Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу
Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)
Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые
Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!
