Уши свиньи по-корейски

Допис від Webmaster

Свиные уши по-корейски

Таки нашел окончательный вариант!
Уши свиньи - 2 шт.
Морковка - 1 шт.
Луковица большая - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный и красный молотый - по 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 3 ч.л.
Уксус - 100 г (ок. 8 ст.л.).
Вода - 150 г.
Растительное (оливковое) масло - 5 ст.л.

После работы на рынке или в супермаркете выбираем 2 обсмаленных, поскобленных и умытых свиных уха - без, пардон, зарослей шерсти и грязи внутри! Придя домой тщательно моем и соскабливаем несоскобленное, а далее в чуть подсоленной воде (хотя некоторые не подсаливают) варим субпродукты на малом огне 1,5-2 часа. Сливаем воду и оставляем под крышкой остывать до утра.

Такой режим приготовления я выбрал неспроста. Когда уши не остыли и не отлежались, то весь салат скипается в зельц, застывающий, как холодец, однородной массой. А вот полежалые до утра уши потом не превращаются в желе, а держатся в салате упругими бодрячками.
Утром вынимаем уши из кастрюли и острым ножом режем на длинные и тонкие полоски в центре которых - хрящ, а вокруг относительно упругий зельц. Излишества в виде толстых кусков заушного сала можно не резать, а слопать с черным хлебушком и солькой (у этого продукта оччень неземной сальнопикантный вкус).

Далее трем на корейской терке морковь, режем тонкими полукольцами лук и смешиваем с ушами.

Готовим маринад. Для чего смешиваем столовый уксус, кипяченую или фильтрованную воду, давленый или натертый чеснок, сахар, 1 ч.л. соли (если варили уши в неподсоленной воде, то больше), кориандр, черный и красный перец и растительное масло. Добиваемся растворения в маринаде сахара и соли и заливаем им смесь из ушей, морковки и лука. Перемешиваем и даем настояться хотя бы до вечера прямо на прохладном балконе или в холодильнике.

Когда уставшие, но довольные вы вернетесь домой после очередного трудового дня, то по-корейской свиньи уши будут вам наградой за ваше усердие и терпение! Приятного аппетита!


ЗЫ: Сюда можно попробовать использовать маринад от миИркиной капусты, да и наш сушеный гриб помыв и приварив можно в таком рассоле настаивать, как те же шитаки или древесные грибы, я уж о шампиньонах молчу...