Цитата:
Допис від Kolyan
Один мой знакомый из Северодвинска привозил вяленую рыбу (кажись ихнего местного ерша). Приготовление заключается в том, что рыбу зарывают в лед, она там лежит некоторое время, затем достают, дают ей немного протухнуть что-ли, потом вялят. Короче запах у рыбы не знаю даже с чем сравнить, воняет.......ужас. Но когда я осмелился попробовать, то на вкус она оказалась просто АБАЛДЕННАЯ ням-ням, в итоге было выпито море пива под эту рыбку.
Пы Сы: Если бояться есть маринованную и т.д. рыбу, то в супермаркетах тоже ничего нельзя покупать (мало там продается безопасного и полезного), разве что хлеб и то под вопросом.
|
Такую рыбу называют "загорелой" или "с загаром". Многие любители дают рыбе немного подзагореть перед или во время солки, а тотом вялят. Комуто нарвится, комуто нет. Думаю что рецепт приготовления такой рыбы имеет право на жизнь.
Но загоревшая рыба ничего общего с зараженнорй не имеет. Если она правильно приготовлена паразиты в ней погибнут. А вот в сырой или слабо маринованой рыбе может быть:
Трихинеллез, дифиллоботриоз (широкий лентец) - чрезвычайно опасное для человека заболевание. Эта и другие заразные болезни, передаваемые человеку при употреблении рыбы в пищу, не являются смертельными, но расстройство пищеварения и нервной деятельности обеспечены. Рыбу в сыром виде лучше не есть, проварите ее хотя бы 20 минут. Носителями заразных болезней являются рыбы хищных пород от окуня до щуки. Самые безопасные - сиг, лосось и прочие "благородные". Кроме того, очень часто люди заболевают, употребляя в пищу, свежую, слегка подсоленную щучью икру. Болезнь выражается ослаблением сердечной деятельности, ревматическими болями, судорогами конечностей. В кишечнике у человека лентец может паразитировать до 25 лет. Соление рыбы не сразу убивает паразитов. При холодном посоле они гибнут через 9-12 дней, при теплом - через 7-8 дней. Низкие температуры также не сразу убивают их: при температуре ниже - 20 С они погибают в течение 9-12 часов.
Кроме широкого лентеца в природе существуют лентец малый и узкий. Малый лентец паразитирует у таких планктофагов, как ряпушка и корюшка, иногда пелядь и омуль. Узкий лентец - у различных сигов, а также у гольца и форели. Окончательным хозяином являются рыбоядные птицы - цапля, чайки и т.д., а также человек, для которого они не является таким патогенным, как широкий лентец, и отмирают довольно быстро.
Описторхоз (кошачья двуустка)- болезнь вызывается трематодой. Цикл развития его очень сложный и, прежде чем попасть к человеку, паразит меняет двух хозяев. Половозрелые описторхисы паразитируют у человека, кошки, собаки и многих диких плотоядных. В литературе указано, что метацеркарии паразита встречаются в мускулатуре озерно-речных карповых. Причем зараженность рыб с возрастом усиливается. Чисто озерные (карась) и чисто речные (сырть, усач) карповые не заражаются даже в условиях эксперимента.
В наших водоемах основным носителем этого заболевания является плотва, язь, красноперка, голавль, шиповка, лещ. Зараженность рыб может достигать 30%. Заразиться можно при употреблении сырой, свежемороженой, слабосоленой или плохо приготовленной рыбы. При описторхозе наблюдается сильное головокружение, повышенная раздражительность, поражение стенок желчного пузыря и желчных протоков, что может привести к циррозу печени, иногда со смертельным исходом. Для предотвращения заболевания следует или промораживать рыбу при -8-12 более 5 суток, либо рыбу хорошо просаливать не менее недели, варить или тщательно прожаривать, при соблюдении технологии горячего копчения паразиты также погибают.
Кроме этого могу поражаться сами рыбы, но эти паразиты для человека не опасны - анизакиды-к стати анизакидами поражена вся сельдь, которая есть в продаже (не только у нас, но и вовсем мире)Эти личинки в большом количестве поражают мускулатуру и внутренние органы различных морских рыб, в том числе сельдевых и тресковых (для нас это - салака, сельдь, треска). Анизакиды достаточно устойчивы к воздействию неблагоприятных факторов. Так, при температуре 37 градусов Цельсия они выживают 7 дней, а при слабом посоле до 35 дней
Лигулез - в полости рыбы находится белая лента, длина которой иногда достигает двух метров. Это та, которая плавает на поверхности и многие называют ее силитерной. Лигулезом болеют только рыбы семейства карповых: лещ, язь, густера, плотва и т. д. Можно ли такую рыбу употреблять в пищу? Да, можно. Опасности для человека нет никакой.
Но первым делом рыбу надо хорошо выпотрошить. В пищу применять после обычной кулинарной обработки. Рыба лигулезом поражена у берегов, где неглубокая, стоячая и хорошо прогретая вода. В этих местах всегда много чаек, которые являются главными разносчиками заболевания.
Гнилая рыба к профилактике цинги не имеет никакого отношения. Цинга возникает из-за отсутсвия в организме витамина С, в рыбе его нет, хоть ее суши, хоть завоняй. Витамин С в растительных продуктах. Очень немного (ну очень мало) в печени животных и в надпочечниках, но для человека его там не хватит, человек не сможет съесть столько печени, чтобы получить достаточное количество витамина С, человеку нужны растительные продукты, только тогда авитаминоза С не будет.
Для наших мест, очень актуален опистархоз, в меньшей мере дифилоботриоз, но тоже встречаэтся не так уж редко.
Вот даже не знаю куда теперь поместить в Здоровье и Наша кухня. Наверное в обе ветки.