Приходилось неоднократно восстанавливать оборванные провода от датчика. Могу выложить фото кабеля "изнутри". Дай Бог памяти, там каждый провод в своём экране (или 1-3 в экране) из алюминиевой фольги плюс общий экран. В общем-то, "структура" (особенности, кол-во жил и т.д.) кабеля зависит от самого эхолота и бывает разной.
По поводу экрана. Были случаи, когда изоляция кабеля повреждалась, внутрь заходила вода, экран выгнивал и датчик переставал работать, точнее глючил безбожно. Ну и еще один момент по поводу обрезания кабеля по длине. Теоретически обрезать сколько захочется не есть правильно. Длина кабеля выбрана в соответствии с длиной волны излучения, соответственно, и при укорачивании кабеля резать его нужно с целой кратностью. Как на практике - хз


, наблюдений по ухудшению картинки не вёл
По поводу целесообразности резания. Сделать грамотно и аккуратно пайку, а затем изоляцию, в т.ч. и влагозащищенность - довольно геморное занятие не на один час. Как по мне, то овчинка совершенно не стоит вычинки, да и, думаю, что подобное в любом случае зло.