ПерепИла...

Допис від Трудяга

Маша, привет. Рецепт. "Армянский"

ПЕРШЕ подготовка - Берем тушку перепела
1. Разделываем - ПО СПИНЕ - чтоб грудка была не повреждена.
2. СЛЕГКА отбиваем - или молоточком небольшим или обратной стороной ножа тяжелого
3. Солим, перчим (по вкусу) - я даю парики прилично сладкой (люблю просто).
4. Репчатый лук полукольцами и мнем руками - шоп сок пустил.
5. Смешиваем лук со специями (по вкусу - кто какие любит)
6. Натираем тушки подсолнечным маслом и смешиваем с луком.
7. Под гнет в прохладное место (я обычно на ночь - но хватит и 4-5 часов)

ДРУГЕ
1. Разогреваем мангал на 2 части - справа (к примеру) - сильный жар, слева - нормально-умеренный.
2. Смазываем нагретую решетку масличком подсолнечным слекга.
3. Выкладываем перпелов - распластав их как цыплят табака (можно и на 2 шампура )
4. Сначала ставим на умеренный жар - даем по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Потом ставим на сильный жар - ворочаем, следим - до образования корочки хрустящей - но чтоб не вздувалась пузырями и не темнела сильно. - Цель - корочка сохранит весь сок внутри и перепел не будет суховатым.
6. Как корочка взялась - перемещаем снова на умеренный жар. Отжимаем руками сок из лука и им сбрызгиваем периодически тушки.
7. При жарке - периодически на 20-30 секунд ставим на сильный жар (1 раз в 4-5 минут)
8. Таким макаром Жарим до готовности.


ВАЖНОЕ!!

Для того, чтоб получился "полный фен-шуй" НАДО!!
1. Берем Петрушку, Укроп, Зеленый лук, молодой репчатый лук, молодой чеснок (зубчики), ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАРХУН (травка такая) - 10-15% от всей зелени. Кинза, Базилик и прочие травы - это по желанию и вкусу. - но кинза забьет Тархун - поэтому лучше не надо.

2. Рубим сию зелень (с чесноком) не крупно - не мелко.
3. Отдельно мелко рубленный чеснок (зубчики) смешиваем капелькой масла растительного - чтоб держался.

Когда перепелка уже доходит - быстро смазываем смесью рубленного чеснока с маслом - буквально по 30 секунд с каждой стороны держим на жару и снимаем.

Приготваливаем тарелки (я беру одноразовые картонные). Что дальше .. На дно тарелки сыпем зелень рубленную - ложим тушку - сверху тож зеленью.

Дальше вариантов 2 -
1. Кто любит хрустящую корочку - кушает так
2. Кто любит ощутить "букет" - накрываем второй тарелкой минут на 3-5 и даем "упариться" - тогда мясо пропитывается арматом зелени и главное ТАРХУНА (хоть он и так даст аромат)
3. Соусы - по вкусу.. я сам варю из томатного сока + паста + зелень со специями.


ОТЛИЧНО идет с такой штукой - делаем нарезку сыров (сулгуни, потверже что - 3-5 видов - любимые в общем) + зелень пучками + соус домашний + тонкий лаваш - в лаваш ложим сыр в ассортименте + зелень + поливаем соусом - потом сворачиваем в трубочку и нямкаем. можно и мясом, можно и как закуску

ПРИЯТНОГО!!!!