А почему? Как по мне из головы сома уха очень даже и ничего. Но... перед тем как приступить о готовке голову сома следует хорошо промыть и проварить 1,5-2 мин. Затем достать, снять запекшиеся остатки слизи, промыть и дальше варим за своим фирменым рецептом.
Если голову не проварить, уха будет мутной и на вкус/запах отдавать сырой рыбой.
Ну и самое главное. Если уха готовится колективно обязательно нужно произвести дезинфекцию организма всех поваров
.