Чим? Що то, що то - залізо. І те і інше - іржавіє. Тому просто перед перед використанням зробити те, що роблять з чавуновими казанами. І використовувать так само. Гадаю що набрати в гуглі "Подготовка казана к использованию" не дуже складно правда?
Але з короткого досвіду (аж 2 рази) готування на цій балямбді як по мені то неглибокий казан с кришкою зручніше та якось універсальніше. Хоч і немає сільської романтики.