О вкусах спорить бесполезно, но удаление внутренностей перед сушкой, это ИМХО только вынужденая мера, когда надо сушить рыбу в жару...
Я этого никогда не делаю. Даже летом сушу целиком, но... ночью
утром складываю рыбу в хололдильник, под вечер снова вывешиваю... и все потому, что люблю я более вяленую чем сушеную таранку
