У меня нету специального филейного ножа пользовался кухарским похожим, впринципе получается, но гораздо, гораздо медленнее, (чем в роликах)
Правда и опыта маловато
Помойму нож должен быть все-таки достаточно гибким, и очень острым.
ЗЫ.А плоскогубцы я тоже с собой ношу.