[Tsar]

Ще навесні стало зрозуміло,що зима в цьому сезоні буде доволі цікавою...Тож постало питання зробити якихось запасів.А що може бути краще в цьому плані ніж консерви?І в один чудовий день помітив під під'їздом покинутий мішок редьки.Його після вчорашньої торгівлі кинули у мене під домом п'янючі в дим "бізнесмени" які продавали цю саму редьку.І тут я зрозумів,що запаси почну робити з консервованої рельки...Приперши цей мішок додому передивився купу відео і...І зрозумів,що її можна замаринувати так само як і звичайні гриби.Гриби консервую вже давно тож особливих проблем не було.Зробив маринад за ось таким рецептом:

-Літр води
-Склянка оцту
-4 чайних ложки солі
-2 столові ложки цукру
-Чорний і духмяний перець
-Лавровий листочок
-Гвоздика
-Трошки кориці

Разом з редькою поклав у банки кріп.У минулому році таким чином грузді закривав(додаючи кріп).Отже,зваривши маринад і простерилізувавши банки з кришками позаливав редьку у банках і позакатував.Продегустувавши здивувався бо на смак виявилося пелюстка пелюсткою(хто їв той знає).Єдине,що не дуже сподобалось-це ну дуже специфічний запах коли банку відкриваєш...Ну да це редька...

Вирішивши питання з вітамінами,захотів поекспериментувати з рибою.Якраз в той період року наловити її проблем не було.Ловилася.Тож знову поліз в інтернет і знайшов пару рецептів рибних консерв.Один рецепт був з овочами,а другий без.Причому риба для такої справи підходить будь-яка.Закатував у банки і таку шляхетну рибу як лящ,і будь-яку гівнорибицю,що ловилася(синець,плоскирка,плітка,кляпс,навіть один головень туди потрапив).Кістки із лящів вирізав,а гівнорибицю так кидав-за той час,що воно готується кіски можна їсти.

Отож,основним компонентом для риби з овочами є так звана "зажарка".Обсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю(до золотистого кольору),потім додаємо туди моркву,ще смажимо і міксуємо все це або з чистою томатною пастою або паста+заправка для борщу(та що з болгарським перцем).І все це тушимо на малому вогні.Олії не шкодувати!!!!Виходить така цяця,що можна просто класти на хліб і їсти.Але...Але це не наш метод...На дно півлітрової банки кладемо Половинку лаврового листочка,4 горошинки чорного перцю,1 горошинку духмяного.Якщо банка літрова,то після того як банка заповнилась наполовину,кладемо стільки ж пряношів як і на дно.Потім викладаємо пошарово овочі і рибу яку до цього посолили(столова ложка солі без гірки на кіло риби).Причому починати і закінчувати треба обов'язково овочами!!! Зверху можна долити олійки.Потім,якщо використовуються зажими для кришок,все це закатується і відправляється на 8 годин у ледь киплячу воду.Так,довго,але саме за цей час всі кісточки розімліють і стануть "жувабельними".Вода повинна бути набрана по плечики банки і ледь-ледь кипіти.Через 8 годин вимикаємо газ і залишаємо банки холонути до ранку.

Другий рецепт-це чиста риба без овочів.Сіль і прянощі в тих самих пропорціях тільки ще на півлітрову банку додаємо 2 столові ложки олії,а на літрову 4.А далі все те саме.Закатали,причепили зажими і в кип'яток на 8 годин.

Так само як і рибу без овочів роблю тушонку із курки.Беру стегна,знімаю з них шкіру(потім вона вкладається на дно банки і дає нормально так жирку),витягую кістки(жінка з них варить смачнючий бульйон для борщу),солю(столова ложка на кіло м'яса),додаю у банки прянощі все в тих же пропорціях і розкладаю м'ясо.Ну а далі все той же довгий і нудний,аже вже 6-годинний процес стерилізації продукту...Тут нема кісток тож 8 годин кип'ятити потреби нема.А от всякі бяки можуть переносити до 5,5 годин кип'ятіння.Тож Витримую 6 годин.Доречі,банки і кришки для тушонок попередньо не стерилізую,але добряче вимиваю содою.

Ну от якось так...Хочу тепер автоклав придбати бо з ним цей процес займає набагато менше часу...І жінці стало легше бо раніше примушував її смажити спійману рибу,а в цьому сезоні все пішло у банки.Тож кохана дружина мала відпочинок від моїх уловів.