В соли ТРИ дня под гнётом.
Затем хорошо промыть под проточной водой минут пять-семь (просто смыть нерастворившуюся соль).
Цепляю обычно за глаз.
Через неделю мелкая (до 200 гр.) готова.
Более крупной нужно недельки две.
От запаха никуда не денешся, но это уже издержки производства
.