[SERDIТЫЙ]

Допис від -=ash=-

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

Да, токо я ещо при расделке галавы "щётку" срезаю.
Ну и на шкуре сома удалидь наружный слой слизе, лучьше всево, предваритильно иво ошпарев.