Макс ,скажу ИМХО их тех ножей,что перепробовал-перещупал(в т.ч.у тебя в магазине) больше всего нравится Beuchat Mundial Dagger 2.Вот лег он в руку -и все,не хочется выпускать.Все сделано по уму.Хотя Эксклапезовские ножи тоже неплохи. Сейчас у меня такой
в принципе с небольшими доработками неплохой.Режет хорошо.Раньше стоил дешевле(около 200- 250 грн)