Встряну и я
... ВСЕХ окуней, независимо от размера, я всегда ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры и хорошо промываю в проточной воде... а потом уже в засол.... ибо, ибо ведь
... не дай бог какая тюлька пищеводе - хапец... потом и вонь и т.д. и т.п.
а так - чистое белое мясо