Одна из самых фундаментальных книг о приготовлении плова
http://www.
.koob.lgg.ru/plov_plov.zip. Ханкишиев, я полагаю, отталкивается в своих рецептах во многом именно от книги Махмуда Каримова.
Кстати, Каримов упоминает о том, что в общем-то казан может быть и медным, и алюминиевым, и чугунным.