[Andron]

коптильню считаем условногерметичн

Я бы и условно герметично не считал бы, да и вообще о герметичности бы не говорил, ведь дым по-любому должен выходить (иначе смола просто оседала бы на рыбе при тлении любого дерева). Просто в коптилке недостаточно кислорода для горения.
На вкус и цвет - согласен, насчет ольхи - тоже, растёт ольха, в основном, на заболоченных почвах и, как по мне, ничего в ней хорошего и быть не может То ли дело яблонька-красавица или благородный дуб
...в продолжение темы "на вкус и цвет", ты забыл напомнить о " Вы не любите котов? ... да вы просто не умеете их готовить! "