Цитата:
Допис від витусик
При таком количестве белых, как в этом году, это блюдо может стать таким же обычным, как кабачковая икра.  |
Простите, немного пзанудствую, поскольку то блюдо, что получилось скорее можно назвать запеканкой. Согласна, что времени занимает меньше, но и вид при подаче страдает.
Поскольку я к кулинарии и технологии приготовления отношусь с большим пиететом, мимо блюда с названием
Жульен пройти не могу. Поэтому предложу свой вариант для желающих именно Жульену. Это и без меня все знают, но так, на всякий напомню.
1. Жульен подается в кокотницах, в них же и запекается. Уйти от этой подачи никак нельзя, ибо для этой горячей закуски так задумано и так вкусно и аппетитно. Кокотница лучше с ручкой, потому что закуска подается очень горячей и вынимать ее из недр емкости не имея за что держаться неудобно.
2. Компоненты почти все готовятся по отдельности, а собираются вместе в той самой кокотнице перед отправкой в духовку. Курицу лучше обжарить с двух сторон и нарезать на кусочки когда остынет. Можно и кусочками обжарить, но вид будет лучше в первом случае.
Курицу разложить по кокотницам.
Спассеровать лук до появления приятного запаха и первых проявлений золотистости. Лучше на растительном масле, но тут уж кто как привык/предпочитает. Добавить туда же грибы, подождать пока выпарится вода и немного обжарить.
Разложить по кокотницам.
На сливочном масле спассеровать муку, снять с огня и аккуратно вмешать молоко или сливки, что б не было комочков. Разлить по кокотницам.
Жульен любит мускатный орех или смесь перцев.
Присыпать все тертым на крупной терке сыром из тех сортов, которые хорошо плавятся.
И в духовку.
Тут теперь главное не передержать. Потому что когда сыр взялся золотой коркой и его невозможно взять небольшим кусочком на ложку - все, блюдо испорчено. Сыр должен расплавиться и остаться нежным и тянущимся.
3. И вот теперь, когда действо закончено, на столе на белоснежной салфетке разложены приборы, дымится только поданный жульен, а рядом запотевшая стопочка, можно начинать наслаждаться жизнью.