Цитата:
Допис від Залёк
Мдя... уже понимаю, что затея довольно гемор ..я, но думаю оно того будет стоить.  |
Дело того стоит! Тем более по вкусовым качествам горячее копчение с холодным даже сравнивать нельзя (ИМХО). По вредности несогласен - все тяжелые фракции находящиеся в дыме оседают в основном топке и частично в трубе. В коптильном шкафе получаем легкий, ароматный дым. Дополнительно, если есть необходимость отфильтровать можно, например, марлей.
По времены копчения ... значительно сокращается, часов до 4-х если коптить не целым куском, а порезать на кусочки толщиной 1,5-2 см (просоленное сало, подготовленная подчеревка).
Столько же времени нужно и для подлеща до 1 кг. У меня рецепт такой: солю 2 недели, раз в 3-4 дня меняю соль. Соли много. Промываю. Пару дней подвяливаю и в коптильню.
Для копчения использую вишню, виноградную лозу, абрикос, шелковицу.