Цитата:
Допис від Сантер
ПоделИтесь рецептом, плиз  , если есть.
Когда-то бабушка варила...ОЧЕНЬ вкусно! Если, конечно, мы про один и тот же "капусняк" говорим  |
Капусняк, как и борщ, разных вариаций немало
Я примерно так соображаю его -
Варится мясной бульон из свинины. Я ленивый, поэтому сразу режу кусочками, хотя бабушка варила целым куском, потом вынимала мясо и резала на более мелкие
. Конечно, хорошо чисто мясця кусок, но и ребрышки или с косточками идет аж бегом. Квашеную капусту отжать от рассола, порубить-измельчить, и протушить до полуготовности с добавлением сливочного ( или растительного ) масла и бульона из свинины ( тут опять дело вкуса и рассола, порой его тоже можно при тушении подлить). Отут еще нужно смотреть насколько кислая капуста, иногда приходится сахару подсыпать ( ну не кидайте тарелками, ну бывает хоцца капусняка а капуста кислющая попалась и промывать лень). Очищенную морковь ( коренья сельдерея и петрушки, и всякие другие пастернаки
приветствуются тоже, но с ними проблемно чуток, поэтому часто применяю сушеные из магазина
и сушеные сыплю уже когда перед финалом все в кастрюлю грузится) на крупной терке натираю ну типа на "корейскую морковку"
, хотя можно и порезать, лук нарезаем более-менее мелко, слегка поджариваем-притапливаем на масле ( лучше конечно сливочное, но я и растительное запускаю) до легкой прозрачности. В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим минут 10-15 , затем добавляем в него тушеную капусту, пшено и доводим до готовности. Сало растираем в ступке с чесноком и чуток перчиком( опять же, эта процедура больше на любителя, и чаще применяю для борща, причем сало стараюсь брать чуток "заветреное", ну от не то чтобы старое уже, но и не свежак, счас слюной подавлюсь !!!!). И за 5-7-10 минут до окончанияания варки в кастрюлю это затертое сало, протушеный лук, морковку и корешки ( от как раз отут сушеные и сыпать можно) всякие
. В приципе, под настроение и наличие, в ход идет и томат паста - или вот когда уже капуста уже от-от дотушилась, или лук-морковка в той же стадии, около столовой ложки примерно. В кастрюлю вкинуть соль, перец молотый, лавровый лист. И варить чуток до готовности. При подаче в капустняк кладем сметану. В сезон можно и нарезанную зелень петрушки.
Дать постоять ну с часик хотя-бы ... А на второй день вообще вещь ...
По количеству, так тут примерно, плюс-минус так ( кастрюля литров 3, но воды не полная, примерно мать литры 2, но чтоб был простор для действий и как вкидаешь продукты, не выплескивалось
) : кусок свинины грамм 500-600, полкило или чуток больше капусты квашеной, картошки ну до полкило примерно, грамм 400 может
, пшена столовых ложек примерно 2-3 ( я люблю побольше, шоб ложка в тарелке "стояла"
), морковка одна средних размеров ( хм, а каков он, этот средний то размер ?, но оно тут плюс минус не критично), луковица
опять же средних размеров
, масла на сковородку под овощи ....
Соль, перец, лавровый лист по вкусу ...
Примерно так ... Но оно процесс творческий и меняется. Могу лаврушку и перец ( но уже горошком), вкинуть на стадии варки мяса еще. Иногда, глянул на полку - грибы сушеные стоят или в холодильнике "завалялись" отваренные. Ну, кину в кастрюлю, еще ни разу от этого хуже не стало ни для вкуса блюда и не сказалось на его поедании. Иногда начнешь капусту тушить, и плавно переходишь к капусняку :-) А в этот раз, взял свиную ножку, отварил-разобрал на запчасти, глянул в холодильнике - капусты маловато, но есть хрен и чеснок ... Чуток на сковородке с чесночком "дожал" ногу и с хреном
ушла без проволочек
Чтоб за капустой не ходить
Так что кухонные деяния процесс творческий и главное - начать его
..
P.S. Может где-то в мелочах шо пропустил, но сил уже нетути, домой ч-з две недели, а тут такое впомнить пришлось, слюна капать будет сейчас, тем более время то обеденное !!!!