[сидорыч]

Допис від ОМТС

вот нагуглил пару статеек на тему правильной заточки ножей
http://playground.sun.com/~vasya/SharpeningFinal.html
http://taryar.narod.ru/weapon_kold_zatoch_noj.html

Толковые и правильные статьи.
Только вопервых на самом деле выдержать постоянный угол заточки 20 градусов достаточно сложно, даже не для новичка.
А вовторых эти модные брусочки стоят гораздо дороже чем приличный нож