Цитата:
Допис від сидорыч
Эту ропу "ТУЗЛУК" всегда у нас называли, проверяется на концентрацию соли чтобы плавала сырая кортошка, она охлаждается обычно до такой температуры чтобы можно было удержать в ней палец. Я тоже так солю икру. Но для щучьей икры думаю все-же предпочтительней способ Сергея Коротова, так как засоленная в тузлуке щучья икра порядком отдает сырой рыбой, либо пробовать заливать икру более горячим тузлуком.
В теплом тузлуке можно солить рыбу (например перед копчением чтобы ускорить процес), не крупная рыба вообще моментом просаливается, только нужно учесть что мясо рыбы становиться более нежное, и просто охлажденная после тузлука имеет свои прелести.
|
Для засолки в тепом тузлуке рыбу нужно потрошить,или не обязательно?