Ранней весной, когда только сошел лед, бывают погожие, тихие и теплые деньки. В такие дни перезимовавшие раки лезут на мель под берег погреться на солнышке и сидят там на глубине примерно по колено. Поскольку они еще очумелые с зимы, поймать их довольно просто. Можно руками достать (да-да, они НАСТОЛЬКО охеревшие, вода ведь холодная). Если дно круто уходит вниз и рукой не достать, можно выпинать на берег
А проще всего - обычной подсакой. Заготовителям для ресторанов этот метод, конечно, не подойдет, но себе кастрюльку раков за час-полтора набрать можно. Нужно просто пройти километр-другой вдоль берега. Место значения особого не имеет, главное, чтоб там раки жили. Я их и на высокой дамбе собирал, и возле 4 шлюза, и на киевском море. А вот погода важна - необходим штиль (рябь неприемлема, иначе раков не видно в залежах всякого полусгнившего дерьма), солнышко и тепло. Поляризационные очки - желательно, но не критично.