё тараньку делать (но не всем нравится).

[Лясковский Александр]

Допис від kamatoznik

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

Берешь почищенную, потрошеную и помытую щуку; разрезаешь попалам вдоль, удаляя хребет.Режешь на куски, засаливаешь, придавив гнетом на 3-4 дня.После засолки промываешь; если сильно соленая - чуть вымачиваешь, все по вкусу.
Делаешь смесь из 2\3 частей подсолнечного масла и 1\3 уксуса.
Берешь стекляную банку, укладываешь рыбу слоями пересыпая молотым и давленым целым кориандром (кол-во по вкусу, я люблю очень много) и перекладывя слои рыбы кольцами репчатого лука и заливая смесью масла с укусом, чтоб небыло пустот.Укладывать надо плотно.Заливаем доверху той же смесью масла с укусом, закрываем капроновой крышкой и на сутки-двое в холодильник.Употребляется как обычная селедочка, порезав на кусочки , с луком и маринадом из банки.Оч хорошо идет под картоху, с охлажденной водочкой и черным хлебушком.

[Серёга]

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

[kot-28]

Допис від Серёга

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

Можешь подробнее о коптильне? где купил? самодельная или производственная? и фото если возможно!

[Коротов Сергей]

Допис від Серёга

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

Надо поменять рыбу. Коптить судака, только портить... ИМХО!