Цитата:
Допис від Dimedrol
Я окуням обрезаю только плавники и потрошу, потом обжариваю на большом огне, не томлю. В итоге чешуя снимается с кожурой. Такой себе еврейский рецепт. У них там тоже шкурку удаляют.
|
ОКУНИ амэни - по Изумрудски
вообщем рецепт прост как угол дома- всю пойманную рыбу типа окунь и ерш ( плотва всякая и прочая бель не канает) просто засыпаем солью на сутки- двое - как на таранку.... для улучшения вкусовых качеств- можно еще взять лавровый лист- примерно 1 пачка большая на 1 кг - стереть его в пыль на кофемолке и вместе с солью перемешав засыпать в рыбу...... через сутки- двое( можно даже и через 12 часов - все зависит от размера рыбы) рыбу вытащить - промыть и вытереть насухо
далее- все еще проще
рыбу выложить на решетку в духовку- предварительно решетку смазать растительным маслом
подниз решетки на протвень насыпаем соль- соли не жалейте - вопервых пачка стоит рубель- во вторых чем больше соли тем меньше запахов.....
в идеале - пачка соли.... туда капает сок из рыбы в процессе готовки- но он впитывает ся в соль и нет запаха гари( ну почти).....
готовность определяется визуально- в зависиморсти опятьже от размера окуней... тоесть от 15 до 30 минут..... потом выключаем- и просто ждем пока остынет.... берем рыбу в кулек и идем в КАФЕ!
если окуни ГАРНЫЕ - тоесть больше ладони- то еще можно чуть надрезав пузо - всунуть туда пол лаврового листа и пару горошин перца....